Chacha: 5 receptov doma

Varenie chacha doma v historickej domovine tohto nápoja (etnické Západné Gruzínsko s priľahlým Abcházskom a Adžáriom) je viac než bežný jav.

Zároveň, ak si chcete nechať vyrobiť domácu čaču sami, a nie povedzme grappu, rakiu alebo artsakh, čo sa často odohráva v postsovietskom priestore pod názvom „arménčina chacha", musíte mať na pamäti niekoľko vecí.

Tipy pred začatím

1. Prestaňte používať cukor a kultivované kvasinky

   Samozrejme, z tohto dôvodu môže doba prípravy rmutu trvať jeden až tri mesiace a množstvo výsledného nápoja bude relatívne malé; ale na konci dostanete pravú gruzínsku chachu s charakteristickou bohatou chuťou a nenapodobiteľnou ovocnou vôňou.

   Mimochodom, pri príprave surovín na maškrtu ju v žiadnom prípade neumývajte. V opačnom prípade zničíte veľmi divoké kvasinky, ktoré sú zodpovedné za kvasenie.

   Ak hrozno, ktoré máte k dispozícii, alebo iné vhodné darčeky zo záhrad nemajú dostatočný prirodzený obsah cukru, radšej opustite myšlienku výroby gruzínskej pálenky z výliskov a namiesto toho skúste vyrobiť niečo ako grappa alebo iný podobný nápoj, ktorý umožňuje použitie cukru a kultivovaných kvasníc.

2. Hlavnou surovinou pre nápoj by mali byť hroznové alebo ovocné výlisky získané po vylisovaní šťavy

   Povinným doplnkom k nemu je nezrelé hrozno alebo nedozreté ovocie zodpovedajúce koláču.

   Okrem hrozna môžu ako klasická surovina do výliskov, o ktoré máme záujem, poslúžiť ovocie charakteristické pre Zakaukaz: žeruchy, broskyne, marhule, granátové jablká, čerešňové slivky, mandarínky atď.

   Podľa toho by sa pojmy ako „čača z jabĺk“ alebo „čača zo sliviek“ mali považovať za nezmysel, keďže spomínané ovocie je na severe bežné. Dá sa z nich ale vyrobiť vynikajúca podobizeň normanského Calvadosu či balkánskej slivovice. Na druhej strane, taký nápoj ako drieň chacha vo všeobecnosti tiež neexistuje.

   Destilát Kizil, mimochodom pre susedné Arménsko tradičnejší, sa vyrába nie z koláča, ale z plnohodnotných bobúľ.

3. Použite biele hrozno

   Ak sa rozhodnete pripraviť kanonický pôvodný gruzínsky nápoj, mali by ste použiť obyčajné biele odrody viniča, ideálne Rkatsiteli.

   Ak chcete získať adžarskú alebo abcházsku chachu, použite koláč získaný spracovaním voňavejšej Isabelly.

4. Nerozdeľujte výsledný produkt na časti

   Zakaukazskí majstri používajú metódu dvojitej destilácie, ako aj rôzne spôsoby čistenia výsledného nápoja.

5. Nerieďte chacha pod 45 stupňov

   Pri otázke, ako riediť chacha na 45 stupňov, v prvom rade stojí za zváženie, že toto je minimum, ktoré sa veľmi neodporúča lámať.

   Ak chacha zriedite vodou do 40 alebo dokonca 43 otáčok, nápoj stratí svoju sýtosť a navyše sa zakalí. Na základe rovnakých úvah sa tiež neodporúča zvyšovať silu tohto brandy pridávaním primárneho produktu do už zriedeného nápoja.

6. Pár slov o starnutí chacha

   Rozmanitosť brandy, o ktorú máme záujem, sa dá zušľachťovať zrením v drevenom sude alebo na drevených štiepkach.

   Zároveň v prvom aj v druhom prípade je potrebné použiť dub. Práve táto vlastnosť odlišuje chachu od arménskeho Artsakh zrejúceho v sudoch z moruše.

   Niektorí remeselníci tvrdia, že sú schopní vyrobiť koňak z chachy na dubových lupienkoch, no ako si viete predstaviť, takéto tvrdenia sú veľmi ďaleko od pravdy.

Recept na chacha doma

Začneme rozprávaním o tom, ako pripraviť najbežnejšiu verziu gruzínskeho brandy z výliskov.

Zoznam zložiek

1. Hroznové výlisky a strapce – 25 kg;

2. Studená prevarená voda – 50 l.

Spôsob varenia

Zväzky hrozna sa oddelia od konárov a listov, potom ich opatrne prehnetieme. Výslednú hmotu zmiešajte vo fermentačnej nádrži s koláčom a zrieďte vodou. Výslednú hmotu premiešajte drevenou špachtľou a nechajte na teplom a tmavom mieste pod vodným uzáverom. Počas obdobia fermentácie je potrebné obsah nádoby premiešať každé dva až tri dni, aby sa zabránilo tvorbe plesní.

Na konci fermentácie sa musíte pripraviť na destiláciu. K tomu môžete výslednú kašu precediť, alebo môžete všetko nechať tak.

V prvom prípade by sa mal oddelený koláč pred destiláciou zviazať do gázy a zavesiť do hornej časti destilačnej kocky, aby bol budúci nápoj celkom voňavý.

V druhom prípade by malo byť dno destilátora vyložené slamou, aby sa koláč pri destilácii nepripálil.

Na odstránenie špecifického nepríjemného zápachu by sa hroznová kaša mala dvakrát destilovať.

Po prvom vstupe by mal byť alkohol zriedený vodou v pomere 1:1. po druhej destilácii - očistiť od fuselových olejov a opäť zriediť studenou prevarenou vodou: už na požadovanú silu

Po nafľaškovaní musí brandy odstáť aspoň mesiac a pol v pivnici alebo chladničke.

Recept na estragónovú chachu

Ak neviete, ako chacha zjemniť, odporúčame vám trvať na estragóne. Na tento účel by sa mali čerstvé umyté listy estragónu naliať hotovým nápojom v pomere 100 g na 1 liter a nechať kvapalinu uvariť tri mesiace. Je veľmi žiaduce, aby budúca tinktúra bola v dubovom sude.

Na konci určeného obdobia musí byť hotový nápoj filtrovaný a fľašovaný.

Čacha z mandarínok doma

Ako sme už povedali, zakaukazská pálenka z výliskov sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z miestneho ovocia. Vrátane citrusových plodov. Zároveň bude tento recept relevantný pre všetky druhy nápoja, ktorý nás zaujíma, vyrobený z ovocia so šťavnatou dužinou.

Zoznam zložiek

1. Mandarínkový koláč a lúpané mandarínky – 10 kg;

2. Studená prevarená voda – 5 l.

Spôsob varenia

Princíp prípravy nápoja je podobný spôsobu opísanému v prvom recepte.

Čacha z granátového jablka

Pre Turecko je najtypickejší destilát z granátového jablka, no touto surovinou nepohrdne ani Gruzínsko.

Zoznam zložiek

1. Torta z granátového jablka – 10 kg;

2. Lúpané semená granátového jablka – 1 kg;

3. Studená prevarená voda – 20 l.

Spôsob varenia

Vyrobte si kašu z koláča a vody podľa klasického receptu.

Výslednú látku raz destilujte. Destilát zrieďte na 30 stupňov, nalejte do neho semená granátového jablka a pošlite ho na chladné tmavé miesto na 5 dní.

Potom predbehnite tinktúru spolu so zrnkami, podrobte ju čisteniu, fľaškujte a vráťte do tmavej chladnej miestnosti, aby ste dosiahli úplnú pripravenosť na mesiac a pol.

Recept na feijoa chacha

Tento trochu nezvyčajný nápoj je typickejší pre Abcházsko ako pre gruzínsku liehovarnícku prax.

Zoznam zložiek

1. koláč Feijoa – 10 kg;

2. Mrazená dužina plodov feijoa – 250 g;

3. Studená prevarená voda – 20 l.

Spôsob varenia

Výrazným znakom prípravy tohto typu nápoja, ktorý trochu komplikuje základnú receptúru, je potreba dodatočného dochutenia.

Na tento účel sa odporúča použiť destilátor s parným hrncom, do ktorého by sa mala pred opätovnou destiláciou vopred vložiť zmrazená dužina plodov feijoa.

Ak vo vašej jednotke nie je parný hrniec, mrazenú dužinu môžete vložiť do gázy a zavesiť na vrch destilačnej kocky.

Ako vyčistiť chachu od vône acetónu

Na očistenie gruzínskej pálenky z výliskov od škodlivých nečistôt je najlepšie používať produkty organického pôvodu.

Na rozdiel od anorganických látok: manganistanu draselného, ​​aktívneho uhlia, sódy atď., produkty organického pôvodu neovplyvnia nepriaznivo chuť a vôňu nápoja.

1. Odstredené mlieko

   Na dosiahnutie požadovaného výsledku sa hroznový alkohol zriedený na silu 45-55 stupňov zmieša s odstredeným mliekom v množstve 10 litrov na 200 ml. Ďalej sa destilát musí uchovávať týždeň na suchom a tmavom mieste a denne ho miešať drevenou špachtľou ráno a večer. Keď biela zrazenina spadne na dno nádoby, vyčistený produkt by sa mal prefiltrovať cez gázový bavlnený filter, zriediť vodou a naliať do fliaš.

   

2. Čistenie chachy píniovými orieškami

   Na to sa 5 hrstí lúpaných orechov hodí do päťlitrovej nádoby naplnenej brandy. Potom nápoj odpočíva na tmavom mieste dva týždne, potom sa prefiltruje, zriedi a plní do fliaš.

Ak použijete vyššie uvedené metódy čistenia, váš destilát sa zbaví nielen nepríjemného zápachu pri zachovaní jeho pozitívnych organoleptických vlastností, ale stane sa aj oveľa menej zdraviu nebezpečným.