Nalievanie a likér z hrozna: 7 receptov doma

Pripraviť domáci likér a hroznový likér nie je také jednoduché. Na to je potrebné mať určité znalosti a zručnosti, mať značné zásoby hrozna, ako aj špeciálne vybavenie. Nie každý milovník lahodného domáceho alkoholu dokáže splniť všetky tieto požiadavky; najmä pokiaľ ide o obyvateľov miest.

Vyrába sa aj z hrozna: vodka, tinktúry

Tipy pred začatím

1. Hrozno musí byť zrelé, sladké a voňavé.

2. Pomerne často sa na likéry používajú biele a ružové odrody Muškátu, podľa odborníkov sú však v tomto prípade najvhodnejšie niektoré odrody čierneho a tmavomodrého hrozna.

   Najmä z čiernych odrôd viniča je najvhodnejšia známa Isabella

   Dobre sa osvedčila aj jej najbližšia príbuzná: o niečo svetlejšia Lýdia.

   Práve na týchto dvoch odrodách odporúčame začiatočníkom vyrábať si vlastné alkoholické nápoje.

3. V receptoch sa budeme baviť hlavne o Isabelle, ktorú môžete po získaní náležitých skúseností nahradiť inými vhodnými odrodami.

4. Dodržujte hygienu miesta výroby, vybavenia a náradia.

   Nedovoľte, aby sa do vášho budúceho alkoholu dostali patogény.

5. Sledujte kvalitu vody, radšej pramenitú. Prečítajte si viac o vode tu.

Nízkoalkoholický hroznový likér

Pri príprave tohto nápoja je dôležité pamätať na zlaté pravidlo vinára: bobule sa nikdy neumývajú!

V opačnom prípade zabijete divoké kvasinky na šupke ovocia, ktoré sú potrebné pre efektívnu fermentáciu.

Ingrediencie

1. Hrozno – 2 kg

2. Cukor - 500-750 g (v závislosti od úrovne sladkosti hrozna)

3. Voda – 500 ml

Spôsob varenia

1. Otrhajte bobule z hrebeňov a starostlivo vytriedte (nahnité hrozno nenávratne pokazí chuť nápoja).

2. Pripravte sirup z vody a cukru.

3. Bobule v trojlitrovej nádobe mierne rozdrvíme a zalejeme vychladnutým sirupom (hladina cukrového roztoku by mala presahovať hmotu hrozna asi o 3 centimetre).

4. Kvasnú nádobu zviažte gázou a pred začiatkom kvasenia ju umiestnite na tmavé, suché miesto s teplotou 18-25°C (ak hmota na tretí deň nevykvasila, pridajte niekoľko rozdrvené hrozno alebo hrsť hrozienok).

5. Hneď ako sa proces začne (pozoruje sa pena, syčanie a prítomnosť kyslého zápachu), zatvorte nádobu vekom s uzáverom vody alebo na jej hrdlo natiahnite známu gumenú lekársku rukavicu s malou dierkou na jednom z prstov.

6. Potom vráťte nádobu na suché a tmavé miesto a nechajte ju tam, kým sa fermentácia nedokončí (t. j. mesiac a pol).

7. Keď rukavica spadne alebo z uzáveru vody prestanú vychádzať bubliny, preceďte látku cez hustý bavlnený gázový filter a fľaškujte.

8. Hotový nápoj skladujte v pivnici alebo chladničke.

Hroznový likér Isabella s vodkou

Pozor! Rovnaký princíp sa používa pri príprave hroznového likéru na alkohol. Neodporúčame ho však robiť na mesačnom svitu.

Aj ten najkvalitnejší domáci destilát dokáže výrazne zmeniť chuť hroznového nápoja, a nie k lepšiemu.

Ingrediencie

1. Hrozno – 1,5 kg

2. Vodka alebo 45 % vodno-alkoholový roztok – 500 ml

3. Voda – 250 ml

Spôsob varenia

1. Pripravte likér podľa technológie uvedenej v predchádzajúcom receptúre.

2. Potom to zmiešajte s vodkou alebo vodno-alkoholovým roztokom av prípade potreby pridajte trochu cukru.

3. Výsledok uchovávajte päť dní v tmavej a suchej miestnosti.

4. Potom likér opatrne prefiltrujte a fľaškujte.

5. Úložným priestorom pre nápoj by rovnako ako v predchádzajúcom prípade mala byť pivnica alebo chladnička.

Nalievanie hroznovej šťavy

A v tomto prípade tá istá Isabella zostáva obojstranne výhodnou možnosťou.

Ingrediencie

1. Hrozno - 2-2, 5 kg

2. Vodka alebo 45 % vodno-alkoholový roztok – 500 ml

3. Cukor – 500 g

Spôsob varenia

1. Z umytého a vytriedeného hrozna vytlačte šťavu, preceďte ju a držte v hrnci na ohni, kým sa nezačne odparovať.

   Počas tejto doby musíte mať čas rozpustiť všetok cukor v zohriatej šťave.

2. Kvapalinu, ktorá nebola privedená do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.

3. Kým látka chladne, umyte a osušte fľaše určené na budúci nápoj a naplňte ich do štvrtiny silným alkoholom.

4. Pridajte k nim hroznovú šťavu, dobre zazátkujte, dobre pretrepte a odošlite na chladné suché miesto.

5. Nápoj by sa mal najlepšie skonzumovať do troch až štyroch mesiacov.

Klasický hroznový likér

Zložky na 3-litrovú fľašu

1. Hrozno tmavé – 2 kg

2. Cukor – 700 g

Spôsob varenia

1. Umyte zrelé hrozno a nechajte vodu odtiecť. Oddeľte bobule od hrebeňov a odstráňte zhnité.

2. Upravené hrozno nalejte do fľaše a posypte cukrom.

3. Po zviazaní hrdla fľaše gázou ju položte na teplé miesto, kým sa neobjavia známky kvasenia.

4. Potom odstráňte gázu, nainštalujte vodný uzáver a podržte ho 20–25 dní, kým sa fermentácia úplne nezastaví.

5. Potom sceďte likér, vytlačte dužinu, všetko prefiltrujte, fľašu aj korok.

Hroznový likér

Ingrediencie

1. Vodka – 1 l

2. Hroznová šťava – 1 l

3. Cukor – 1 kg

4. Sušený čaj – 10 g

5. Zrnká bobkového listu a čierneho korenia – po 5 kusov

6. Vanilín – 1/2 ČL.

Spôsob varenia

1. Vodku zmiešajte s hroznovou šťavou, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.

2. Pridajte korenie, znova premiešajte a nechajte pôsobiť 5-6 dní, denne pretrepávajte.

3. Kmeň, fľaša na uskladnenie.

Likér z čierneho hrozna

Ingrediencie

1. Voda – Zl

2. Alkohol (70°) – 3 l

3. Bobule veľkého čierneho hrozna - 1,5 kg

4. Cukor – 500 g

Spôsob varenia

1. Opláchnite bobule, dobre ich osušte a každé prekrojte na polovicu a odstráňte semená.

2. Vložte do veľkej sklenenej nádoby, naplňte bobule alkoholom až po vrch.

3. Zviažte nádobu hrubou handričkou a nechajte 35-40 dní.

4. Kvapalinu prefiltrujte, zvyšné bobule zasypte cukrom a zalejte vodou. Varte, miešajte, 10 minút, nechajte vychladnúť.

5. Dôkladne prefiltrujte, zmiešajte s odsatou tekutinou, možno znova scediť a naplniť do fliaš na uskladnenie.

Okorenený hroznový likér

Ingrediencie

1. Čerstvá hroznová šťava – 1 l

2. Cukor – 1 kg

3. Čierny čaj - 1 polievková lyžica. l.

4. Bobkový list a čierne korenie – po 5

5. Vanilín – 1/2 ČL.

6. Vodka – 1 l

Spôsob varenia

1. Všetky ingrediencie zmiešajte vo fľaši, uzavrite a lúhujte 5-6 dní za pravidelného pretrepávania.

2. Potom sceďte, prefiltrujte, fľašujte a zazátkujte.

3. Aby vydržal aspoň mesiac a nápoj je pripravený na pitie.