Limoncello likér: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Taliansky ľudový likér limoncello je nielen možné, ale dokonca potrebné variť doma. Výroba limoncella vlastnými rukami je viac než jednoduchá. Zároveň vám nikto nebude brániť upraviť si silu a sladkosť nápoja podľa vlastnej chuti. Navyše budete mať úplnú istotu, že neobsahuje rôzne konzervačné látky a emulgátory, ktoré spravidla používajú priemyselní výrobcovia.

Viac informácií o limoncello.

Tipy pred začatím

  1. Na limoncello je najlepší neriedený alkohol (ideálne je samozrejme hroznový, aj keď v zásade postačí aj obilie). V skutočnosti v južnom Taliansku, v malej domovine nápoja, sa používa iba vyššie uvedená látka.

  2. Iné kulinárske a liehovarnícke stránky prezentujú recepty na limoncello s vodkou a mesačným svitom, no oživiť ich bude oveľa ťažšie.

    V prvom prípade budete musieť výrazne znížiť silu nápoja pomocou množstva vody vypočítaného pre čistú alkoholu alebo výrazne znížiť jeho objem, v dôsledku čoho budete musieť uvariť hustý sirup, ktorý je dosť náročný na prípravu, ktorý sa navyše bude veľmi ťažko miešať s vodkovým základom.

    V druhom prípade si budete musieť postarať o kvalitu domáceho destilátu. Najmenšia prítomnosť pribudlinových olejov v použitom mesačnom svite môže nenávratne pokaziť chuť a vôňu budúceho likéru.

Limoncello: originálny recept

Na začiatok sa zameriame na to, ako vyrobiť limoncello podľa toho najkanonickejšieho receptu.Ako už bolo spomenuté vyššie, množstvo cukru a vody sa môže meniť podľa vašej chuti. Ak dodržíte tu uvedené pomery, výstupom bude likér, ktorého sila bude približne 35-38 stupňov a množstvo cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, čo je v prípade domácej odrody nápoja. považovaný takmer za klasiku.

Zoznam zložiek

  1. Zrelé voňavé citróny – 1 kg

  2. Potravinový alkohol (95-96 stupňov) – 500 ml

  3. Pitná neperlivá voda – 650 ml

  4. Cukor – 500 g

Spôsob varenia

  1. Citróny zaliate vriacou vodou. Vosk používaný na konzervovanie ovocia očistite kefou na zeleninu alebo hrubou hrubou handričkou.

  2. Opatrne odstráňte žltú časť kôry pomocou škrabky na zeleninu (ak sa biela podkôra dostane do nápoja, likér zhorkne).

  3. Presuňte kôru do pohára, zalejte alkoholom a uzavrite pevným viečkom (ošúpané citróny môžete pokojne použiť aj na iné účely v domácnosti). Nádobu uchovávajte týždeň na chladnom a tmavom mieste a niekoľkokrát denne ňou silno potraste.

  4. Preceďte alkohol cez gázu a vytlačte do nej kôru. Potom kôru nalejte vodou a nechajte v tejto forme dve hodiny. Potom vodu opatrne sceďte a použite na výrobu sirupu.

  5. Sirup pozostávajúci z vody a cukru pripravíme podľa klasiky: udržiavame na miernom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia, bez privedenia hmoty do varu; alebo ho môžete prevariť, pričom opatrne odstráňte penu (druhý spôsob mierne zvýši trvanlivosť vášho nápoja a zbaví ho rôznych nežiaducich mikroorganizmov).Pomery a variácie cukrového sirupu nájdete tu.

  6. Vzniknutý sirup ochlaďte na izbovú teplotu a zmiešajte s alkoholovým nálevom (zákal nápoja len naznačí absenciu umelých emulgátorov v ňom). Takmer hotový likér preceďte a fľaškujte, potom ho nechajte týždeň dozrieť v chladničke, pričom nádobami raz denne silno potraste. V budúcnosti by sa mal nápoj skladovať aj v chladničke.

Recept na krémové limoncello

Hlavným trikom pri príprave tohto nápoja je použitie odstredeného, ​​maximálne dvojpercentného prírodného (nie sušeného) mlieka, aby sa predišlo jeho zrážaniu pri kontakte s alkoholom. Ak veríte niektorým obzvlášť ostrieľaným alkoholikom, takéto mlieko sa dá úplne bezbolestne zmiešať v pomere 1:1 so smotanou.Ale úprimne, neriskoval by som to.

Zoznam zložiek

  1. Citróny – 10 kusov

  2. Alkohol – 750 ml

  3. Mlieko – 1,9 l

  4. Cukor – 1 kg

  5. Vanilka - ½ struku (možno nahradiť 20-30 g vanilkového cukru alebo 2 lyžičkami vanilkového extraktu).

Spôsob varenia

  1. Až do momentu prefiltrovania alkoholového nálevu a vytlačenia kôry, vrátane, môžete postupovať podľa predchádzajúceho receptu.

  2. Potom by ste mali vytlačenú kôru okamžite vyhodiť a začať pripravovať sirup, ktorý obsahuje: mlieko, kryštálový cukor a polovicu vanilkového struku. V tomto prípade je potrebné mlieko povariť na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.

  3. Potom ochlaďte sirup na izbovú teplotu, preceďte ho a spojte s alkoholovým základom, pričom do roztoku mliečneho cukru nalejte citrónový alkohol.

  4. Výsledok sa veľmi dôkladne premieša, znova prefiltruje a naplní do fliaš bez naplnenia.

  5. Hotový likér sa uchováva v chladničke až tri mesiace.

P.S. Niektorí ľudoví remeselníci odporúčajú neobťažovať sa sirupom, ale jednoducho zmiešať alkoholový základ a nádobu alebo dve kondenzovaného mlieka v mixéri a pridať tam vanilkový cukor. Ale zvážte, že som vám to nepovedal.

Pár slov na záver

Za 100 rokov existencie likéru sa v jeho domovine objavilo niekoľko pozoruhodných úprav pripravených podľa rovnakého princípu. Medzi nimi:

  1. Fragoncello - plnené rozdrvenými jahodami;

  2. Meloncello - používa sa melónová dužina;

  3. Fistacciocello – pripravené z rozdrvených pistáciových jadier.

Je tu aj sicílske limoncello vyrobené z pomarančov, presnejšie - arancello. Pripravuje sa však trochu iným spôsobom, respektíve, treba ho považovať za samostatný nápoj, aj keď príbuzný nášmu moku.

Likéry, likéry, likéry

Čítaj viac: