Čerešňový likér: 12 receptov doma

Za starých čias takmer každý dom na sviatky a recepcie pripravil čerešňu. Rodinné recepty na výrobu čerešňového likéru boli držané v tajnosti a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Mimochodom, bobule zostávajúce po namáhaní kvapaliny sa tradične používali ako občerstvenie. Opitá čerešňa pod likérom zdôraznila bohatosť prirodzených tónov nápoja.

Pripravované aj z čerešní: likéry, likéry, víno

Klasická čerešňa

Pomer receptu: 12 kg čerešní na 4 kg medu.

Spôsob varenia

1. Zrelé a čisté čerešne (odkôstkované) naplňte sud a navrchu ponechajte 15 – 20 cm nenaplnených.

2. Čerešne v sude zalejú medom. Med treba nalievať pomaly, aby bol vyplnený celý priestor medzi čerešňami.

3. Potom sa sud starostlivo uzavrie a umiestni do pivnice na 3 mesiace, počas ktorých dôjde ku kvaseniu. Treba si uvedomiť, že ak sud nie je pevný, bez kovových obrúčok, tak sa veľmi často rozbije.

4. Po 3 mesiacoch sa čerešňa prefiltruje cez čistú „waflovú“ utierku a naleje do fliaš, ktoré sú zazátkované.

5. Uvarený likér možno skladovať niekoľko rokov.

Ukrajinská Višnevka

Spôsob varenia

1. Polovica čerešní pripravených na tinktúru je odkôstkovaná a druhá polovica ostane s kôstkami.

2. Uvarené čerešne sa nalejú do fľaše na 1/4 objemu, naplnia sa vodkou po hrdlo a nechajú sa 4 týždne dozrieť.

3. Vyzretý likér sa naleje do čistej fľaše, pridá sa kryštálový cukor (~200 g na 1 liter) a umiestni sa na teplé miesto, aby sa cukor rozpustil. Ak je to žiaduce, likér môže byť sladší. Aby to urobili, vezmú dvakrát toľko cukru a pripravia hustý sirup a ešte horúci ho nalejú do čerešne.

4. Vychladený likér sa filtruje, plní do fliaš a uzaviera zátkou počas 6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby je likér pripravený na použitie. Čím je čerešňa staršia, tým je chutnejšia.

Čerešňový starý svet

Ingrediencie

1. Vodka - 400 ml (na 1 kg čerešní)

2. Čerešne – 1 kg

3. Škorica a muškátový oriešok – 1 g

4. Cukorový piesok – 250 g

Spôsob varenia

1. Pripravené čerešne sa miesia so semenami, vložia sa do fľaše a nechajú sa 3 dni dozrieť.

2. Potom pridajte všetky ingrediencie, premiešajte a dajte na 8 dní na teplé miesto.

3. Keď sa likér stane priehľadným, scedí sa, prefiltruje a ak je to potrebné, pridá sa hustý sladký sirup, dobre sa premieša a naplní do fliaš.

Alternatívny recept na čerešňový likér

Pomery sú na 10 litrovú fľašu.

Ingrediencie

1. Čerešne - 6, 5-7 kg

2. Cukor – 2,5 kg

3. Cukor na sekundárne kvasenie – 650 g

4. Vodka – 2 l

Spôsob varenia

1. Zrelé čerešne olúpané zo stopky, odstráňte kôstky, nechajte vodu odtiecť, nalejte do veľkej fľaše.

2. Pridáme kryštálový cukor, krk zviažeme gázou a dáme na 2 dni na teplé miesto kvasiť.

3. Šťava, ktorá sa uvoľní z čerešne, by mala zakryť ovocie, pre ktoré sa fľaša z času na čas potrasie.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky fermentácie, je potrebné odstrániť gázu z valca, nainštalovať vodný uzáver a udržiavať ho, kým sa fermentácia úplne nezastaví.

5. Na konci fermentácie (po 30-35 dňoch) prefiltrujte lúh cez gázu a vatu umiestnenú v lieviku alebo cedníku. Prefiltrovaný likér nalejte do pripravených fliaš a dobre zazátkujte.

6. Na extrakciu čo najväčšieho množstva extraktívnych látok treba čerešne, ktoré zostali po prefiltrovaní likéru, vložiť do fliaš a zaliať 30% cukrovým sirupom (na 3-litrovú fľašu sú potrebné 2 litre sirupu) .

7. Nainštalujte vodný uzáver a hmotu uchovávajte 20-25 dní, kým sa fermentácia nezastaví. Výslednú šťavu typu vína prefiltrujte cez gázu, fľašu a korok.

Višňový likér na vodke

Čas prípravy – 10 dní.

Na nápoj, ak chcete, môžete použiť odkôstkované alebo odkôstkované bobule. Je potrebné mať na pamäti, že po 6 mesiacoch začne kyselina kyanovodíková saturovať produkt. Čerešňa zvyčajne v nádobách nestagnuje a pred týmto obdobím sú fľaše už prázdne. Čerešňový likér na vodke s kôstkami poteší mandľovými tónmi, cukor neutralizuje účinok kyseliny kyanovodíkovej počas zrenia nápoja.

Zoznam zložiek

1. Banka zrelých čerešní - 1 l

2. Cukor – 100 g

3. Vodka – 0,5 l

Spôsob varenia

1. Bobule očistíme od odrezkov, pokazené vyhodíme a opláchneme studenou vodou.

2. Prepichneme ich špáradlom alebo špendlíkom, vložíme do nádoby so širokým hrdlom po vrstvách, striedame s cukrovými vrstvami, pričom naplníme 3/4 téglika.

3. Naplňte obsah až po vrch vodkou.

4. Hrdlo misky prikryte gázou a zaviažte (zmes musí dýchať).

5. Nádobu s tekutinou odložíme dozrieť na tmavé miesto pri izbovej teplote.

6. Každé 3 dni vytrasieme nádobu s obsahom, aby sa cukor rozpustil.

7. Po 10 dňoch prefiltrujte zmes.

8. Vezmeme čisté fľaše a vložíme do nich omámené bobule.

9. Samotný nápoj nalejeme na ovocie, potom fľaše pevne zazátkujeme.

10. Udržujte nápoj v chlade.

Nalievanie čerešní na alkohol

Čas prípravy – 6 týždňov.

Ak máte veľa mrazených bobúľ a vôbec nie je leto, no naozaj si chcete dopriať lahodný nápoj, neodopierajte si potešenie. Mrazená čerešňová náplň nie je v kvalite nižšia. Nezabudnite do nádoby pridať tekutinu, ktorá zostala po rozmrazení.

Zoznam zložiek

1. Mrazené alebo čerstvé čerešne – 1 kg

2. Cukor – 2 šálky

3. Alkohol – 1, 2 l

Spôsob varenia

1. Umyte a roztriedte bobule, oddeľte odrezky.

2. Čerešne dajte do pohára so širokým hrdlom.

3. Nalejte potravinársky alkohol do nádoby, pevne uzavrite nylonovým viečkom a umiestnite na chladné tmavé miesto.

4. Po 2 týždňoch sceďte tekutinu do inej nádoby, zatvorte a odložte na chladné miesto na 2 týždne.

5. Zvyšné čerešne v prvej nádobe zasypte cukrom a zalejte pramenitou vodou (0,5 l), aby ste získali sirup, schovajte sa do chladu a tmy.

6. Potraste nádobou každé tri dni.

7. Po 2 týždňoch sirup sceďte a zmiešajte s prvou frakciou.

8. Výslednú zmes nechajte stáť ďalšie 2 týždne.

9. Hotový likér nalejte do fliaš.

Višňový likér na mesačnom svitu

Čas prípravy – 30 dní.

Zoznam zložiek

1. Zrelé čerešne – 1,5 kg

2. Vyčistený mesačný svit – 0,7 l

3. Cukor – 0,5 kg

Spôsob varenia

1. Čerešne sa oddelia od odrezkov, pokazené sa vyhodia a umyjú sa studenou vodou.

2. Bobule mierne osušíme na ostrom slnku alebo v rúre (vyložíme ich v 1 vrstve na plech a dusíme 4–5 hodín pri teplote 70 °C).

3. Umiestnite čerešne do trojlitrovej nádoby a posypte ich cukrom.

4. Zalejte kandizované bobule mesačným svitom a nádobu zatvorte nylonovým vekom.

5. Pohár vyberieme na tmavom mieste na 30 dní.

6. Každé 3 dni pretrepte misku so zmesou.

7. Po uplynutí požadovaného času prefiltrujeme tekutinu cez gázu zloženú vo viacerých vrstvách.

8. Nalejte do fliaš a uchovávajte v chlade.

Likér z čerešňových listov

Doba varenia – 1 mesiac. Nápoj má liečivé vlastnosti.

Zoznam zložiek

1. Podrvené čerstvé čerešňové listy – 2 šálky

2. Pomarančová kôra – 2 polievkové lyžice

3. Cukor – 200 g

4. Alkohol alebo vodka - 0,5 l

Spôsob varenia

1. Rozdrvené listy dajte do litrovej nádoby.

2. Listy posypte cukrom, pridajte citrónovú kôru.

3. Dôkladne premiešajte obsah nádoby a zalejte alkoholom alebo vodkou.

4. Nádobu s obsahom vyberte na 1 mesiac na tmavom mieste.

5. Po uplynutí nastaveného času tekutinu preceďte cez gázu a náplň nalejte do fľaše.

6. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Rýchly čerešňový likér

Doba varenia – 1 deň. Ľudia často nazývajú takýto nápoj „predčasným“.

Zoznam zložiek

1. Čerešne – 1 kg

2. Cukor – 1 pohár

3. Vodka – 0,5 l

Spôsob varenia

1. Umyte a ošúpte bobule z odrezkov.

2. Umiestnite čerešne do pekáča alebo inej ohňovzdornej nádoby do rúry.

3. Bobule zalejte cukrom a dôkladne premiešajte.

4. Zalejte zmes vodkou.

5. Riad prikryte pergamenovým papierom a zviažte povrazom.

6. Na niekoľkých miestach urobte dierky ihlou.

7. Do rúry predhriatej na 120°C vložte nádobu, pričom rúra by už mala byť vypnutá.

8. Budúci likér zreje v peci, kým úplne nevychladne.

9. Kvapalina sa vypustí a prefiltruje.

10. Na dno čistých fliaš dáme vypité čerešne a nalejeme do nich likér.

Višňový a ríbezľový likér

Doba varenia – 25 dní. Do receptu odporúčame použiť čierne ríbezle.

Zoznam zložiek

1. Čerešne – 1 kg

2. Ríbezle – 0,5 kg

3. Vodka – 1 l

4. Cukor – 1 kg

Spôsob varenia

1. Umyte bobule a očistite ich od listov a odrezkov.

2. Višne a ríbezle vložte do trojlitrovej nádoby.

3. Posypte bobule cukrom a premiešajte.

4. Hrdlo nádoby zakryte gázou a po obvode previažte povrazom.

5. Postavte nádobu na slnečný parapet, aby ste bobule nechali kvasiť s cukrom počas 3 dní.

6. Po uplynutí nastaveného času naplňte obsah vodkou.

7. Umiestnite nádobu so zmesou na ten istý okenný parapet, aby ste lúhovali ďalšie 3 týždne.

8. Po uplynutí požadovaného času tekutinu sceďte a likér nalejte do čistých fliaš.

9. Zachovať chladnú hlavu.

Višňový koňakový likér

Čas prípravy – 40 dní.

Zoznam zložiek

1. Vykôstkovaná čerešňa – 1 kg

2. Cukor – 0,5 kg

3. Obyčajná pálenka alebo koňak – 0,5 l

4. Karafiát – 5 kusov

5. Čerstvé čerešňové listy – 5 kusov

Spôsob varenia

1. Umyté bobule, oddelené od odrezkov a vyberte semená.

2. Čerešne spolu s pridelenou šťavou sú umiestnené v trojlitrovej nádobe.

3. Posypte cukrom a dôkladne premiešajte.

4. Klinčeky a listy dajte do pohára.

5. Nalejte obsah koňakom a pretrepte.

6. Vystavte sa slnku na 40 dní.

7. Po potrebnej dobe prefiltrujeme tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy a hotový likér nalejeme do fľaše.

8. Uchovávajte v chlade a na domáce pečenie používajte čerešne.

Domáce odkôstkované čerešne a vodka

Čas prípravy – do 2 mesiacov.

Upozornenie: umyté alebo zozbierané čerešne po daždi nie sú pre tento recept vhodné. Na šupke bobúľ by mali byť divoké kvasinky. Nádobu vopred sterilizujte. Pred začatím práce si umyte ruky mydlom. Pri vytváraní čerešňového likéru dodržujte proporcie.

Zoznam zložiek

1. Zrelé čerešne – 2 kg

2. Cukor – 0,8 kg

3. Voda - 0, 25-0, 3 l

Spôsob varenia

1. Odstraňujte bobule z kôstok.

2. Na dno nádoby nasypte 0,2 kg cukru.

3. Nalejte cukor s čerešňovou šťavou.

4. Umiestnite čerešne a zvyšný cukor do vrstiev, ktoré sa striedajú.

5. Nalejte pramenitú vodu až po ramená nádoby.

6. Zatvorte hrdlo nádoby vodným uzáverom.

7. Umiestnite nádobu s obsahom do teplej (18–29°C) tmavej miestnosti.

8. Po 18-36 hodinách začne vodný uzáver bublať a objaví sa pena.

9. Kvasenie môže v závislosti od teplotného režimu pokračovať 25–55 dní.

10. Likér sa prefiltruje, 2 dni bráni, znova prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

11. Stáčanie nápoja do fliaš a jeho udržiavanie v chlade.

Otázky a odpovede

1. Otázka: Sterilizujte nádobu, umyte si ruky mydlom a vodou. Za čo? Dať do nej neumyté čerešne a zaliať obyčajnou surovou vodou? Odpoveď: Na šupke neumytých čerešní sú divoké kvasinky. Neumyté ruky zase nesú množstvo baktérií a plesní, ktoré môžu divoké kvasinky zničiť alebo s nimi zareagovať a pokaziť celé umývanie. Prečítajte si o vode tu, prosím.