Alkoholický kvas: 5 receptov doma

Obsah:

Anonim

Voňavý chlebový kvas je jedným z obľúbených slovanských nápojov, ktoré si zvyknú vychutnávať ľudia rôzneho veku a pohlavia.

S nealkoholickou verziou nápoja je, samozrejme, každý známy, ale nie každý vie, že v Rusku bol „opitý kvas“ obľúbenejší. V tomto článku Shake it up vám nielen prezradí, o aký druh produktu ide, ale vás aj naučí, ako si ho vyrobiť doma.

Pár slov o nápoji

Hlavný rozdiel medzi alkoholickým a nealkoholickým kvasom je, samozrejme, pevnosť. Tradične to bolo 8-10%, niekedy - 13-14%, zatiaľ čo v bežnej verzii pre nás - len 1,2%.

Pomocou omamného nápoja v Rusi uhasili nielen smäd, ale aj liečili choroby ako prechladnutie, problémy s kĺbmi, kosťami, žalúdkom. Pili ho vo veľkom na svadbách a sviatkoch.

Vyrábali domáci pitný kvas zo surovín, ktoré mali po ruke: ražný chlieb, sušienky, proso, múka, slad, kyslá kapusta, bobuľové ovocie, repa, ovocie. Pridané klinčeky, mäta, med, koriander, chmeľ.

Na fermentáciu je najlepší sm altovaný, keramický alebo sklenený riad.

Recept na tradičný alkoholický kvas

Sušienky možno ľahko nahradiť hnedým chlebom (potrebné je pol kila), lisovaným droždím - suché (5 g).

Chlieb sa pred namáčaním nakrája na kúsky a vypráža v rúre do zlatista.

Množstvo cukru závisí od požadovanej sily: čím viac je, ukáže sa kvas „pijana“. Na 12-13% nápoj potrebujete 1,5 kg.

Na zlepšenie fermentačných procesov môžete do mladiny prihodiť za hrsť hrozienok.

Ingrediencie

  1. Sušienky – 300 g

  2. Cukor – 0, 3-1, 5 kg

  3. Tuhé droždie – 30 g

  4. Kyselina citrónová – 3 g

  5. Voda – 5 l

Spôsob varenia

  1. Zalejte krekry 3 litrami vriacej vody a trvajte 3 hodiny pod vekom.

  2. Tekutinu precedíme cez gázu, vytlačíme chlebovú hmotu, nálev prelejeme do kvasnej nádoby.

  3. Sušinu opäť zalejte vriacou vodou (2 litre) a nechajte 1 hodinu odstáť.

  4. Vytlačte výslednú tekutinu, vytlačte kašu.

  5. Skombinujte obe infúzie, vytlačenú hmotu zlikvidujte.

  6. Do chlebovej tekutiny pridáme „citrón“, droždie a časť cukru (0,3-0,5 kg), premiešame, prikryjeme gázou.

  7. Nápoj umiestnite do tepla a tmy, nechajte asi pol dňa odstáť (kým sa neobjaví pena a syčanie).

  8. Urobte test, podľa potreby oslaďte a nechajte ešte pár hodín túlať.

  9. V prípade potreby opakujte posledný krok, kým nedosiahnete požadovaný stupeň pevnosti.

  10. Nápoj uložte na 6 hodín do chladničky, ochutnajte.

  11. Hotový nápoj sa uchováva v chladničke v polohe na chrbte nie dlhšie ako 10 dní.

Recept na opitý kvas z jabĺk

Ovocný nápoj nie je pre telo o nič menej užitočný ako chlieb. Má povzbudzujúci účinok, dodáva silu a zlepšuje zdravie. Rozmanitosť ovocia neovplyvňuje kvalitu produktu, ale z hľadiska chuti je vhodnejšia Antonovka alebo biela náplň. Podobne sa dá pripraviť hruškový kvas pridaním medu a škorice podľa chuti. Hotový nápoj sa uchováva v chladničke až 10 dní.

Ingrediencie

  1. Jablká – 5,5 kg

  2. Cukor – 0,2 kg

  3. Hrozienka – 30 g

  4. Citrón - 1 kus

  5. Voda – 2 l

Spôsob varenia

  1. Ovocie ošúpte zo semien a stoniek, nakrájajte na veľké plátky.

  2. Jablkovú hmotu vložte do hrnca, pridajte vodu, povarte a na miernom ohni povarte 5 minút.

  3. Do ovocnej hmoty nasypte cukor, premiešajte a ešte pár minút povarte.

  4. Citrón zalejte vriacou vodou, odstráňte vrchnú vrstvu šupky, nastrúhajte kôru, pridajte do nápoja.

  5. Po vychladnutí jablkového vývaru do neho pridáme hrozienka, hmotu premiešame, prikryjeme gázou.

  6. Nápoj nechajte fermentovať 14-16 hodín pri izbových podmienkach.

  7. Kvas sceďte cez viacvrstvovú gázu, rozdeľte do fliaš a nechajte 8 hodín v chladničke.

Hmeľný kvas s karamelom

Ingrediencie

  1. Sušienky z čierneho ražného chleba – 0,4 kg

  2. Voda – 4 l

  3. Cukor – 0,6 kg

  4. Chmeľové šišky - 1 polievková lyžica. l.

  5. Sušené droždie – 12 g

Spôsob varenia

  1. Zalejte strúhankou horúcou vodou a rozpustite v nej 100 g cukru.

  2. Nádobu prikryte gázou, nechajte 2 dni kvasiť.

  3. Scedíme tekutinu, vytlačíme chlebovú hmotu, do nálevu pridáme chmeľ.

  4. Nápoj varte pol hodiny na miernom ohni, sceďte.

  5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) uvarte karamel, pridajte do vývaru.

  6. Po vychladnutí nápoja do teplého stavu doň nalejte droždie.

  7. Po 36 hodinách pridajte zvyšný cukor a nechajte zmes kvasiť 1 deň.

  8. Preneste do chladu na zrenie, počkajte 1-2 dni, skúste.

Domáci expresný kvas zo šťavy

Toto je najrýchlejší recept na „opitý“ nápoj: trvá to len pol dňa. Podobne sa kvass vyrába z iných druhov šťavy.

Ingrediencie

  1. Jablkový džús – 1 l

  2. Instantná káva – 8 g

  3. Cukor – 1 pohár

  4. Voda – 3 l

  5. Sušené droždie – 5 g

Spôsob varenia

  1. Prevarte vodu, nechajte ju vychladnúť do teplého stavu.

  2. V tekutine rozpustite cukor, kávu a droždie, do zmesi nalejte šťavu.

  3. Nápoj premiešajte, voľne prikryte pokrievkou.

  4. Kvapalinu nechajte fermentovať 12 hodín.

  5. Pretlačte penivý nápoj cez bavlnenú tkaninu.

  6. Kvas nechajte 2 hodiny v chladničke, vyskúšajte.

Alkoholický kvas z brusníc

Zo severskej bobule sa získava skutočne liečivý nápoj, ktorý napomáha činnosti obehového a tráviaceho systému, zlepšuje chuť do jedla a imunitu. Kvas môžete skladovať maximálne 5 dní.

Ingrediencie

  1. brusnice – 1 kg

  2. Sušené droždie – 50 g

  3. Cukor – 5 šálok

  4. Voda – 4 l

Spôsob varenia

  1. Bobule očistiť od zvyškov, opláchnuť, rozdrviť dreveným tĺčikom, rozdrviť cez cedník.

  2. Nalejte brusnicovú šťavu cez gázu do samostatnej nádoby.

  3. Dužinu bobúľ zalejte vodou, varte, varte, kým tekutina nezčervená.

  4. Vývar ochlaďte, preceďte, spojte so šťavou.

  5. V bobuľovom nápoji rozpustite droždie a cukor, dobre premiešajte a 2 dni kvaste.

  6. Nalejte kvas do malých nádob a vložte do chladničky.

Pivo

Čítaj viac: