Domáce pivo: 17 receptov

Na výrobu lahodného piva sa zvyčajne používa sladový jačmeň, ktorý sa varí a fermentuje, a chmeľ, ktorý pôsobí ako dochucovacia a stabilizačná zložka.

Technológia výroby piva

1. Príprava sladiny

   Surovinou môžu byť takmer všetky obilniny. Zrná sa naklíčia, sušia a drvia, čím sa získa slad. Nie je potrebné si ho vyrobiť sami, môžete si zakúpiť hotový extrakt od výrobcov.

2. Na kvalite vody záleží

   Optimálne je použiť filtrovanú vodu z prameňa, ktorá musí byť prevarená a schladená na 60 °C.

3. Kvasenie a dokvasenie

   Ideálne je použiť pivovarské kvasnice. Zvyčajne sa predávajú suché, ale ak ich dostanete živé priamo z továrne (čo je celkom možné), bude to najlepšie.

4. Dozrievanie

   Úplný proces fermentácie piva bude trvať asi 2 týždne plus niekoľko desiatok dní na zrenie.

Pivo „Simple Golden“

Ingrediencie

1. Slad – 1 l

2. Soľ – ½ ČL

3. Voda – 10 l

4. Chmeľ – 6 šálok

5. Pivné sušené kvasnice – 100 g

6. Cukrový sirup/džem – 300 g

Spôsob varenia

1. Rozpustite slad v studenej vode a nechajte 1 deň.

2. Do tekutiny prisypte soľ a varte 2 hodiny.

3. Do zmesi vložíme chmeľ a varíme asi pol hodiny, precedíme, necháme vychladnúť.

4. Nalejte kvások, marmeládu/sirup, premiešajte, nechajte 5 hodín kysnúť.

5. Hotový nápoj nalejte do sklenených nádob, po 1 dni korok, nechajte pár dní dozrieť.

Pivo „Dvojslad“ na pohánkovej múke

Tento recept si vyžaduje viac času a ingrediencií, ale produkuje šumivé, „zábavné“ pivo s chuťou, ktoré vydrží celé týždne.

Ingrediencie

1. Jačmenný slad – 1,3 kg

2. Žitný slad – 1,3 kg

3. Ražná múka – 2,6 kg

4. Pohánková múka – 0,8 kg

5. Sušené droždie – 0,2 kg

Spôsob varenia

1. Skombinujte oba druhy sladu s ražnou múkou, premiešajte.

2. Prevarte 3 litre vody a bez chladenia nalejte do suchej hmoty.

3. Vymiesime zmes na konzistenciu hustého lepivého cesta.

4. Hmotu vložte do formy a nechajte v rúre asi pol dňa, kým nebude svetlo zlatá.

5. Obsah nalejte do 25-litrovej kade, namočte do studenej vody, nechajte vylúhovať.

6. Do pohánkovej múky zamiešame droždie, pridáme trochu vody, vymiesime husté cesto. Počkajte asi 2 hodiny, kým vykysne.

7. Sladový roztok precedíme cez filter, nalejeme do nádoby na kvasenie, pridáme k nemu pohánkové cesto. Nechajte 5–6 hodín.

8. Po vyplávaní droždia zmes dobre premiešame, nalejeme do fliaš, uzavrieme naparenou zátkou.

9. Odneste fľaše do pivnice alebo ich zakopte do piesku.

Tmavé pivo "Multi-cereálne"

Ingrediencie

1. Pšenica – 1 kg

2. Jačmeň – 1 kg

3. Raž – 1 kg

4. Ovos – 1 kg

5. Čakanka – 60 g

6. Chmeľ suchý – ½ kg

7. Cukor – 1,5 kg

8. Citrón (kôra) – 1 ks.

9. Voda – 20 l

Spôsob varenia

1. Všetky zrná opražte na suchej panvici do hneda, pomeľte.

2. Do výslednej múky pridajte čakanku a polovicu vody, varte 15 minút.

3. Zalejte zvyšok vody, pridajte cukor, chmeľ, citrónovú kôru, varte 6 hodín.

4. Pite a ochlaďte sa.

Pivo s tmavým korením "bavorské"

Ingrediencie

1. Sladká strúhanka – 800 g

2. Žitný slad – 40 g

3. Cukor – 200 g

4. Chmeľ suchý – 200 g

5. Soľ - štipka

6. Čierne korenie – 5 ks.

Spôsob varenia

1. Do hrnca dajte sušienky, slad a polovicu cukru a premiešajte.

2. Chmeľ oparíme vriacou vodou, pridáme k zmesi, vsypeme drvené korenie a soľ.

3. Kvasnice rozpustite v 1 pohári teplej vopred prevarenej vody, nalejte do vymiešanej hmoty.

4. Do zmesi pridajte ešte 1 pohár prevarenej vody, premiešajte, kým nevznikne kaša.

5. Postavte panvicu na 1 deň do teplého rohu, predtým ju prikryte utierkou.

6. Do cesta nalejte 4-4,5 litra prevarenej vody.

7. Zvyšný cukor rozpustite v 1 šálke vriacej vody, pridajte k zmesi, dobre premiešajte.

8. Zatvorte hrniec a nechajte ho v horúcej rúre 2 dni.

9. Vyberte zmes, počkajte, kým vychladne, vypustite tekutinu do čistej nádoby.

10. Do zvyšnej hmoty prilejte 2–3 litre vriacej vody, po 1 hodine sceďte tekutinu do prvého vývaru.

11. Precedenú mladinu premiešame, prevaríme, odstránime penu, prefiltrujeme cez plátno a nalejeme do sklenených nádob.

12. Po zaviečkovaní dajte pivo na dva týždne do chladu.

Pivo "Záporožské"

Ingrediencie

1. Múka – 100 g

2. Chmeľ – 100 g

3. Cukor – 3 šálky

4. Droždie – 50 g

5. Tmavá melasa – 2 šálky

6. Voda – 10 l

Spôsob varenia

1. Nastrúhame múku s cukrom, pridáme chmeľ.

2. Prevarte vodu, nalejte do zmesi a nechajte pár hodín odstáť.

3. Bez čakania, kým roztok vychladne, sceďte ho do suda, pridajte melasu a zriedené droždie.

4. Nápoj nechajte niekoľko dní fermentovať, prefiltrujte, fľaškujte, uzavrite, ochlaďte.

Pivo "Moshnogorski"

Ingrediencie

1. Jačmenný slad – 2,5 kg

2. Cukor (med) - 0,6 kg

3. Chmeľ – 50 g

4. Droždie – 100 g

5. Voda – 18 l

Spôsob varenia

1. Chmeľ, slad a cukor namočte do 4 litrov vody, zmes varte asi pol hodiny.

2. Vývar trochu ochlaďte, pridajte vopred zriedené droždie, roztok dobre premiešajte a nalejte do suda.

3. Pridajte zvyšok vody, prikryte svetlou utierkou a nechajte štyri dni putovať.

4. V prípade potreby zafarbite nápoj spáleným cukrom, prefiltrujte a nalejte do nádob, uzavrite, uchovávajte v chlade.

České pivo

Ingrediencie

1. Chmeľ – 0,8 kg

2. Žitný slad – 0,3 kg

3. Droždie – 100 g

4. Cukor – 0,4 kg

5. Sladké krekry – 2 kg

6. Sóda - 4 polievkové lyžice. l.

7. Voda - 46, 5 l

Spôsob varenia

1. 25 litrov vody prevaríme, chmeľ zalejeme vriacou vodou, pridáme slad.

2. Kvasnice rozpustite v pár pohároch teplej vody, nalejte do sladového roztoku, pridajte cukor a dobre premiešajte.

3. Po 2 dňoch rozdrvte krekry, nalejte do mladiny, zalejte 17 litrami prevarenej vody.

4. Premiestnite zmes do vhodnej nádoby, zatvorte veko a nechajte 3 dni zohrievať.

5. Nálev opatrne dekantujeme, do zvyšného hustého dáme sódu a zalejeme 4 litrami prevarenej vody, hmotu premiešame, odložíme na 1 deň do teplého kúta, tekutinu scedíme.

6. Skombinujte obe infúzie, prefiltrujte cez viacvrstvový gázový filter a rozdeľte do malých nádob.

7. Uzavreté fľaše uchovávajte 2 týždne v chlade.

Pivo „v angličtine“

Ingrediencie

1. Jačmenné (ovsené) zrno – 3,5 kg

2. Melasa – 6 kg

3. Chmeľ – 200 g

4. Voda – 55 l

5. Sušené droždie – 2 šálky

Spôsob varenia

1. Jačmeň sušte v rúre alebo na panvici za stáleho miešania a nenechajte ho pripáliť.

2. Rozdrvte zrná a nalejte do veľkoobjemovej nádoby, nalejte do 15 litrov predhriatej vody, premiešajte hmotu a nechajte 3 hodiny. Vypustite kvapalinu do samostatnej nádoby.

3. Do obilnej hmoty nalejte 12,5 litra horúcej vody, nechajte 2 hodiny lúhovať, nálev sceďte.

4. Zrninové suroviny zalejte 12,5 litrami studenej vody, po hodine a pol tekutinu sceďte.

5. Zmiešajte tri nálevy. Melasu rozpustíme v 15 litroch vody, pridáme do zmesi.

6. Výsledný nápoj po vyliatí chmeľu a pravidelnom miešaní uvarte.

7. Počkajte 2 hodiny, pridajte droždie do vývaru, hmotu premiešajte, nechajte kvasiť pri izbových podmienkach.

8. Preneste nápoj do suda, otvorte ho 3 dni a zatvorte 2 týždne.

Pivo "Svetlé"

Ingrediencie

1. Voda – 10 l

2. Melasa – 1 kg

3. Chmeľ – 45 g

4. Tekuté droždie – 260 ml

5. Múka – 100 g

Spôsob varenia

1. Chmeľ sa rozpustí vo vode, uvarí sa, precedí cez látkový filter.

2. Do vývaru vložíme melasu, prevaríme, dáme do chladu vychladnúť.

3. Z droždia a múky pripravíme cesto, necháme nakysnúť, vložíme do vychladnutého roztoku, dobre premiešame.

4. Nádobu tesne uzavrite, udržujte v teple 6 hodín, preneste do chladu, nechajte 3 dni.

5. Umiestnite nápoj do malých nádob, ktoré pevne uzavrite.

Ukrajinské pivo

Oba druhy chleba vopred nakrájame na malé plátky a osušíme.

Ingrediencie

1. Biely chlieb – 0,8 kg

2. Čierny chlieb – 0,8 kg

3. Klinček - podľa chuti

4. Škorica – 1 ČL

5. Soľ - štipka

6. Žitný slad – 0,6 kg

7. Droždie – 50 g

8. Chmeľ – 0,2 kg

9. Voda – 14 l

10. Cukor - 2 polievkové lyžice. l.

11. Sóda - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia

1. Do hrnca nasypeme strúhanku, osolíme, posypeme škoricou.

2. Rozdrvte klinčeky, pridajte do zmesi, pridajte slad, zalejte 3 litrami vody.

3. Namočte droždie do 1 pohára teplej vody, pridajte do roztoku, hmotu premiešajte.

4. Pošlite zmes zohrievať na 2 dni.

5. Chmeľ zalejte jeden a pol litrom vriacej vody, pridajte do chlebovej mladiny.

6. Rozdrvte cukor, podržte ho na horúcej panvici, kým nezhnedne, vložte ho do hrnca a zalejte 9 litrami vody.

7. Nasypte do hmoty sódu, prikryte pokrievkou, nechajte 1 deň v teple.

8. Tekutinu odsajte cez látkový filter, nechajte trochu postáť.

9. Nápoj prelejte cez vatu a nalejte do malých nádob.

10. Pivo nechajte vyzrieť v chlade, vyskúšajte o 2 týždne.

Pivo "Zamatové"

Ingrediencie

1. Čierny chlieb – 2,4 kg

2. Pšeničný slad – 0,6 kg

3. Žitný slad – 1 kg

4. Droždie – 50 g

5. Škorica – podľa chuti

6. Prevarená voda – 17 l

7. Melasa – 0,5 kg

8. Med – 140 g

9. Chmeľ – 0,7 kg

10. Hrozienka – 0,3 kg

Spôsob varenia

1. Chlieb osušíme, pomelieme, zmiešame s dvoma druhmi sladu.

2. Rozpustite droždie v 200 gramoch teplej vody, pridajte do chlebovej zmesi.

3. Do masy nalejeme melasu, hrozienka, med, dochutíme škoricou.

4. Chmeľ zalejeme vriacou vodou, pridáme k zvyšku komponentov.

5. Zmes zalejte jeden a pol litrom teplej vody, miešajte, kým nevznikne kaša.

6. Hmotu prikryte kusom látky, nechajte ju 6 hodín zohrievať.

7. Nalejte 12 litrov vody, nádobu vložte na 1 deň do tepla, vopred uzatvorte.

8. Nalejte nálev do veľkej misy.

9. Do hustej pridajte 3 litre vody, niekoľko hodín udržiavajte v teple, sceďte tekutinu a zmiešajte s prvým nálevom.

10. Nápoj prelejte cez gázu, vložte pivo do fliaš, uzavrite a udržujte v teple až 2 týždne.

Pivo "Juniper"

Ingrediencie

1. Plody borievky – 200 g

2. Med – 50 g

3. Droždie – 25 g

Spôsob varenia

1. Uvarte bobule pridaním trochy vody po dobu pol hodiny.

2. Výslednú tekutinu extrahujte, nechajte vychladnúť.

3. Do vývaru pridajte med a droždie.

4. Nechajte kvások vzísť, premiešajte, rozdeľte nápoj do fliaš.

5. Nechajte pivo variť v chladných dňoch 5.

Borovicové pivo

Ingrediencie

1. Mladé výhonky borovice - 1,5 kg

2. Cukor – 0,8 kg

3. Voda – 10 l

Spôsob varenia

1. Borovicové výhonky nakrájajte na malé kúsky, zalejte vodou, povarte aspoň pol hodiny.

2. Vývar sceďte cez viacvrstvový gázový filter, pridajte cukor a nechajte variť, kým sirup nezhustne.

3. Výslednú hmotu nalejte do veľkých fliaš, preneste do chladu, nechajte 1 rok.

4. Výťažok z borovice zrieďte vodou v pomere 1:15, varte pár hodín na miernom ohni.

5. Po vychladnutí vypustite tekutinu do malého suda a nechajte pár dní túlať.

6. Nalejte do sklenených nádob, pevne uzavrite.

Mrkvové pivo

Na získanie šťavy sa mrkva nastrúha a výsledná hmota sa vytlačí.

Ingrediencie

1. Mrkvová šťava – 17 l

2. Droždie - 1 polievková lyžica. l.

3. Chmeľ – 1 hrsť

Spôsob varenia

1. Mrkvovú šťavu prevarte, prefiltrujte cez látkový filter.

2. Tekutinu necháme vychladnúť do teplého stavu, pridáme chmeľ a droždie, dôkladne premiešame.

3. Nápoj nechajte kvasiť 3 dni.

4. Odstráňte penu, preceďte cez kus hrubej látky.

5. Pivo nalejte do malých nádob, nechajte 1 týždeň v chladničke.

Pivo "Po-vilensky"

Ingrediencie

1. Kishmish – 0,4 kg

2. Žitný slad – 1,2 kg

3. Sušienky – 0,4 kg

4. Limetkový med – 0,2 kg

5. Chmeľ – 0,9 kg

6. Droždie – 50 g

7. Soľ - štipka

8. Mandle – 10 kusov

9. Sóda – 50 g

10. Prevarená voda – 10 l

Spôsob varenia

1. Nalejte hrozienka a slad do panvice.

2. Rozpustite droždie v 1 pohári vody, zalejte hroznom.

3. Nastrúhajte sušienky, pridajte do zmesi, oparte chmeľ a nalejte do panvice.

4. Hmotu osladíme medom, soľou, vymiesime do hladka, nádobu prikryjeme utierkou, pošleme do tepla na 1 deň.

5. Do zmesi nalejte 3,2 litra vody.

6. Mandle pomeľte, nasypte do nápoja, dobre premiešajte, opäť prikryte utierkou a nechajte v teple lúhovať ďalších 24 hodín.

7. Do nálevu pridajte 6,5 litra vody, premiešajte, nalejte do kade a pošlite cez noc do rúry alebo do horúcej rúry.

8. Ráno do nápoja pridajte sódu, počkajte 2 hodiny a zlejte tekutinu.

9. Prelejte pivo cez látkový filter, nalejte do malých nádob a uzavrite.

10. Upevnite zátky drôtom, fľaše zohrejte a držte 5 dní.

11. Preneste pivo do chladu, nechajte ho aspoň 10 dní.

Pivo "Hrach"

Vďaka vysokému obsahu cukrov odvar z hrachových strukov úspešne nahrádza bežnú pivnú mladinu. Na prípravu nápoja sa suroviny odoberajú v nedozretej forme.

Ingrediencie

1. Haškové struky – akékoľvek množstvo

2. Voda – podľa objemu surovín

3. Chmeľ suchý (šalvia) - 1 hrsť

4. Droždie - 2-5 lyžíc. l

Spôsob varenia

1. Surový hrášok nasypte do nádoby vhodného objemu, zalejte vodou tak, aby jej hladina bola aspoň 10 cm nad hmotou struku.

2. Hrášok varte asi 2-3 hodiny na miernom ohni, pravidelne pridávajte tekutinu, vývar sceďte cez gázový filter.

3. Chmeľ uvaríme v 10 litroch vody, pridáme droždie, zmiešame s hrachovým muštom.

4. Nalejte zmes do fermentačnej nádoby, prikryte, nechajte stáť 3 dni, v prípade potreby odstráňte penu.

5. Fľaškovanie, zátkovanie a chladenie na 7-9 dní.

Slivkové pivo

Ingrediencie

1. Slivky – 5–6 kg

2. Víno – 1 pohár

3. Voda – 3 l

4. Cukor – 4 kg

5. Droždie - 3 polievkové lyžice. l.

6. Citrónová kôra – 40 g

Spôsob varenia

1. Slivky naklepeme, zbavíme kôstok, hmotu zalejeme 2 litrami vody.

2. Do ovocnej kaše pridajte víno, pridajte cukor, dobre premiešajte a dajte na oheň, varte do hladka.

3. Do mierne vychladnutého vývaru pridajte zvyšnú vodu a droždie, nechajte 3 dni v teple.

4. Nakrájajte citrónovú kôru, vhoďte ju do slivkového muštu, vložte vodný uzáver.

5. Počkajte 10 dní, nalejte pivo do fliaš.