Pšeničné pivo: 3 recepty doma + tipy

Obsah:

Anonim

Tradične sa domáce pivo vyrába z jačmenného sladu, no nemenej chutný nápoj sa vyrába z pšenice. Táto pena má jemný charakter, jemnú vôňu a hlavne je nenáročná na prípravu.

Tipy pred začatím

  1. Je veľmi dôležité dodržiavať sterilitu v práci

    Všetky nádoby a zariadenia, ako aj ruky sládka musia byť čisté, ideálne naparené alebo akýmkoľvek spôsobom dezinfikované.

  2. Slad sa dá kúpiť už hotový

    Alebo si ho vyrobte sami naklíčením a pomletím zrna.

  3. Alfa kyslosť chmeľu musí byť aspoň 3%

  4. Pripraviť „penový“ je najlepšie v špeciálnom pivovare

    Ak tam nie je, musíte zobrať priestrannú panvicu „s okrajom“.

    Je potrebné vziať do úvahy, že počas procesu sa aktívne vytvorí pena.

  5. V prípade potreby je pivo karbonizované (sýtené oxidom uhličitým)

    Pred stáčaním do fliaš pridajte (jedna vec): med (5 g na 1 l), repný cukor / fruktóza / dextróza (7-10 g), sladový extrakt (10 g).

    Prášky je možné nasypať priamo do fľaše alebo pripraviť sirup prevarením s trochou vody.

    Najlepšou možnosťou je sýtenie mladým muštom.

    Na konci lúhovania zlejte 10 % tekutiny, vložte ju do čistej nádoby a uložte do chladničky až do konca fermentácie, potom pridajte do piť.

  6. Pivo sa posiela do chladničky alebo pivnice na zrenie

    Hotový nápoj je možné skladovať približne šesť mesiacov pri teplote nepresahujúcej izbovú teplotu, po otvorení fľaše treba pšeničnú penu vypiť do 1 dňa.

Recept na bavorské pivo

Chmeľ je lepšie použiť Hallertau alebo Tettnanger, kvasnicové - špeciálne, určené na varenie pšeničného piva (WB-06, WLP300, 3068).

Na karbonizáciu sa používa glukóza v množstve 10 g na 1 liter nápoja.

Na želanie môže byť zoznam komponentov doplnený koriandrom alebo citrusovou kôrou.

Ingrediencie

  1. Pšeničný slad – 2 kg

  2. Plzeňský slad - 1,5 kg

  3. Slad svetlý karamel – 0,5 kg

  4. Chmeľ – 15–20 g

  5. Droždie – 1 balenie

  6. Glukóza – proporcionálne

  7. Voda – 20–25 l

Spôsob varenia

  1. Ohrejte trochu vody (12 l) na 73 °C, zmiešajte so sladom.

  2. Vydržať preťaženie pri t=66–68 °C počas 1 hodiny.

  3. Zvýšte teplotu zmesi na 71 °C pridaním potrebného množstva vriacej vody, udržujte za týchto podmienok 15 minút.

  4. Hmotu prefiltrujte, zrno umyte zvyšnou horúcou vodou (t=78 °C), aby ste získali 23,5 litra mladiny.

  5. Hmotu povarte 15 minút, pridajte chmeľ, varte ďalších 45 minút.

  6. Zmes ochlaďte na 20–23 °C, pridajte droždie aktivované podľa návodu.

  7. Nechajte 1 týždeň fermentovať v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.

  8. Pivo nalejte do fliaš, pridajte glukózu podľa uvedeného pomeru, nechajte nápoj zrieť 10 dní v chlade.

Recept na silné pšeničné pivo

Tento alkohol bude viac chutiť silnejšiemu pohlaviu, keďže jeho množstvo je dosť vysoké – okolo 10 %.

Ingrediencie

  1. Pšeničný slad – 2,5 kg

  2. Jačmenný slad – 2,5 kg

  3. Chmeľ – 40 g

  4. Voda – 23 l

  5. Špeciálne kvasnice – 1 balenie

Spôsob varenia

  1. Zmiešajte dva druhy sladu.

  2. Vodu zohrejte na 50–55 °C, postupne do nej vkladajte obilnú hmotu.

  3. Potom varte, odstráňte penu a miešajte, podľa nasledujúcej schémy: pri t=55 °C - 5 minút, pri t=65 °C - 35 minút, pri t=72 °C - 35 min., pri t=78 °C – 10 min.

  4. Do sladiny pridajte chmeľ, zmes varte 70–80 minút.

  5. Tekutinu ochlaďte, preceďte, zmiešajte s droždím aktivovaným podľa návodu.

  6. Hmotu odošleme na tmavé miesto s izbovou teplotou (20-22 °C) až do konca fermentácie (asi 1 týždeň).

  7. Nápoj prefiltrujte, nalejte do sklenených nádob, podržte ešte 1 týždeň v tme a nechajte vychladnúť, aby dozrel.

Klasický recept na pšeničné pivo

Ingrediencie

  1. Filtrovaná voda – 32 l

  2. Pšeničný slad – 5 kg

  3. Sušené pivné kvasnice – 25 g

  4. Chmeľ – 50 g

Spôsob varenia

  1. Ohrejte trochu vody (25 l) na t=80 °C.

  2. Slad rozložte gázu/látkové vrecko, vložte do vody, varte 2 hodiny so zatvoreným vekom a t=72 °C.

  3. Zahrejte zmes na 80 °C, podržte pri týchto podmienkach 5 minút.

  4. Zoberte si vrecúško sladu, nalejte zvyšok vody do nádoby, uvarte sladinu.

  5. Po uvarení odstráňte penu, pridajte chmeľ, povarte ďalších 15 minút.

  6. Nádobu s mladinou ochlaďte v kúpeli so studenou vodou alebo v špeciálnom zariadení.

  7. Zmes prefiltrujte, nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte droždie aktivované podľa návodu.

  8. Preneste sladinu na tmavé miesto so stálou teplotou asi 20-22 °C.

  9. Počkajte na ukončenie fermentačných procesov (do 10 dní), preceďte, rozdeľte nápoj do malých nádob.

  10. Pivo necháme "dozrieť" v chlade asi 1-2 týždne.

Pivo

Čítaj viac: