Pivo Guinness: história

Legendárny írsky výrobok sa vyrába v Dubline už viac ako dve a pol storočia. Okrem hlavného závodu v hlavnom meste, ktorého história sa začala v roku 1759, má spoločnosť pivovary a zastúpenia v ďalších krajinách vrátane Ruska.

Pivo Guinness je obklopené obrovským množstvom legiend a mýtov: asi žiadny írsky nápoj sa nemôže pochváliť takou bohatou zásobou tajomstiev a vnemov.

Aj na účet spoločnosti - niekoľko originálnych vynálezov a inovatívnych projektov.

História Guinness

Slávny pivovarník a filantrop Arthur Guinness stojí pri zrode jednej z najpopulárnejších značiek alkoholu v Írsku. Je známy nielen ako zakladateľ Arthur Guinness Son & Co, ale aj ako otec mnohých detí.

V rodine írskeho pivovarníka sa narodilo 21 detí. Bohužiaľ, veľa detí zomrelo v detstve: iba 10 z nich sa dožilo dospelosti. Je pozoruhodné, že traja synovia Guinness sa rozhodli pokračovať v práci svojho otca a tiež spojili svoje životy s pivovarníctvom.

Sám Arthur mal zo školských rokov záujem o výrobu penového nápoja. Spolu s otcom varili pivo s miestnym arcibiskupom Priceom, ktorý bol krstným otcom chlapca. Po smrti duchovného v roku 1752 Arthur zdedil 100 libier.

Suma stačila na otvorenie vlastného pivovaru v Leixlipe. Ambiciózny Ír však nezostal len pri tom. O niekoľko rokov neskôr sa presťahoval do hlavného mesta, kde si prenajal starý pivovar pri bráne svätého Jakuba, čím položil základ pre veľký úspech.

Presne o 10 rokov neskôr sa várka piva Guinness vydala na námornú plavbu na pobrežie Anglicka a už v 70. rokoch bol uvarený prvý značkový porter, dnes známy ako národný britský nápoj.Pre Írsko to bol zásadne nový produkt. Následne sa „čierne pivo“ stalo prototypom zahraničného extra silného piva („Guinness Foreign Extra Stout“), ktorý sa exportoval a oslavoval tvorcu do celého sveta.

Miestnym pivovarníkom sa nový alkohol zapáčil natoľko, že koncom 18. storočia Guinness opustil výrobu piva a zameral sa na zdokonaľovanie vrátnika.

Je pozoruhodné, že ten druhý bol dlho známy ako „nápoj pre ťažko pracujúcich“ a nosiči ho konzumovali vo veľkých množstvách, aby sa zotavili. O polstoročie neskôr bol produkt aktívne predpisovaný pacientom v rekonvalescencii, tehotným a dojčiacim matkám pre vysoký obsah železa.

Po smrti Arthura Guinnessa v roku 1803 prešlo vedenie spoločnosti do rúk jeho synov. Firma si dlho zachovávala rodinný charakter: až do 80. rokov 20. storočia bol post šéfa firmy obsadzovaný výlučne predstaviteľmi slávneho rodu.

Najaktívnejšie pre podnik z hľadiska rozširovania výrobnej kapacity a zvyšovania exportu bolo 19. storočie. Dodávky boli realizované do Ameriky, Afriky, Európy a na Nový Zéland. V roku 1998 značku Guinness prevzala spoločnosť Diageo, prémiová nápojová spoločnosť.

Tajomstvo varenia Guinness

Na vytvorenie Guinnessovho portera dlho používali metódu miešania čerstvo uvareného a usadeného piva, ktoré dodávalo nápoju ľahký mliečny odtieň a perzistentnú penu. Neskôr sa od tejto metódy upustilo a na vytvorenie nadýchaného klobúka začali produkt obohacovať dusíkom a oxidom uhličitým

Luxusná hracia pena je jedným z charakteristických znakov legendárneho stoutu. Tvorcovia írskeho piva dbajú najmä na vybrané ingrediencie a dodržiavanie technológie:

1. Sladový jačmeň pochádza od dôveryhodných farmárov, s ktorými spoločnosť spolupracuje už desaťročia. Voda sa získava z miestneho jazera Pulafuka, ktoré sa nachádza v grófstve Wicklow.

2. Aby mal stout charakteristickú červenkastú farbu, bohatú chuť a špecifickú pripálenú vôňu, je v zložení obsiahnutý jačmeň vyprážaný na čierno. Čas a teplota varenia (232 °C) sú prísne kontrolované.

3. Množstvo chmeľu obsiahnuté v pive Guinness je 2-krát väčšie ako v podobných produktoch iných značiek. Výrobca tak zvýrazňuje chuť nápojov.

4. Špeciálne kvasnice, vyšľachtené prvou generáciou pivovarníkov, dopĺňajú zoznam ingrediencií. Cenný kmeň je starostlivo uložený v laboratóriách podniku. Na vytvorenie stoutov sa používa technológia vrchného kvasenia.

5. Proces zrenia potrebný na získanie vyváženej chuti a hustej konzistencie je monitorovaný poprednými odborníkmi. Na posúdenie kvality hotového nápoja sa používa špeciálny test na „výšku uzáveru“ alebo „počet bublín“. Malo by ich byť asi 3 milióny.

Pivo Guinness sa dnes vyrába po celom svete. Bez ohľadu na krajinu vydania sa pri výrobe dodržiavajú vysoké štandardy stanovené v domovine nápoja, dublinskom pivovare St. James Gate.

Druhy piva Guinness

1. Návrh

   Jedným z ikonických produktov značky je tmavé čapované pivo so zamatovou textúrou a krémovou hlavičkou. Najprv sa vyrábal výlučne v sudoch, no po vynájdení widgetu je dostupný aj vo fľašiach a plechovkách. Vôňa: káva s nádychom sladu. Chuť: horkosladká s tónmi praženého jačmeňa. Záver: hladký, krémový, vyvážený. Alkohol: 4,2 %.

2. Hop House 13 Lager

   Zlato-jantárové pivo s hustou penou vrátane dvojitej dávky chmeľu: austrálskeho a amerického. Vôňa: ľahká, s kvetinovými a citrusovými tónmi. Chuť: svetlá, živá, osviežujúca, s chmeľovými tónmi. Pevnosť: 5 %.

3. Foreign Extra Stout

   Vynikajúci nápoj, stvorený na export, schopný vydržať dlhé námorné plavby. Na základe receptu West India Porter vyvinutého na začiatku 19. storočia. Aróma: silná, s výraznými tónmi spáleného zrna. Chuť: bohatá, plná, horkosladká, s ovocnými akcentmi a živým charakterom. Alkohol: 7,5 %.

4. Dublin Porter

   Ďalší nápoj vyrobený podľa starých receptúr s drobnými vylepšeniami. Dátum vytvorenia - 1796. Farba: rubínovo červená, menej intenzívna ako stout. Vôňa: jemná, s tónmi chmeľu a karamelu. Chuť: sladovo-karamelová, bez výrazných pražených tónov. Dochuť: hladká, ľahká, sladká. Alkohol: 3,8 %.

5. West Indies Porter

   Úplne prvý rubínovo-červený nosič, ktorý v roku 1801 vyplával na pobrežie cudzích krajín.Moderná verzia používa americký chmeľ. Vôňa: karamel, karamel, ľahké čokoládové tóny. Chuť: sladká, s nádychom kakaových bôbov a kávy. Dochuť: hladká, ľahká, jemná. Pevnosť: 6 %.

6. Nitro IPA

   Jedna z posledných noviniek spoločnosti, ktorá patrí do kategórie „Indian Pale Ale“. Farba: zlatá medová. Vôňa: kombinácia ostrých odtieňov citrusovej kôry s jemnými borovicovými tónmi. Chuť: Vyvážená zmes chmeľu a praženého jačmeňa s ovocnými akcentmi. Záver: hladký, krémový, plný, s príjemnou horkastou chmeľovou stopou. Alkohol: 5,8 %.

Okrem uvedených nápojov sú pod známou značkou: Guinness Original, Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager '.

Ako piť pivo Guinness

Na ochutnanie Guinnessových stoutov bol vynájdený celý rituál s nalievaním v dvoch prechodoch a použitím špeciálneho pohára v tvare tulipánu vo veľkosti pinty. Musí mať na sebe logo značky.

Najprv sa musí nádoba nakloniť pod uhlom 45°, potom naplniť do ¾, počkať, kým sa nevytvorí pena, a potom doplniť zvyšok pod vysokým tlakom pomocou špeciálneho separátora. Celá operácia musí byť dokončená v určitom časovom období – o niečo menej ako 120 sekúnd.

Neskôr bol vynájdený nový „zrýchlený“ systém plnenia – 25-sekundový. Pred vyskúšaním piva by ste mali počkať, kým sa svetlá hlava jasne neoddelí od tmavého nápoja. Stout vypite niekoľkými veľkými dúškami.

Samozrejme, že doma opísané metódy nie sú veľmi populárne.

Pre individuálnu degustáciu stačí nápoj schladiť na 6-10 °C.Čapované pivo sa zvyčajne kombinuje s mäsom (údeným, pečeným, grilovaným), latinskoamerickou a nemeckou kuchyňou, syrom a ovocným pečivom. Stouty sú dobré s pikantným kuracím mäsom, hranolkami, čokoládovými dezertmi.

Zaujímavosti

1. Prečo je v Guinessovej nádobe plastová guľa? Okrúhly dizajn nie je nič iné ako špeciálny pivný widget, ktorý vyvinuli zamestnanci spoločnosti v roku 1988, aby zachoval jasnú chuť nápoja a vytvoril sviežu penu. Bol vynájdený špeciálne pre plechové dózy. Spoločnosť bola za túto inováciu ocenená cenou Queen's Award.

2. Zmluva uzavretá Arthurom Guinnessom v roku 1759 s majiteľom chátrajúceho dublinského pivovaru špecifikovala fenomenálnu dobu prenájmu na 9 000 rokov.

3. V zime roku 1861 sa celá Británia ponorila do smútku pri príležitosti smrti saského princa Alberta. Zamestnanec jedného z londýnskych barov sa rozhodol zdôrazniť pochmúrnu náladu panujúcu v meste a pri podávaní šampanského k tomu pridal tmavý Guinness Extra Stout. Tak sa zrodil dvojvrstvový koktejl Black Velvet. Mimochodom, zďaleka nie je jediný, ktorý má v receptúre legendárne pivo.

4. Priezvisko Guinness dalo svetu nielen írsky stout, ale aj slávnu knihu rekordov. Prvá kópia vyšla v roku 1955.

5. Na zásobovanie pestovateľského závodu surovinami bola okolo závodu v 70. rokoch 19. storočia postavená úzkorozchodná okružná električka.

6. Exotickí predstavitelia fauny sa aktívne podieľali na reklamných kampaniach, ktoré spoločnosť spustila v 20-30-tych rokoch 19. storočia: tukan, krokodíl, pštros, lachtan.Dokonca aj zvieratá uznali, že pivo Guinness si zaslúži pozornosť. Najpopulárnejším sloganom bol „Guinness is Good For You“. Spoločnosť bola úspešná najmä s reklamami s „Mužom v čiernom“ alebo „John Priest“ v podaní Rutgera Hauera.

7. Počas osláv 200. výročia založenia podniku spadlo do Atlantického oceánu z rôznych lodí 150 000 fliaš Guinness s farebnými certifikátmi „z Neptúnovej kancelárie“ a zlatými etiketami.

8. Počas silného požiaru v podniku v roku 2009 sa výroba piva nezastavila ani na minútu.

9. Stout fľaše vyrobené v Írsku stále nesú podpis zakladateľa, ktorý spolu s harfou a slovom „Guinness“ tvorí ochrannú známku spoločnosti. Okrem piva sa symboly spoločnosti aktívne používajú na zdobenie írskych suvenírov: hrnčeky, domáce spotrebiče, oblečenie atď.Môžete si ich kúpiť takmer v každom obchode v krajine. V Dubline sa nachádza aj Guinnessovo múzeum, ktoré každoročne navštívia tisíce cudzincov.