Medové pivo: 5 receptov na doma + tipy

Nízkoalkoholické nápoje s medom sa vyrábali v starovekej Rusi. Medzi nimi bolo obľúbené najmä aromatické žltojantárové pivo, ktorého sila sa pohybovala od 3 do 8 %.

Priprava takéhoto alkoholu je oveľa jednoduchšia ako tradičný „penový“: namiesto sladu (niekedy spolu s ním) používajú medovku, takzvanú „plnú“.

Tipy pred začatím

1. Med je lepšie brať kvet alebo pohánku (najvoňavejšie) a vždy čerstvé. Je lepšie, ak je tekutý. V opačnom prípade sa med musí roztopiť umiestnením nádoby do misky s teplou vodou.

2. Používa sa pramenitá voda (optimálne), čistená alebo prevarená.

3. Pred začatím fermentácie sa uistite, že je v nádrži dostatok miesta pre penu a plyn, ktoré sa tvoria počas procesu.

4. Ideálna teplota pre prácu mladiny závisí od typu kvasu (spodný a vrchný): v tejto veci je lepšie zamerať sa na odporúčania výrobcu.

5. Pri varení je dôležité dodržiavať sterilitu, aby sa zabránilo znehodnoteniu nápoja mikroorganizmami.

6. Medovú penu neskladujte dlhšie ako šesť mesiacov, v otvorených fľašiach – nie dlhšie ako 1 deň.

Tradičný recept na medové pivo

Množstvo ingrediencií je možné upraviť pri dodržaní pomeru: 12 % medu z celkovej hmotnosti mladiny, 200 g chmeľu - na 100 litrov sladkej zmesi.

Množstvo „sýtosti“ na konci varenia by malo zostať nezmenené: ak je vody málo, pivo sa príliš zaleje, ak je príliš veľa, nápoj rýchlo skysne.

Ingrediencie

1. Voda – 88 l

2. Tekutý med/medový sirup - 12 l

3. Chmeľové šištičky – 0,2 kg

4. Pivné kvasnice - podľa návodu

Spôsob varenia

1. Zmiešajte med a vodu do hladka.

2. Zmes dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu, pričom pravidelne odstraňujeme penu a pri jej odparovaní pridávame vodu.

3. Po zastavení penenia pridajte do „sýtosti“ chmeľ.

4. Po varení varte hmotu ešte 1 hodinu, penu odstráňte až v posledných 30 minútach.

5. Do zmesi pridávajte vriacu vodu, kým sa neobnoví pôvodný objem, vypnite oheň.

6. Mladinu rýchlo ochlaďte na 16-20°C ponorením nádoby do kúpeľa s vodou, ľadom alebo pomocou špeciálneho zariadenia.

7. Prefiltrujte tekutinu cez gázu podľa pokynov na zavedenie kvasníc.

8. Po inštalácii vodného uzáveru pošlite nádobu so sladinou na teplé miesto.

9. Počkajte na ukončenie fermentácie (6-10 dní pri t=22–24°C), nápoj nalejte do fliaš, nechajte dozrieť pri izbových podmienkach 1-2 týždne. Neskladujte dlhšie ako šesť mesiacov.

Recept na pivo s medom a sladom

Slad si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Za týmto účelom sa zrná raže namočia do vody a čakajú na klíčenie. Keď klíčky dosiahnu 4-5 mm, obilná hmota sa vysuší a pomelie.

Ingrediencie

1. Med – 2 šálky

2. Žitný slad – 3 šálky

3. Chmeľ – 0,1 kg

4. Droždie – ½ šálky

5. Voda – 11 l

Spôsob varenia

1. Zmiešajte slad a chmeľ, mleté ​​​​

2. Prevarte 1-2 litre vody, zalejte ňou sladovú hmotu, pridajte med.

3. Zmes dajte na malý oheň, nechajte zovrieť, varte asi pol hodiny, nechajte vychladnúť do teplého stavu.

4. Kvasnice rozpustite v malom množstve teplej vody, pridajte k zvyšku ingrediencií.

5. Do zmesi nalejte zvyšnú vodu, nádobu s mladinou odneste na teplé miesto.

6. Hmotu nechajte kvasiť, kým sa neobjaví sediment, preceďte.

7. Nápoj nalejte do fliaš, nechajte 5 dní na chladnom mieste/v chladničke.

"Staré ruské" pivo s medom

Ingrediencie

1. Med – 2 kg

2. Chmeľ – 20 – 30 g

3. Droždie – 50 g

Spôsob varenia

1. Rozpustite med vo vode.

2. Nalejte chmeľ do sladkej tekutiny, zmes varte 1 hodinu.

3. Mladinu ochlaďte na 22-24 °C, preceďte do dreveného suda, nalejte droždie.

4. Nechajte kvasiť 5 až 7 dní bez zatvorenia nádoby.

5. Po uplynutí stanoveného času sud zazátkujte a pošlite ho na 2 dni na chladné miesto (pivnicu).

6. Nalejte pivo do fliaš.

Okorenené medové pivo

Namiesto kardamónu môžete použiť iné korenie: korenie, škoricu, zázvor, muškátový oriešok atď.

Ak chcete, aby bola vôňa korenia výraznejšia, môžete ich pridať počas fázy varenia.

Milovníci nezvyčajných chutí pridávajú do sladiny kakao: bude to trvať asi 100 g. Takýto nápoj bude mierne horký, ale získa jasný čokoládový odtieň.

Ingrediencie

1. Med – ½ kg

2. Voda – 6 l

3. Droždie – 10 g

4. Chmeľ – 5 g

5. Kardamón – 4-6g

6. Cukor – 1 ČL

Spôsob varenia

1. Med zmiešaný s vodou, varte na miernom ohni, kým neprestane peniť.

2. Nalejte chmeľ, podržte hmotu na sporáku ďalších 20 minút.

3. Tekutinu nechajte vychladnúť do teplého stavu, pridajte droždie a kardamón.

4. Na rozpálenej panvici opražte cukor do hneda a pridajte k mladine.

5. Dôkladne premiešajte a dajte na chladné miesto (+10-+12 °C).

6. Po usadení drožďovej peny nápoj preceďte, nalejte do malých nádobiek a uložte na 2 týždne do chladničky.

Recept na pivo s kvetovým medom

Kvetový peľ pre tento recept je možné zbierať samostatne alebo zakúpiť v špecializovaných predajniach.

Ingrediencie

1. Med – 700 g

2. Droždie – 100 g

3. Chmeľ suchý – 200 g

4. Kvetový peľ – 300 g

5. Žitný slad – 2,5 kg

6. Voda – 4 l

Spôsob varenia

1. Rozpustite med, chmeľ a slad vo vode.

2. Zmes povarte aspoň pol hodiny, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Kvások zrieďte vodou, počkajte, kým sa neobjavia prvé bublinky, nalejte do mladiny.

4. Prikryte nádobu handričkou/gázovou chlopňou a pošlite ju do teplého rohu.

5. Po 4-5 dňoch, po ukončení fermentačných procesov a vyzrážaní kvasinkového sedimentu, zaveďte do mladiny peľ.

6. Hmotu dobre premiešajte, nechajte lúhovať 4-5 hodín.

7. Vypustite nápoj zo sedimentu, prejdite cez viacvrstvovú gázu.

8. Pivo rozdeľte do malých nádob, pevne uzavrite a nechajte 2-4 dni dozrieť v chlade.