Weissbier: história

Weissbier alebo Weissbier je vrchne kvasené pšeničné pivo, ktoré sa najčastejšie vyskytuje v južnom Nemecku a Bavorsku.

Iná ovocná vôňa, korenisto-banánová chuť a dostatok peny. Pri jeho výrobe sa do jačmenného sladu pridáva aj slad pšeničný, takže je svetložltej farby. Vôňa nie je ostrá, príjemná, obsah alkoholu 5-5,4 %.

História piva Weissbier

Pšeničné pivo má rovnako dlhú históriu ako jačmenné pivo, ktoré siaha až do neolitu. Ale jačmeň bol vždy obľúbenejší.

V Nemecku bolo pivo prvýkrát známe v roku 736, výroba začala v južnom Nemecku, potom sa rozšírila po celej krajine. V krajine bolo málo pšenice, celá išla na pečenie chleba.

Dňa 23. apríla 1516 prijal vojvoda z Bavorska zákon o čistote piva. Reguloval výrobu nápoja výlučne z jačmenného sladu, kvasníc, vody a chmeľu. Raž a pšenica nakoniec zablokovali cestu na štátnej úrovni.

Obyvatelia Bavorska tento výnos nezastavili: pšeničné pivo milovali natoľko, že boli ochotní vzdať sa kvôli nemu chleba. Začalo sa to robiť načierno v podzemí. Vláda o tom vedela, a tak sa rozhodla monopolizovať výrobu Weissbier.

Podstata je jednoduchá: peniaze štátu – pivo ľuďom. Šľachtickí feudáli sa rozhodli, že pivo sa teraz bude variť v bohom zabudnutej lesnej dedine Schwartzakh. Takéto produkty stoja úžasné peniaze.

Po sto rokoch výroba konečne uzrela svetlo sveta. V samom srdci Mníchova bol inštalovaný pivovar, ktorým je pivo „Weisses bräuhaus“. Neskôr sa dozvedeli o výrobnej technológii v celej krajine a nápoj mal poddruh a kultúru konzumácie.

Z Bavorska sa toto pivo dostalo najskôr do Norimbergu, potom do súčasného hlavného mesta – Berlína. Zažilo množstvo výbuchov popularity, posledný bol v 80. a 90. rokoch, keď sa domáce a remeselné pivovarníctvo začalo rozrastať.

Na územie Ruska sa toto pivo dostalo až v roku 2000, no u nás sa používa technológia spodného kvasenia, nie vrchného kvasenia. Volá sa tábor. Existuje vrchné kvasenie, ale je zriedkavé.

Druhy piva Weissbier

1. Hefeweizen

   V preklade „kvasnicové“ pivo je najznámejšou odrodou Weizenbier. Nefiltrované, teda mierne zakalené. Predpokladá sa, že droždie obohacuje jeho chuť.

   Ak si chcete vychutnať čistý nápoj, nalievajte fľašu naraz. Ak chcete klasiku, nalejte len časť. Fľašu so zvyškom postavte do vodorovnej polohy, počkajte, kým usadenina nevypláva, a nalejte nápoj do pohára.Pivo sa považuje za letné, odporúča sa ho schladiť na 10 °C.

2. Kristallweizen

   Toto je rovnaký hefeweizen, len starostlivo filtrovaný, vďaka čomu je nápoj krištáľovo čistý. Čistý, šumivý nápoj s výraznou ovocnou príchuťou, ideálny na horúce obdobie.

   Niekedy sa mu hovorí champagnerweizen, pretože pre množstvo oxidu uhličitého vyzerá ako šumivé víno. Je považovaný za najľahší z celej rady. Podávame vychladené na 7–8 °C.

3. Dunkelweizen

   Tento druh sa líši tým, že sa varí z tmavých odrôd hefeweizenu pridaním veľkého množstva jačmeňa do pšenice.

   Vďaka tomu je farba tmavšia, index pevnosti je vyšší (4, 8-5, 8 °). Táto odroda, na rozdiel od dvoch vyššie uvedených, sa považuje za vhodnú na zimu. Chuťovo je viac kyslá, výraznejšie v nej počuť klinček a banán. Pred podávaním nevychladzujte.

4. Gose

   V tomto pive sa do pšenice pridáva koriander, nasolený. Chutí kyslo, vydáva vôňu sušeného ovocia.

5. Berliner Weisse

   Tento nápoj je založený na dvoch hlavných zložkách: laktobacily a pšeničný slad 25-50%. To vytvára vysokú kyslosť, takže nápoj sa neodporúča piť bez občerstvenia.

   Spravidla sa pri plnení do fliaš sladí malinovým alebo trávovým sirupom.

6. Weizenbock

   Toto sme zvyknutí vidieť v Rusku: spodne kvasené silné pivo.

7. Witbier

   Iný názov pre blanche. Pochádza z Flámska, nefiltrovaná, spodná fermentácia.

   Do jačmenného sladu je zvykom pridávať nesladovú pšenicu, pomarančovú kôru a koriander.

Ako piť weissbier

Pšeničné pivo sa odoberá z vysokých pohárov zúžených na dne. Aby sa zabránilo príliš veľkej pene, fľaša je predchladená. Zaujímavosťou je, že dno pohára má zahusťovanie, aby sa nerozbilo: spodná časť po hrianke zvyčajne cinká.

Názory na to, ako naliať pivo do pohára, sa líšia. Niektorí sú zvyknutí nalievať pivo do pohára pomaly pod uhlom, zatiaľ čo iní priložia pohár na nádobu a prudko ho otočia hore dnom.

Funkcie výroby Weissbier

Technológia výroby Weissbier je rovnaká ako technológia výroby pšeničného piva, ktorým v podstate aj je. Používa sa pšeničný slad, jačmenný slad a vysoké teploty, pretože sa používa metóda vrchného kvasenia.Chmeľ je prítomný, ale nie taký vysoký ako v jačmennom pive, takže pivo nie je horké.

Ak chcete, aby bolo pivo chuťovo suchšie, môžete pridať droždie.

Nefiltrované pivo chutí zaujímavejšie, ale z hľadiska trvanlivosti je horšie ako filtrované pivo, preto sa často filtruje.

Zaujímavosti

1. Kvalitné vrchne kvasené pšeničné pivo nájdete aj na ruskom trhu. Napríklad "Khamovniki pšenica" bola v roku 2014 ocenená medailou medzinárodného ocenenia "Monde Selection 2014".

2. Weissbier má špecifickú ovocnú chuť vďaka reakcii stopových prvkov a kvasinkových baktérií v zložení sladovej pšenice.

3. Je tu veľa peny, pretože pšenica je viac nasýtená bielkovinami ako iné obilniny.