Beer Hoegarden: história

Belgický penový nápoj „Hoegaarden“, vyrábaný v rovnomennom regióne na severe krajiny, sa zásadne líši od klasických druhov piva. Rozdiel sa navyše týka nielen chuťových vlastností, ale aj vzhľadu, technológie výroby a použitých surovín.

Najpozoruhodnejšia vec, ktorá prekvapuje nových degustátorov belgického produktu, je svetlá farba, pre ktorú sa pivo nazýva „biele“, a zakalená konzistencia, ktorej dôvodom je chýbajúca filtrácia. Nemenej zaujímavá je história vzniku nezvyčajného nápoja, ktorý je obklopený mýtmi a úžasnými zhodami okolností.

História piva Hoegarden

To, že cirkevní miništranti prispeli k rozšíreniu vinárstva v stredoveku, je známy fakt: v mnohých kláštoroch sa rozbehla výroba nápojov z hrozna.

V niektorých krajinách, napríklad v Izraeli alebo Čiernej Hore, sú pravoslávne kláštory dodnes centrami vinárskeho umenia. Ale je málo prípadov, keď sa mnísi zaoberali varením piva.

Je to však belgické duchovenstvo, kto má zásluhu na vytvorení bieleho penivého alkoholu. Čo podnietilo pôvodné experimenty, nie je známe, až v 15. storočí sa v kláštoroch Hoegarden začalo variť pivo z pšeničného a jačmenného sladu.

Chuť nového alkoholu sa tvorcom zdala spočiatku príliš kyslá, a tak boli do zloženia zahrnuté koreniny: pomarančová kôra a koriander. Našťastie v Belgicku nebola núdza o exotické bylinky a koreniny: v tom čase bolo súčasťou Holandska – majiteľa mnohých bohatých kolónií.

Spenený alkohol sa v Hoogardene vyrábal už predtým: dedina bola v podstate jedným veľkým pivovarníckym centrom – v 18. storočí tu pracovalo viac ako 30 špecializovaných fariem a asi sto sladovní. S príchodom nového, veľmi úspešného nápoja sa ekonomická aktivita regiónu ešte viac oživila. Túto technológiu si osvojilo mnoho miestnych firiem.

V polovici 20. storočia bol pivovarnícky priemysel v Hoegardene na ústupe. Zatvorením poslednej farmy, ktorá vyrábala pšeničný alkohol, malo biele pivo upadnúť do zabudnutia. Miestni sa však rozhodli zachovať pôvodnú technológiu.

Výroby nápoja sa chopil majiteľ mliečnej farmy, ktorý nainštaloval malú varnú kanvicu priamo v stodole.

Postupom času sa výroba rozširovala: v roku 1985 dosiahol ročný objem 75 tisíc hektolitrov, organizovali sa dodávky do USA. Pivovar bol pomenovaný po mníchoch „De Kluis“ (v preklade „cela“).

Podnik sľúbil, že nakoniec vyrastie do pevnej rastliny, ale náhly požiar ju úplne zničil. No biele pivo malo aj tentoraz šťastie: receptúra ​​zostala zachovaná, výroba nápoja bola opäť spustená vďaka aktívnej účasti miestnych obyvateľov na obnove závodu.

Pivo Hoegarden je dnes najobľúbenejším pivom v Belgicku a je vysoko cenené aj v zahraničí: v Severnej Amerike, Európe, Austrálii, Číne, Singapure.

Samotnú spoločnosť vlastní InBev od roku 1989.

V Rusku sa výrobok predáva ako „pivný nápoj“ kvôli koreniu, ktoré obsahuje. Vyrábajte domáce "Hugarden" v továrňach v Kline a Omsku. Degustátori hovoria, že miestna verzia je v mnohých ohľadoch nižšia ako belgická.

Technológia výroby piva Hoegarden

Okrem tradičného jačmenného sladu, chmeľu a kvasníc obsahuje pšenicu, pomarančovú kôru a koriander. Spôsob výroby nápoja sa líši od klasického. Zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava sladu a čistenie

   Jačmenné zrná sa klíčia, sušia, leštia a melú.

2. Rúšenie mladiny

   Zmes sladu, pšenice a vody sa pripravuje v špeciálnej priehradke, kde sa postupne zahrieva na 75 °C.

   V dôsledku toho sa pšeničný a jačmenný škrob premení na cukor.

3. Filtrácia

   Sladina sa očistí od nerozpustných zvyškov a pošle sa do vriaceho kotla. Odpad ide do krmiva pre hospodárske zvieratá.

4. Vriaci

   Sladina je tepelne upravená pri teplote 103 °C, sterilizovaná. V tejto fáze sa do nej pridáva kôra, koriander a chmeľ.

5. Čírenie a chladenie

   Odstráni sa korenie a chmeľ, zmes sa ochladí na 19 °C.

6. Vysoká fermentácia

   Do sladiny sa pridávajú droždie, ktoré dáva čas na premenu cukru na alkohol a oxid uhličitý.

   Kvasenie trvá 5 dní pri teplote 18-25 °C.

7. Chladenie a dozrievanie

   Pivo sa ochladí na 18 °C, posiela sa do špeciálnych nádob (tankov) na kvasenie po dobu 3-4 dní, po ktorých sa kvasinky oddelia a pasterizujú.

8. Stáčanie do fliaš a druhá fermentácia

   Nápoj sa rozdelí do fliaš a sudov, pridá sa ďalšia časť droždia, trochu cukru a odošle sa zohriať.

   Pri teplote 21-25 °C dochádza k opakovanému kvaseniu, pri ktorom vzniká oxid uhličitý, ktorý je potrebný na získanie sviežej peny.

   Proces trvá 1 až 2 týždne v závislosti od objemu nádoby.

Druhy piva Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Klasická verzia piva Hoegarden. Pivo sa vyrába podľa starých kláštorných receptúr: svetložlté, zakalené, so vzdušnou penou. Alkohol: 4,9 %.

   Chuť je jemná, ľahká, sladkokyslá, s jemnou korenistou citrusovou vôňou.

   

2. Hoegaarden Rosee

   Neobyčajné ružové pivo inšpirované miestnymi legendami o zaváraninových pohároch.

   Vrcholom nápoja je chuť malín a jemná farba. Pevnosť: 3 %.

   

3. Hoegaarden Agrum + nealkoholická verzia

   Nápoj s príchuťou grapefruitu, pomaranča a mandarínky. V chuti sú deklarované citrusové plody skutočne vysledovateľné, no dochuť je úplne iná a sklamaním. Pevnosť: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mint

   Zaujímavý nápoj s chuťou kiwi a mäty. Chuť sa dosiahne pridaním koncentrovanej šťavy z kiwi a za mätu je zodpovedná potravinová aróma. Pevnosť: 2 %.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Nápoj s príchuťou brusníc. Stojí za zmienku, že chuť bobúľ je mimoriadne slabá a len nejasne pripomína brusnice. Pevnosť: 2 %.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + nealkoholická verzia

   Dobrá kombinácia „žltej a zelenej“. Celkom osviežujúca chuť citrónu a limetky, aj s prídavkom šťavy z koncentrátu. Pevnosť: 2 %.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Nealkoholická verzia tradičného Hoogarden. Od alkoholického náprotivku sa líši zvýšenou kyslosťou v chuti.

   

V sortimente sú aj rôzne verzie ovocia Hoegaarden: silné Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5 %) a nízkoalkoholické Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2 %).Na ruský trh bola nedávno uvedená novinka „Hoegaarden Grapefruit“.

Ako piť pivo Hoegarden

Výrobca odporúča ochutnať Hoegarden nasledovne:

1. 2/3 obsahu fľaše nalejte do čistého, dobre vychladeného šesťhranného pohára.

2. Otáčajte nádobou krúživými pohybmi vo vzduchu, aby ste oživili kvasinky usadené na dne.

3. Nalejte zvyšok piva do pohára a vychutnajte si jeho chuť.

Classic Hoegarden je potrebné pred podávaním vychladiť na 3°C, ovocie a špeciálne verzie na 5-6°C.

Prázdny pohár možno pred plnením do fliaš na chvíľu vložiť do mrazničky.

Na začiatok sú dobré syry, hydina, mäkkýše, ryby, pochutiny, nakrájaný citrón.

Legends of Hoegarden

1. Spoľahlivé fakty o belgickom pšeničnom pive sú úzko späté s mýtmi, vďaka čomu je jeho príbeh ešte fascinujúci

   Je známe, že v XVII-XVIII storočí bol nápoj predpisovaný ako liek na liečbu beri-beri kvôli obsahu chrómu a vitamínov B.

2. Pre nedostatok špeciálnych pohárov na pivo na vidieku sa Hoegarden najskôr čapoval priamo do zaváraninových pohárov

   Miestni štamgasti si tak obľúbili ovocnú príchuť v penovom nápoji, že nádoby sa používali ešte veľmi dlho.

   Na ich základe bolo neskôr vyvinuté známe sklo Hogarden so šiestimi stranami.

   Mimochodom, tento tvar má aj praktické výhody: spolu so zhrubnutými stenami vám umožní udržať pivo dlhšie studené.

3. S pôvodným plavidlom je spojená ďalšia miestna legenda

   Píše sa tam, že vo vidieckych baroch sa na vyberanie pohárov z rúk návštevníkov, ktorí prekročili dĺžku pobytu, používal špeciálny kľúč.

4. Ďalší príbeh Hoogarden, ktorý vyzerá ako vtip

   Hovorí sa, že okolo 16. storočia si miestni pivovarníci „adoptovali“ a vychovali sirotu, ktorý sa od detstva učil všetkým jemnostiam a tajomstvám výroby pšeničného nápoja. Adoptívnemu dali meno Klaas.

   Keď vyrastal, mladý muž začal ochutnávať najlepšie pivá a presťahoval sa z jednej inštitúcie do druhej.

   Počas sezóny vypil 8 hrnčekov bielej liehoviny denne a nakoniec sa stal najlepším sládkom v regióne.

   Milovník piva žil 100 rokov a odkázal sa pochovať v pivnom sude.

   Ak veríte legendám, jeho želanie sa splnilo a pamätník Klaasa stále stojí na nádvorí závodu.