Pivný ležiak: história

Lager je rad spodne kvasených pív, ktorý sa priaznivo odlišuje od piva jemnou chuťou, bohatou arómou, priehľadnosťou a zároveň možnosťou dlhodobého skladovania, čo len zlepšuje chuť nápoja.

História ležiaka

Prvýkrát ho uvarili v Bavorsku v 16. storočí. Je zaujímavé, že mnísi sa zaoberali výrobou takéhoto piva len v zimných mesiacoch a trvali až do marca, skladovali ho v hlbokých pivniciach alebo v blízkosti kláštora vo vysokohorských skladoch.

Vznik technológie spodného kvasenia súvisí so skutočnosťou, že nápoj začal starnúť v chladných kláštorných pivniciach, čím sa dosiahol hlboký a bohatý chuťový buket, pričom sa zvykol konzumovať hneď po príprave.

Takto vznikol ležiak, ktorý sa od obľúbeného piva líši tým, že sa nevyrába horným, ale spodným kvasením kvasiniek.

Napríklad: vrchné kvasenie prebieha pri teplotách 17–20 °C a spodné kvasenie pri 7–10 °C.

Mimochodom, názov „ležiak“ je z nemčiny preložený ako „sklad“ alebo „sklad“.

Vlastnosti výroby ležiaka

Skutočné ležiakové pivo sa získava len dlhým procesom kvasenia, kedy sa rozkladá cukor a usadzujú sa kvasinky. Nápoj tak získa bohatý odtieň a úžasnú transparentnosť. Navyše, dokvasenie najlepších druhov ležiaka prebieha v dvoch fázach: v hlavnej a „tichej“.

Hlavná fáza trvá 2 týždne a pivo dozrieva pri teplote 5-10°C.

Pri „tichej“ fermentácii nápoj dozrieva v sudoch alebo špeciálnych nádobách ďalšie 3 týždne pri teplote 0–2,5 °C.

Verí sa, že kvalitný ležiak, vyrobený technológiou overenou od 16. storočia, musí vyzrieť v dvoch fázach celkovo minimálne mesiac.

Druhy pivného ležiaka

V závislosti od dozrievania a nuansy výroby môže byť ležiak nasledujúcich typov:

1. Tmavý ležiak

   Staré pivo vyrobené len z klasických surovín (voda, slad a chmeľ).

   Tmú farbu nápoju dodáva pražený slad. Odtieň ležiaka sa môže meniť od tmavohnedej po sýto rubínovú.

   Vôňa je najčastejšie chlebová, s tónmi čokolády a karamelu.

   Príchuť môže obsahovať orieškové a sladké tóny sladu zriedené chmeľovou horkosťou.

   Pevnosť má 4, 5-6 stupňov. Najpredávanejšie značky tmavého ležiaka sú Altbayerisch Dunkles a Spaten Premium Lager.

   

2. Svetlý ležiak

   Prvýkrát sa objavil až v roku 1895 v Mníchove. Svetlý ležiak sa od tmavého líši nielen zlatistým odtieňom nápoja, ale aj sladšou chuťou, pikantne riedenou intenzívnejšou horkosťou chmeľu.

   Pri ochutnávaní je dobre cítiť arómu chmeľu a sladu s ľahkými korenistými a kvetinovými tónmi.

   Pevnosť má 4, 5-6 stupňov. Najpredávanejšie značky svetlého ležiaka sú Spaten Premium a Paulaner Munchner Helles.

   

3. Jantárový ležiak

   Prvýkrát uvarené v Rakúsku v 19. storočí v pivovare Dräger. Nápoj má bohatý jantárový odtieň a sladovú chuť.

   Tento kemp má zrnitú vôňu s nádychom karamelu a sladu.

   Pevnosť je 4, 5–5, 7. Najpredávanejšou značkou jantárového ležiaka je takzvané „March beer“, ktoré sa pod značkou Marzen varí na Oktoberfest.

   

4. Plzeň

   Prvé vyrobené v roku 1842 v pivovare Groll's v Bavorsku.

   Nápoj má sýtu zlatistú farbu a dobre hmatateľnú chuť chmeľu, prevažuje nad chuťou sladu.

   Vôňa obsahuje chlebovo-sladové tóny s kvetinovými, korenistými a trávnatými podtónmi.

   Pevnosť má 4-5 stupňov. Najpredávanejšia značka plzne sa volá „Pilsener“.

   

5. Side

   Tradične tmavé, ale môže byť aj svetlé, silné spodne kvasené pivo.

   Varené po skončení Oktoberfestu. Pevnosť je 7, 5–13, 2.

   Najpredávanejšie značky sú Spaten Premium Bock a Pschorr Marzenbock.

   

6. Ľadové pivo

   Moderný typ ležiaka, vyrábaný chladením až do tvorby kryštálov pri mínusových teplotách.

   Výsledkom je pivo s nezvyčajne jemnou chuťou a vysokým obsahom alkoholu.

   Najpredávanejšie značky sú Ice Beer a Eisbock.

Ako a čím piť ležiak

1. Ležiak sa odporúča piť len vychladený, aby sa odhalila plnosť chuti nápoja.

2. Na ochutnávanie mäsitých jedál je ideálny tmavý ležiak.

3. Jantárový ležiak sa podáva s grilovanými klobáskami.

4. Bok sa dá piť s horúcimi a pikantnými jedlami z mexickej, thajskej a indickej kuchyne.

5. Svetlý ležiak sa hodí k rôznym morským plodom, ako sú rôzne mušle, chobotnice, krevety a pečené pstruhy.

Päť faktov o ležiaku

1. Ležiak je najobľúbenejšie pivo na svete. Približne 90 % trhu spotreby všetkého piva zaberá tento druh nápoja.

2. V poznámkach cestovateľov 19. storočia možno nájsť zmienky o pive ležiacom, ktorý má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Vďaka tomu sa v tom čase dokonca začalo na stole ruských cisárov podávať ležiak.

3. Po prvý raz v Rusku vyrobili ležiak v roku 1839 v pivovare Cazaleta.

4. Chuť plzenskej odrody sa mení so zmenou miesta výroby nápoja. Napríklad v Bavorsku je veľmi sladká, a ak pôjdete na sever do vnútrozemia, môžete ochutnať horkú plzeň.

5. Pre diabetikov existuje špeciálny druh pivného ležiaka - ide o nízkotlakové diétne plzenské pivo s výrazne zníženým obsahom sacharidov. Toto pivo môžu bezpečne piť ako športovci, tak aj ľudia, ktorí uprednostňujú nealkoholické nápoje.