Pivo IPA: história

Obsah:

Anonim

V Anglicku a Amerike je populárny najmä India Pale Ale (skrátene IPA) – indické svetlé (bledé) pivo, ktoré tvorí až 30 % tržieb alebo asi 150 miliónov galónov piva ročne .

Produkujte IPA hlavne v remeselných pivovaroch. Nápoj sa od bežného svetlého piva odlišuje vyšším obsahom chmeľu a v dôsledku toho aj väčšou silou a horkosťou.

História IPA

Vzhľad extra silného nápoja je spôsobený východoindickou kampaňou. Prvá zmienka o IPA pochádza z roku 1829.

Na začiatku 19. storočia anglickí pivovarníci experimentovali so zložením piva dodávaného do Indie pre britský vojenský a služobný personál.

V tomto procese sa zistilo, že dlhú cestu k exotickým brehom lepšie znášajú nápoje dobre ochutené chmeľom. A ak najprv degustátorov šokovali svojou silou a výraznou horkosťou, potom si Briti časom na výraznú chuť zvykli a zamilovali si ju.

Koncom 19. storočia sa horké svetlé pivo stalo populárnym nielen vo Východnej Indii, ale aj v Austrálii, koloniálnej Afrike, Škótsku a na Novom Zélande. Čo sa týka britského trhu, tu dokonca vytlačil zvyšok pív.

Počas prvej svetovej vojny sa sila anglického piva znížila a IPA na chvíľu zmizla zo scény.

Americká verzia

Nápoj zažil nový zrod v 20. storočí, počas éry revolúcie remesiel v Spojených štátoch. Malé pivovarnícke spoločnosti sa začali aktívne otvárať na americkom trhu s alkoholom, ktorý prijal tradičný britský recept.

Takto sa objavila jedna z odrôd indického piva - jasnejšie pivo APA (American Pale Ale) s charakteristickými ovocnými, ihličnatými a citrusovými tónmi. Je pozoruhodné, že tento efekt sa nedosahuje zahrnutím akýchkoľvek umelých prísad, ale použitím neobvyklých odrôd chmeľu.

Referenčná americká IPA je Sierra Nevada Pale Ale, varená v 80. rokoch minulého storočia v Chico.

V súčasnosti sa takmer každý minipivovar v Kalifornii môže pochváliť originálnym druhom indického piva vareného zo svetlého sladu a prešlo dodatočným chmelením.

Rozdiel medzi IPA a APA

Na rozdiel od Britov sa Američania nezameriavajú na silu a horkosť, ale na vôňu a chuť. Tu nájdete silné pivo s tónmi broskyne, borovice, pomaranča, ananásu, melóna, grapefruitu a manga.

Americká verzia má suchšiu dochuť, chrumkavý a čistý charakter, anglická verzia má výraznú sladovosť a silu.

Technológia výroby je tiež odlišná:

  1. V Anglicku sa výrazná horkosť získava varením piva s chmeľom z trávnatých, kvetinových a korenistých odrôd, ako sú Fuggle a Goldings;

  2. V USA sa používajú ovocno-živičné odrody chmeľu Columbus, Chinook, Citra, na ktoré sa po vychladnutí mladiny vylúhuje produkt.

Druhy piva IPA

Okrem 2 známych klasických štýlov indického piva 5–7,5 % ABV existuje mnoho ďalších variácií:

  1. Dvojitá IPA/trojitá IPA

    Vyznačuje sa komplexnou chuťou s výraznou chmeľovou horkosťou, výraznou sladovosťou a zvyškovou sladkosťou.

    Vyznačuje sa tiež vysokou hustotou a zvýšenou pevnosťou (8-10 %).

  2. Imperiálna IPA

    Aromatickejšia verzia „dvojitého“ piva s vysokou stupňovitosťou (nad 11 %).

    Slávne značky: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponencial Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

  3. West Coast IPA

    Pivo vyrobené v južnej Kalifornii, ale rozšírené na všetkých kontinentoch, má šťavnatý citrusový buket a výraznú horkosť.

    Najlepšie značky: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

  4. Belgická IPA

    Tento druh sa nemusí nevyhnutne vyrábať v Belgicku, ale vždy sa vyrába z belgických kvasníc. Má hruškovo-banánovú vôňu s tónmi klinčekov a vysokým obsahom alkoholu (asi 8 %).

    Populárne značky: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

  5. Nové Anglicko IPA

    Pivo vermontského štýlu, menej horké, ovocnejšie a piteľné.

  6. IPA v severovýchodnom štýle

    Severovýchodná verzia, jemnejšia a šťavnatejšia, podlieha skaze, s nádychom ananásu, mandarínky, melónu, grapefruitu, zakalenou textúrou a nízkou horkosťou.

    Pripravené americko-austrálskou chmeľovou zmesou.

    Dobré príklady: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

  7. Čierne IPA/kaskadské tmavé pivo

    "Biela vrana" medzi svojimi bratmi - tmavá verzia svetlého piva.

    Odlišný odtieň dreveného uhlia, ktorý dáva nápoju spálený slad. Najlepšie značky: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black M alts & Body S alts, 21. dodatok späť v čiernej farbe.

Existujú aj ďalšie štýly IPA: Session IPA (s tropickou arómou, čistou dochuťou a nízkym obsahom alkoholu – do 5 %), Citrusová IPA (s pridaným ovocím), Brett IPA (založená na špeciálnom odroda "divokých" kvasiniek), IPA z čerstvého chmeľu (na báze čerstvo zozbieraného zeleného chmeľu).

Indické pivo sa tiež klasifikuje podľa druhu sladu (ražný, pšeničný, ovsený). Monohop verzia je vyčlenená ako samostatná skupina: vyrába sa na základe jedného druhu chmeľu, pričom sa zvyčajne používa niekoľko odrôd.

Ako as čím piť IPA

Je zvykom piť indické pivo zo špeciálnych pohárov tulipánového tvaru s úzkou základňou (spiegelau), ale stačia obyčajné poháre na víno alebo koňak.

Mäso-zeleninové jedlá, ovocie, morské plody, vyzreté syry, talianska kuchyňa sa považujú za univerzálne chuťovky.

Pri výbere občerstvenia stojí za to začať od požadovaného účinku: pikantné, pikantné, sladké jedlo zdôrazňuje horkosť; kyslé, mastné a slané jedlá ju zjemňujú.

Zaujímavosti

  1. S rastúcou popularitou IPA sa začal používať nový výraz „hophead“, ktorý odkazuje na milovníka piva posadnutého chmeľom.

  2. Opojná horkosť vyprchá pomerne rýchlo, preto sa odporúča vypiť silné remeselné pivo čo najskôr.

    Z tohto dôvodu niektorí výrobcovia neuvádzajú na fľaši dátum exspirácie, ale dátum plnenia do fliaš / chmeľovania.

Pivo

Čítaj viac: