Pivo z koncentrátu: 2 recepty doma + tipy

Varenie piva z koncentrátu je najjednoduchší spôsob, ako sa doma cítiť ako skutočný sládok. Tento prístup tiež minimalizuje chyby a zvyšuje pravdepodobnosť získania viac či menej kvalitného produktu.

Tipy pred začatím

1. Pridať chmeľ

   Napriek tomu, že väčšina pivných koncentrátov je už chmelená, je stále viac pivárov, ktorým chmeľová horkosť a vôňa nie sú také silné, ako by chceli.

   Chmeľ si môžete vybrať podľa svojich preferencií a pridať ho počas varu alebo už v procese fermentácie. Varením chmeľu sa zvýrazní chmeľová horkosť a chuť piva. A pridanie chmeľu počas fermentácie maximalizuje chuť piva.

2. Ešte viac sladu

   Sladový extrakt získaný zo sladu rôznych odrôd. Je však tiež užitočné pred pridaním koncentrátu mleté ​​zrno dodatočne namočiť do vody. V závislosti od zvoleného sladu môžete pridať potrebné poznámky k chuti a vôni (čokoláda, údené produkty, káva), ako aj zmeniť farbu piva.

   Slad stačí namočiť na 30 minút pri teplote 65-72 stupňov. Najpohodlnejšie je to urobiť v špeciálnom vrecku, a ak nie je k dispozícii, potom by ste mali výslednú mladinu po namočení precediť.

3. Hry s cukrom

   Mnohí výrobcovia sladových výťažkov vo svojich receptúrach vyžadujú pridanie určitého množstva cukru do sladiny. Spravidla sa to robí s cieľom ušetriť peniaze, ale nie vždy to má dobrý vplyv na chuť piva.

   Namiesto cukru má zmysel pridať viac sladového extraktu, vďaka čomu bude chuť nápoja bohatšia a plná. Môžete pridať aj med, džem alebo cukrovinky. Vznikne tak pivo s jedinečnou a nenapodobiteľnou chuťou.

   Najjednoduchšou a najlacnejšou náhradou cukru je dextróza. V skutočnosti ide o ten istý cukor, ale vzhľadom na to, že neobsahuje cudzie prímesi, ale len skvasiteľné cukry, má na chuť menší negatívny vplyv. Za zmienku stojí, že pri príprave niektorých druhov pív je pridanie cukru či dextrózy naopak vítané, a preto je vždy potrebné brať ohľad na to, čo chceme nakoniec dostať.

4. Nahradiť droždie

   Kvasnice z piva, štandardné pre všetky odrody, sa najčastejšie dodávajú so sladovým extraktom. Nie sú zlé, ale pri použití budú všetky pivá bez ohľadu na značku navzájom podobné.

   A aj keď je na nádobe s extraktom napísané Lager, v skutočnosti to bude pivo, keďže kvasnice sú pivo. Pre rôzne pivá je tiež lepšie použiť rôzne kvasinky, ktoré sú pre vybranú odrodu najvhodnejšie.Mnohým chýba tento moment, no márne. Kvasnice sú takmer hlavnou zložkou, ktorá má veľmi dôležitý vplyv na chuť a vôňu piva.

   Dnešný sortiment ponúka špeciálne kvasinky pre pšeničné pivá, ale, tmavé, ležiaky a dokonca aj cidery.

5. Nebojte sa experimentovať

   Skúste nasýtiť svoje pivo chuťou púčikov borievky, gaštanov, sušených sliviek, datlí, kávy, paliny a ovocia, korenín a korenín, to všetko je skutočné a funguje na pivo.

   Samozrejme, budete mať zlyhania, ale to je v poriadku, odmena pokryje všetky zlyhania naraz!

Klasický recept na pivo z koncentrátu

Budete potrebovať sud (30 l), uzáver na vodu, sifón na nalievanie liehu do nádob, hustomer, ak chcete pevnosť merať. Na dezinfekciu je vhodný aj metylalkohol.Namiesto lízaniek môžete použiť bežný cukor, fruktózu alebo dextrózu. Tým sa znížia konečné náklady, ale produkt bude kvasiť viac.

Ingrediencie

1. Koncentrát – 1 plechovka

2. Pivný cukor – 1 kg

3. Sýtené pastilky - 1 balenie

4. Mladina – 2 polievkové lyžice

5. Voda – 23 l

6. Kvasnice – dodávané s extraktom

Spôsob varenia

1. Sterilizujte valec akoukoľvek dostupnou metódou.

2. Nasypte cukor, nalejte vodu, premiešajte. Do kvapaliny pridajte koncentrát vopred naplnený horúcou vodou. Miešajte.

3. Pridajte zvyšky vody.

4. Rehydratujte droždie. Zohrejte dvesto ml vody tak, aby bola vlažná (30 °C), naplňte ňou nádobu. Vylejte kvások. Pridajte dve polievkové lyžice sladiny.

5. Za desať minút sa objaví hlava peny. Pridajte zmes do suda. Miešajte.

6. Nainštalujte vodný uzáver na veko. Po niekoľkých hodinách sa v ňom objavia bublinky, čo znamená, že sa spustí fermentácia.

7. Ponechajte nádobu na teplom mieste týždeň, možno o pár dní dlhšie.

Prechádzame do fázy karbonizácie

1. Dezinfekcia riadu na nalievanie .

2. Pre pohodlie nalejte lízanky do misky. Bude to trvať 3 kusy na liter.

3. Pripojte sifón k nádobe s pivom. Cez ňu nalejte nápoj do nádob.

4. Rozdeľte lízanky.

5. Nalejte pivo do nádoby tak, aby tam bolo málo miesta pre plyny, inak riskujete, že potom stratíte pivo a nádobu. Zvyčajne ide o celú časť od začiatku zúženia hrdla až po veko nádoby.

6. Týždeň nechajte na pokoji a v teple. Potom sa presuňte do skladu.

7. Nápoj získa komplexnú chuť a vôňu po mesiaci, ale môžete vyskúšať aj skôr.

Recept bez hotového koncentrátu, všetko si robíme sami

Vhodné pre začiatočníkov, pretože nevyžaduje nákup ďalšieho náčinia. Budete potrebovať kastról (6 l), plastové fľaše, uzáver vody. V predajni je možné požiadať o mletie sladu. Je to lacné.

Ingrediencie

1. Drvený jačmenný slad – 1,3 kg

2. Chmeľ suchý – 12 g

3. Pivné kvasnice - podľa návodu na 5 litrov mladiny

4. Voda – 10 l

5. Cukor – 10 lyžičiek

Spôsob varenia

1. Zahrejte tri litre tekutiny v hrnci na 67 °C.

2. Za stáleho miešania opatrne pridávajte slad. Vypnite plyn. Teplota by mala klesnúť o 5 °C.

3. Priveďte ďalší liter do varu v kanvici niekoľko minút pred ďalším krokom.

4. Odstavte nádobu z ohňa, zabaľte do deky a nechajte štyridsať minút.

5. Vráťte sa na sporák, pomocou kanvice zvýšte teplotu na 73 °C. Nezabudnite miešať. Ak to nestačí, zapnite oheň.

6. Odstráňte zo sporáka. Zabaľte na pol hodiny. Za stáleho miešania vložíme späť. Teplota by mala dosiahnuť 78 °C. Podržte päť minút.

7. Odstráňte a zabaľte do prikrývky za rovnaké množstvo.

8. Počas teplotnej pauzy zohrejte kanvicu s ďalšími 3 litrami na 78 °C.

9. Vezmite panvicu z nehrdzavejúcej ocele, vložte do nej cedník. Preneste tam rozdrvený slad z tekutiny. Vráťte sladinu vypustenú z cedníka do hlavnej nádoby.

10. Nakreslite budúce pivo hrnčekom a nalejte ho do stredu cedníka nad oblasťou pelety. Takto to niekoľkokrát prefiltrujte. Čím menej musí zostať, tým viac pozornosti stredu.

11. Položte cedník na pôvodný hrniec. Kanvicu vyprázdnite rovnomerne.

12. Zmiešajte obsah oboch nádob. Tečúca mladina tam. Varte na sporáku dvadsať minút.

13. Pre chuť pridajte šesť gramov chmeľu.

14. V samostatnej miske varte gázu niekoľko minút.

15. Prikryte hrniec, vložte ho do drezu, aby sa teplota pod kohútikom znížila na 50 °C. Nalejte do nádoby cez gázu. Zatvorte veko.

16. Zapchajte otvor v umývadle, aby sa fľaša ochladila vo vode na 25 °C. Bude to trvať asi desať minút. Teplomer je dôležité dezinfikovať.

17. Potraste fľašou. Pridajte droždie. Nesmiete miešať. Na veko pripevnite vodný uzáver.

18. Nechajte desať až dvanásť dní osamote.

19. Nápoj nalejte do dezinfikovaných fliaš tak, aby nedosahovali 2-3 cm po hrdlo. Pridajte 10 lyžičiek cukru. Priskrutkujte kryty.

20. Uchovávajte pri izbovej teplote. Po 5 dňoch odložte na mesiac do chladničky.