Čo znamená remeselné pivo: krátke a jasné v skratke

Craft beer (remeselné pivo) je alkoholický nápoj súkromnej výroby, ktorý sa vyrába v malých dávkach, kde je hlavný vplyv na chuti, vôni a textúre piva.

Craft brewers sú skutoční experimentátori, ktorí strážia moderné technológie, klasické receptúry a pivné trendy.

V skratke

Remeselné pivo alebo ako ho tiež nazývame remeselné pivo je:

1. Autorské alebo staré recepty varené podľa jedinečného receptu v minipivovaroch.

2. Pivo s tradičným základom, ktorý obsahuje 50 % sladu, no s pridaním najrôznejších aditív (čokoláda, čili, korenie, mesačný prach a dokonca aj homár), vďaka ktorým je nápoj jedinečný.

3. Skutočné umenie, ktoré neznamená veľké zisky a výrobu dopravníkov jedného druhu (okrem ročníkov), keďže skutočné remeselné pivo sa vyrába v malých sériách a už sa nikdy nebude opakovať.

4. 100% prírodné zloženie bez akýchkoľvek chemických prísad.

História remeselného piva

Všetko to začalo objavením sa prvých minipivovarov v Spojenom kráľovstve, čo neskôr viedlo k „remeselnej revolúcii“. Najpozoruhodnejším príkladom je pivovar Billa Urquharta, založený v roku 1975 v dedine v okrese Willingbrough.Ale v Anglicku s tradičným množstvom miestnych odrôd sa myšlienka malých pivovarov nestala populárnou, hoci vykazovali vysokú flexibilitu v ponúkanom sortimente, schopnosť rýchlo reagovať na želania zákazníkov, ako aj inovácie a experimenty. .

Víťazný sprievod svetových remesiel začal z Ameriky. Keď autentické malé pivovary skrachovali počas Veľkej hospodárskej krízy v roku 1930 a kúpili ich trhoví giganti Budweiser a Miller, čím zbavili americké pivo jeho identity. A potom Američania začali variť pivo s originálnymi príchuťami, najprv v malom množstve pre seba a priateľov a potom pre viac ľudí.

Slovo „craft“ bolo prvýkrát spomenuté v roku 1983, keď časopis New Brewer uverejnil článok od Vinsona Cottona „Craft Brewing Comes of Age“ o pivovare v Seattli, ktorý ho nazval minipivovarom (craft brewing).

O dva roky neskôr Cotton definoval remeselné pivo: „Pojem Craft Brewery som použil na označenie malého pivovaru, ktorý využíva tradičné metódy a suroviny na výrobu remeselného, ​​nekompromisného piva, ktoré sa predáva lokálne.Toto pivo som nazval Real Beer.“

Za pouhých 35 rokov sa remeselná produkcia z dvoch alebo troch malých súkromných pivovarov stala tak populárnou, že môže trhu diktovať svoje vlastné podmienky.

Všetko, čo potrebujete vedieť o remeselnom pive

Americké a európske variácie definície remeselného piva a remeselného varenia sú s najväčšou pravdepodobnosťou kritéria, podľa ktorých sa výrobok hodnotí a umožňujú vám určiť hlavný rozdiel medzi remeselným pivom a obyčajným pivom.

Za zmienku stojí, že American Brewers Association dala a zaznamenala American Brewers Association:

1. Pivovar by mal byť malý a produkovať maximálne 6 miliónov barelov piva ročne.

2. Sloboda konania. To znamená, že 75 % kapitálu pivovaru musí vlastniť.

3. Tradičnosť. Základom piva by mal byť slad (najmenej 50%) a chuť by mali zlepšiť všetky druhy prísad (zelenina, ovocie, bylinky, orechy, korenie). Ale ak sa sládok snaží znížiť náklady pridávaním rôznych prísad, potom v tomto prípade nebude považovaný za remeselného výrobcu.

Európska definícia je menej regulovaná, ale stále sa v literatúre o pive nachádza, že základom výroby nápoja by nemal byť komerčný cieľ, ale kreatívna, inovatívna a experimentálna zložka. Inými slovami, sládok musí hľadať nové chute, experimentovať so základnými receptami a vytvoriť majstrovské dielo, no bez finančného zisku.

Prvá (americká) definícia vyzerá logicky. Je to celkom jasné a merateľné. Toto je skutočne kritérium, ktoré možno splniť alebo nesplniť.

Výroba remeselného piva v Rusku

Zákony Ruskej federácie veľmi sťažujú život malým pivovarníkom. Ak ku klasickej receptúre pridáte akýkoľvek produkt navyše, čo i len lyžicu medu, musíte okamžite zaregistrovať nový druh piva. Ale okrem papierovania to stojí veľa peňazí. A niektorí výrobcovia remeselného piva sú nútení pracovať nelegálne alebo sa vzdať kreatívnych experimentov, čo je v rozpore s remeselným varením piva.

Najobľúbenejšie druhy remeselného piva

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Remeselné ležiakové pivo s výraznou chuťou sladu a charakteristickou vôňou chmeľu a karamelu.

2. India Pale Ale

   Toto je omamnejší variant svetlého piva s výraznou chmeľovou vôňou, kde môžu byť prítomné ovocné, kvetinové alebo borovicové tóny.

3. Remeselné pivo IPA

   Najobľúbenejšia odroda medzi amatérskymi pivovarníkmi, pretože je veľmi jednoduchá na prípravu. Tento remeselný nápoj sa v Rusku považuje za najviac konzumovaný.

4. Porter

   Veľmi tmavé pivo, ktoré spája sladkosť aj horkosť a vo vôni bohaté tóny sladu. Charakteristickým znakom porterov sú tóny vína s čokoládovým alebo kávovým podtónom, ktoré sú cítiť vo väčšine verzií tejto odrody.

5. Stout

   Pivo tmavé pivo varené z praženého sladu získaného pražením jačmenného zrna s prídavkom karamelového sladu. Pôvodne varené v Írsku ako typ porter..

6. Kyslé pivo

   Carticové pivo s príjemnou kyslosťou, skutočný letný trend. Penový nápoj je fermentovaný vďaka divým kvasinkám.

Je dôležité mať na pamäti, že trvanlivosť remeselného piva priamo závisí od sily nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým dlhšie nápoj vydrží.

Ak má penový nápoj silu 4 %, potom trvanlivosť nepresiahne 3 mesiace, remeselné odrody so silou 4 až 6 % možno skladovať asi 6 mesiacov. A sila piva nad 6% sa uchováva dlhšie ako šesť mesiacov.