Hruškový mušt: 3 recepty doma
Obsah:
Hruškový mušt je veľmi populárny v mnohých európskych krajinách. Napríklad Španieli tomu hovoria - perada, Briti - perry a Francúzi iba - poiret.
Sila cideru nie je príliš vysoká, keďže tento nápoj patrí medzi nízkoalkoholické produkty. A indikátor sily do určitej miery závisí od množstva cukru.
Vyrába sa aj z hrušiek: likéry, likéry, calvados, sirup
Hruškový mušt podľa klasickej receptúry
Ingrediencie
-
Zrelé hrušky – 15 kg
-
Cukor – 60 g na liter šťavy
Spôsob varenia
-
Z hrušiek je potrebné odstrániť jadrovník, zhnité časti a následne vytlačiť šťavu odšťavovačom.
-
Výsledná hrušková šťava sa naleje do sklenených nádob. Môžete si vziať jednu fľašu alebo niekoľko plechoviek.
-
Zakryte krk gázou a nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote 2-3 dni.
-
Akonáhle sa objavia prvé známky kvasenia, zavádzame kryštálový cukor v množstve 50 g na liter muštu.
-
Nainštalujeme vodný uzáver alebo môžete použiť lekársku rukavicu.
-
Na 7–20 dní prenesieme nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 18–25 stupňov.
-
Po dokončení fermentácie sceďte nápoj zo sedimentu do čistej nádoby.
-
Teraz musí byť nápoj nasýtený oxidom uhličitým. Za týmto účelom nalejte cukor na dno sterilných fliaš v množstve 10 g na 1 liter a potom nalejte hruškový mušt. Nezabudnite ponechať 5-6 cm prázdneho priestoru, aby nádoba zostala neporušená počas sekundárnej fermentácie.
-
Pripravené fľaše preložíme na 10-14 dní na tmavé miesto pri izbovej teplote. Len nezabudnite skontrolovať tlak plynu.
-
Po skončení doby odležania preložíme cider na 3-4 dni na chladné miesto a potom môžete začať ochutnávať.
-
Hotový hruškový mušt možno skladovať asi rok pri teplote 8-16 stupňov. Sila nápoja sa pohybuje od 5 do 9 stupňov.
Jablčný mušt s hruškovým pyré
Ingrediencie
-
Šťavnaté hrušky – 5 kg
-
Cukor – 65 g na kilogram pyré
-
Voda
Spôsob varenia
-
Hrušky nakrájajte, zbavte jadrovníkov a rozdrvte ich na pyré. Môžete na to použiť mlynček na mäso, strúhadlo, kuchynský robot alebo mixér.
-
Výsledné pyré preložíme do fermentačnej nádoby, prikryjeme gázou a necháme 3-4 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
-
Akonáhle sa objaví pena, syčanie a charakteristická kyslá vôňa, preceďte pyré.
-
Hruškovú hmotu potom rozriedime vodou v pomere 2:1 (dva diely pyré, jeden diel vody).
-
Teraz uvádzame cukor v množstve 60 g na liter tekutiny.
-
Naplňte fľašu vhodného objemu do 3/4 celkového objemu a hrdlo prikryte gázou. V tejto forme by mal nápoj stáť 3-4 dni pri izbovej teplote.
-
Po určenom čase nainštalujeme vodný uzáver. Táto fáza bude trvať približne 2-4 týždne.
-
Ďalej pokračujeme v príprave hruškového muštu podľa bodov - 7-10 prvého receptu. Len na nasýtenie nápoja oxidom uhličitým je potrebné namiesto desiatich použiť 5 g cukru na liter cideru.
Cider z kyslých hrušiek
Na tento recept sa nám sladké záhradné hrušky nehodia. Ak chcete získať voňavý a bohatý nápoj, mali by ste si vziať kyslé odrody, a ak sú divoké, potom je to vo všeobecnosti vynikajúce.
Ak sú hrušky ešte tvrdé, nechajte ich chvíľu uležať na chladnom a tmavom mieste.
Ingrediencie
-
Hrušky kyslé – 5–6 kg
-
Cukor – 5 šálok
-
Droždie (víno, pivo alebo suché pekárske droždie) – 25 g
Spôsob varenia
-
Na začiatok si musíme pripraviť hrušky. Zhnité miesta odstránime, prekrojíme na polovice a odšťavovačom z nich vytlačíme šťavu.Ak takýto pomocník nie je po ruke, najprv rozdrvíme ovocie na pyré pomocou mixéra alebo jemného strúhadla a potom vytlačíme šťavu cez gázu.
-
Zmiešajte výslednú hruškovú šťavu s kryštálovým cukrom a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote.
-
Ak zmes nevykvasila, pridajte kvások. V samostatnej miske zmiešajte pohár šťavy (teplota 27–30 stupňov) a droždie. Nechajte na teplom mieste 40-50 minút, kým sa nevytvorí pena. A potom ich zoznámime so zvyškom šťavy. Nádobu prikryjeme gázou a počkáme 3-4 dni, kým nezačne proces fermentácie.
-
Po vykvasení a vyzrážaní nápoj niekoľkokrát prefiltrujeme cez gázu alebo sitko.
Hruškový mušt je pripravený. Ale aby sa nápoj stal zaujímavejším a sýtejším, mal by sa po fľaškovaní uchovávať 5-6 mesiacov na chladnom mieste.
