Jablčný mušt: 8 receptov doma

Predtým, ako vám Shake povedal, ako si vyrobiť hruškový a čerešňový mušt doma.

A teraz je čas na klasiku – jablkový mušt.

Tipy pred začatím

1. Na cider berú jablká letných, jesenných a zimných odrôd, väčšinou sladkokyslé, s malým množstvom cukru.

2. Pri použití jabĺk s vysokým obsahom cukru treba šťavu mierne zriediť vodou.

3. Jablká sa vždy starostlivo triedia a umyjú, miesta poškodenia a znehodnotenia vyrežú, a keď sa rozdrvia, odstránia sa stopky a zvyšky sepalov.

4. Francúzsky cider pije nefiltrovaný, zakalený a bez plynu.

Obyčajný jablkový mušt

Ingrediencie

1. Zrelé jablká – 10 kg

2. Cukor – 1,5 kg

Spôsob varenia

1. Neumyté jablká (je lepšie vziať z letnej chaty) utrite suchou utierkou, odrežte zhnité časti, odstráňte chvosty a nasekajte spolu s kožou a kosťami pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso .

2. Preneste jablkový pretlak do sterilnej fermentačnej nádoby, hmota by nemala zapĺňať nádobu viac ako do 3/4 objemu.

3. Potom pridajte kryštálový cukor (v množstve 150 g na 1 kg jabĺk) a dobre premiešajte.

4. Zakryte krk gázou a nechajte 3-4 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Každý deň je potrebné obsah nádoby premiešať.

5. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, bohatá pena a kyslý zápach), prefiltrujeme sladinu cez gázu a koláč dobre vyžmýkame.

6. Výsledná kvapalina sa naleje do čistej nádoby a nainštaluje sa vodný uzáver.

7. Nádobu preložíme na 1,5–2 mesiace do tmavej miestnosti s teplotou 18–27 stupňov. Po dokončení fermentácie sa nápoj rozjasní a na dne sa objaví sediment.

8. Nápoj opatrne sceďte cez slamku a prefiltrujte cez gázový filter.

9. Jablčný mušt nalejte do sklenených fliaš a nechajte 3-4 mesiace dozrieť v tmavej a chladnej miestnosti.

Jablčný mušt bez cukru

Tento recept je veľmi obľúbený u Francúzov a Britov. Neobsahuje žiadne iné zložky okrem prírodnej čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy.

V procese výroby domáceho jablčného muštu teda môžete použiť akékoľvek množstvo šťavy bez akýchkoľvek proporcií a obmedzení.

Vzhľadom na to, že v tomto prípade nie sú použité žiadne pomocné prísady, ktoré by pomohli naštartovať proces fermentácie, musíte použiť neumyté sladké jablká bez akýchkoľvek chemikálií. A ovocie z obchodu sa na tento recept určite nehodí v zásade ako aj na iné.

A hlavný vzor – čím sladšie jablká, tým silnejší bude hotový výrobok.

Spôsob varenia

1. Nalejte ľubovoľné množstvo čerstvo vytlačenej jablkovej šťavy do sterilnej nádoby a nechajte deň stáť v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.

2. Potom nainštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s malým otvorom na prst na krku.

3. Nádobu preložíme na teplé miesto s teplotou 18–27 stupňov asi na 1–1,5 mesiaca.

4. Po tomto čase sceďte cider zo sedimentu slamkou a prelejte ho do čistej nádoby.

5. Teraz necháme nápoj 4 mesiace v chladnej miestnosti (najlepšie pivnici), aby sa ustálila chuť.

6. Pred ochutnávkou jablčný mušt znova opatrne sceďte zo sedimentu a potom ho fľaškujte.

7. Tento nápoj sa skladuje 6-9 mesiacov v chladničke alebo pivnici.

Ak chcete, aby sa mušt mierne sýtil, vo fáze plnenia do fliaš nasypte doslova 10 g kryštálového cukru na dno nádoby a potom nalejte cider.

Potom nápoj začne opäť kvasiť a vytvorí sa oxid uhličitý.

Dôležité! V tomto prípade by mala byť fľaša naplnená nesýteným jablčným vínom len do 75 % celkového objemu.

Cider s vínnymi kvasinkami

Na prípravu budete potrebovať neriedenú jablkovú šťavu a 3% vínne kvasnice.

Spôsob varenia

1. Na prípravu 100 g vínnych kvasníc drôtovanie pohár neumytých bobúľ (maliny, jahody, divé ruže), pomelieme, zalejeme 1/2 šálky prevarenej teplej vody a pridáme 1-1, 5 polievkovej lyžice. l. Sahara.

2. Zatvorte veko a vložte na 3 dni na tmavé miesto pri teplote +20 stupňov. Denne miešajte.

3. V jablkovej šťave (sterilnej, prevarenej), naliatej do dobre vysterilizovanej misky, pridať droždie, uzavrieť zátkou s vodným uzáverom a nechať 3-4 dni kvasiť.

4. Ak je to potrebné, jablčný mušt možno vyčíriť mliekom. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať odstredené mlieko (spätne): dajte mlieko na jeden deň do chladničky, odstráňte výsledný krém a zvyšné mlieko vložte do spracovania vína. Na 1 liter vína vezmite 1 lyžičku. mlieko. Dôkladne premiešajte víno a mlieko.Potom sa zmes udržiava niekoľko dní pri teplote nie nižšej ako +15 ° C. Počas tejto doby víno zosvetlí, po 3-5 dňoch je možné ho prefiltrovať.

5. Cider nevydrží dlho, preto ho vypite rýchlo.

Do cideru môžete pridať trochu koňaku, ktorý dodá vínu pevnosť a nevšednú chuť.

Kyslý jablkový mušt

Ingrediencie

1. Šťava z kyslých jabĺk – 4,5 litra šťavy

2. Cukor – 5 šálok

3. Droždie – 25 g

Spôsob varenia

1. Jablká nakrájajte, vložte do hrnca a zalejte vodou, aby boli jablká zakryté.

2. Lúhujte 2 týždne za občasného miešania.

3. Po 2 týždňoch tekutinu opatrne sceďte a zohrejte. Pridajte cukor a droždie.

4. Zatvorte a dajte na teplé miesto na fermentáciu.

5. Po začatí fermentácie prelejte do suda, na konci fermentácie sud utesnite.

6. Fľaškovanie po 6 mesiacoch.

Recept na alternatívny jablkový mušt

Ingrediencie

1. Jablká – 5 kg jabĺk

2. Voda – 6 l

3. Med alebo cukor – 1,5 kg

Spôsob varenia

1. Kyslé lesné alebo záhradné jablká nakrájané na 4 časti. Vložte ho do čistého plátenného alebo ľanového vrecka, zaviažte a vložte do čistej sm altovanej nádoby s vrchnákom alebo dreveného suda s falošným dnom.

2. Navrch dáme drevený, najlepšie sieťovaný kruh, zatlačíme záťažou, aby sa jablká nenadvihli, a zalejeme sirupom z prevarenej vody a medu alebo cukru.

3. Prikryte riad utierkou a nechajte kvasiť v pivnici.

4. Po 4-5 týždňoch sa uistite, že cider je vykvasený, opatrne ho sceďte do čistej nádoby a nechajte v pivnici.

5. Zalejte dužinu rovnakým sirupom v objeme scedeného jablčného muštu a po 4-5 týždňoch opäť sceďte vykvasený jablčný mušt do čistej misky a dužinu zlejte po tretíkrát.

6. Jablčný mušt zo všetkých sliviek sa zmieša a nechá sa na chladnom mieste, kým dobre neprekvasí (zvyčajne 6-9 mesiacov).

7. Vykvasený, usadený, číry jablčný mušt sa plní do fliaš, korok a dozrieva ďalšie 3-4 týždne v pivnici.

Divoký jablkový mušt

1. Divoké jablká zozbierané v auguste, vytriedené, odstránené pokazené a poškodené plody a nechať ich dobre dozrieť.

2. Na dno pripraveného suda s otvorom pre rukáv s priemerom 10-14 cm vložíme niekoľko sušených jabĺk a do 3/4 objemu naplníme čerstvými.

3. Jablká zalejte studenou prevarenou vodou, sud zazátkujte a vložte do pivnice na 4-5 týždňov na kvasenie.

4. Hotový cider sceďte, dužinu opäť zalejte prevarenou vodou a opakujte celú zimu, jar a dokonca aj leto, kým jablká nezmoknú.

5. Scedený jablkový mušt sa skladuje v pivnici. Tento cider je stabilný, ale môže byť veľmi kyslý, takže pred pitím doň môžete pridať cukor alebo džús a trochu sódy bikarbóny a získate lahodný šumivý nápoj.

Sušený jablkový mušt

Cider je najlepšie získať z olúpaných plodov (bez šupky a škatule so semenami) pred sušením, nakrájať na plátky a vysušiť na slnku.

Spôsob varenia

1. Sušené ovocie nasypte do pripraveného suda alebo sklenenej fľaše a zalejte studenou prevarenou vodou (na 1 kg 10 l).

2. Zatvorte utierkou a bez upchania dajte na 2-4 dni do chladnej miestnosti a potom preneste do pivnice, kde nechajte stáť, kým nápoj nevykvasí.

3. Na začiatku kvasenia upchajte sud s ciderom s korkom (jazykom) a nechajte ho v pivnici 3-4 týždne. Kvalita takéhoto cideru sa zvýši, ak sa naplní do fliaš na začiatku fermentácie, pričom do každej fľaše vložíte hrozienka.

4. Umiestnite tesne uzavreté fľaše v pivnici alebo pivnici do piesku v ležiacej polohe a uskladnite až do použitia.

Recept na jablkový mušt podľa Brockhausa a Efrona

Na získanie sladkého muštu určeného na okamžitú spotrebu by ste mali vziať 1 diel kyslých jabĺk a 2 diely sladkých, ak sa má mušt skladovať dlhší čas, potom na naopak 2 diely kyslých jabĺk a 1 diel sladkých; v tomto prípade je potrebné miešať také odrody jabĺk, ktoré dozrievajú v rovnakom čase.

Spôsob varenia

1. Zrelé a mäkké jablká a hrušky je potrebné stlačiť ihneď po zbere a nasekaní.

2. Víno sa po rýchlom vykvasení preleje s kvasinkami (teda zo zeme, ktorá sa usadila na dne kade) do čistých sudov, v ktorých prebieha pokojné kvasenie; ak sa nespustí, tak do mladého cideru pridajte čistý repný cukor 800-1200 g na 8 vedier.

3. Ovocie sa musí pred drvením umyť a očistiť; riad (kade, sudy, vane, hrnčeky atď.) musí byť tiež dokonale čistý. Niektorí riedia mušt z jabĺk a hrušiek vodou v množstve: v prvom prípade - 5-8%, v druhom - 10-15%.

4. Vylisovanú drť sa zaleje vodou, ktorá sa po 10-12 hodinách opäť vylisuje a vzniknutá tekutina sa zmieša s pôvodne oddeleným čistým muštom. Ak sa mušt riedi vodou, na každých 8 vedier by sa malo odobrať 9-11 kg cukru, ktorý sa zmieša s muštom pred alebo počas fermentácie.

5. Hotový mušt sa pred plnením do fliaš, ak je zakalený, očistí buď čerstvými vínnymi kvasnicami v množstve 5-10%, alebo odstredeným mliekom (4/5 šálky na 8 vedier).

Z jabĺk sa pripravujú aj: tinktúry a likéry, likér, víno, mesiačik, domáci pivovar.