13 faktov o pive pre skutočných fajnšmekrov

Nie je to tak dávno, čo všetky požiadavky milovníkov piva spočívali len v tom, do akej fľaše sa má naliať: tradične alebo vo forme kolkov. Teraz konečne prišla éra pivnej renesancie a naučte sa vyberať medzi ležiakom (pivo s nízkou teplotou kvasenia), stoutom (z anglického stout – pivo z praženého sladu), belgickým (s prídavkom ryže, cukru , med, ovocie), červené (so špeciálnym sladom) a ďalšie druhy piva znamená rozšírenie rozsahu vašich vedomostí.

Pivo, našťastie, nie je najdrahší nápoj, no ak poznáte pár malých trikov, môžete ho urobiť ešte dostupnejším. Okrem toho vám nasledujúce tipy pomôžu dobre sa orientovať v pive a cítiť sa v bare alebo obchode úplne pohodlne.

Pivo a ležiaky sú druhy piva, nie odrody

Bez toho, aby sme zachádzali do biochemických detailov, rozdiel medzi pivom a ležiakom sú kvasinky. Je známe, že kvasnice z piva, ktoré kvasia pri vyšších teplotách, dodávajú záparu jasné ovocné alebo korenisté príchute. Kvasinky ležiaka kvasené pri nízkych teplotách vytvárajú oveľa jemnejšie, hladšie a hotové chute. Farba, telo a obsah alkoholu nemajú nič spoločné s klasifikáciou.

Štyri hlavné zložky piva sú slad, chmeľ, kvasinky a voda

Každá ingrediencia hrá veľkú úlohu. Slad (zvyčajne jačmeň, ale niekedy zmiešaný s ražou, ovsom alebo inými obilninami) dodáva pivu cukor, ktorý potrebuje na kvasenie. Voda (z ktorej 95 % sa nachádza v konečnom produkte) je kritickou zložkou a pred jej použitím je potrebné sa uistiť, že neobsahuje nič, čo by mohlo ovplyvniť chuť alebo proces fermentácie.Chmeľ pôsobí ako konzervant a poskytuje horkú dochuť, ktorá vyrovnáva sladkosť piva a dodáva mu krásne arómy. Droždie v skutočnosti spája všetky ingrediencie, mení cukor na alkohol a vytvára pivo.

V Nemecku je proces výroby piva zakotvený v zákone s názvom Reinheitsgebot. Podľa tohto zákona zostávajú zložky rovnaké ako v roku 1500 (hoci sa to dnes vždy nedodržiava).

Pivo obsahuje ďalšie zložky nazývané aditíva alebo príchute

Pšenica, ovos, kukurica, ryža a cukor sa vždy pridávajú do mladiny, aby urýchlili proces kvasenia, zmenili telo piva. Mnoho lacných odrôd tohto nápoja sa vyrába s použitím obrovského množstva kukurice a ryže, aby sa ušetrilo na slade. Do piva sa tiež pridávajú akékoľvek zložky vrátane korenín, ktoré môžu zmeniť jeho chuť: koriander, šalvia, káva, čokoláda, mlieko, ovocie alebo med.

Farba piva nemá nič spoločné s obsahom alkoholu

Existuje obrovská mylná predstava, že tmavé pivá sú ťažšie ako svetlé. Ale 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale je oveľa ťažšie ako 4% ABV Guinness Draft Dark Stout.

Malá hlava peny neznamená, že vás chce barman oklamať

Väčšina ľudí sa obáva prítomnosti peny, zdá sa im, že barman pivo do pohára nepridáva. Je však najdôležitejšou zložkou, pretože pomáha hlboko prežiť vôňu nápoja pred a po dúšku, ako aj plnosť jeho chuti. Ideálne množstvo hlavy sa líši pre každé pivo, ale výška hlavy 2,5 až 4 cm je vhodná pre väčšinu pív (najmä pšeničné).A ak vás pena skôr strašila, teraz už chápete, aká dôležitá zložka nápoja je.

Všetky pivá Hefeweizen sa vyrábajú z pšenice, ale nie všetky pšeničné pivá sú Hefeweizens

Poznanie tohto rozdielu vám pomôže vybrať si pivo podľa vašich predstáv. Hefeweizen je nemecké pivo, ktoré používa najmenej 50 % pšenice a špeciálny kmeň bavorských kvasiniek, ktorý dáva nápoju žuvaciu, banánovú a klinčekovú príchuť, ktorú si väčšina ľudí spája s pšeničným pivom. Pšeničné pivo sa tiež vyrába z pšenice, ale s rôznymi kmeňmi kvasiniek, ktoré nie vždy dodávajú klinčekovú príchuť.

Chmeľ z rôznych častí sveta dáva pivu rôzne chute a vône

Severoamerický chmeľ dodáva pivu príchuť citrusov, grapefruitu a borovicovej živice; z Nemecka - kvetinové, zemité a korenisté arómy; česky - bylinková vôňa, ktorou sú miestni plzenci preslávení; z Veľkej Británie - horká a jemná chuť zeme a trávy; z Nového Zélandu a Austrálie – tropické príchute, najmä marakuj. Chmeľ je ako obrovská skriňa, na policiach ktorej sú uložené stovky korenín, ktorých zmiešaním môžete každému jedlu dodať požadovanú chuť.

Chmeľ sa niekedy používa iba na dochutenie piva

Vzhľadom na to, že chmeľová aróma sa počas varu rýchlo rozptýli, pivovarníci často pridávajú do piva veľa chmeľu na samom konci procesu, aby sa uistili, že jeho aróma je stále súčasťou zloženia, a nie len pridáva horkosť. Niektorí pivovarníci pridávajú chmeľ počas kvasenia, aby bolo pivo suchšie.

Vychladené poháre kazia chuť piva

Pitie piva z vychladených pohárov alebo krígľov sa dôrazne neodporúča. Ľadové kryštáliky spôsobia, že pivo napení a arómy a oxid uhličitý sa odparia skôr, ako si dáte prvý dúšok. Len kvôli pár dúškom studeného nápoja stratíte všetky jeho prospešné vlastnosti.

Pamätajte: Pivo by ste nikdy nemali skladovať pri teplotách nižších ako +10 stupňov, pretože to zabije takmer všetky chute nápoja. Ak máte chuť na studené pivo, ponorte fľašu alebo plechovku na päť minút do nádoby so soľou, vodou a ľadom a naplňte pohár vodou a ľadom. Po piatich minútach ľadovú vodu z pohára vylejte a nalejte do nej vychladené pivo. Potom nebude peniť.

Chýba pivo

Väčšina ľudí si myslí, že stratené pivo je také, ktoré stratilo svoju chuť, čo nie je celkom pravda. Pivo spravidla zmizne pod vplyvom svetelných lúčov prenikajúcich cez steny priehľadných fliaš, a to môže byť slnečné svetlo alebo svetlo žiariviek v chladničke. Pod ich pôsobením sa začína opakované kvasenie, chute a vône sa začínajú meniť k horšiemu, objavuje sa zápach sírovodíka. Ak pivo chutí ako papier alebo kartón, potom je kyslé (pravdepodobne v dôsledku nesprávneho skladovania).

Pivo v plechovkách nie je horšie ako fľaškové

Fakt, že pivo v plechovkách sa rýchlejšie kazí, je mýtus. V skutočnosti ho udržujú ešte lepšie, pretože pohár neprepúšťa svetlo, čím sa pivo udrží lepšie ako hnedé sklo. Plechovky sú výrazne ľahšie (porovnajte hmotnosť balenia fliaš a balenia plechoviek), sú odolnejšie voči nárazu a sú viac recyklovateľné.

Pivo nemôžete skladovať dlho

Ukladanie piva na špeciálnu príležitosť sa stáva samozrejmosťou, ale je dôležité robiť to správne, pretože chmeľová aróma a horkosť sa v dôsledku dlhého skladovania veľmi rýchlo stráca. Skladovať možno len pivo s vysokým obsahom alkoholu, fľaše by sa mali skladovať vo zvislej polohe pri teplote asi +10 stupňov na slabo osvetlenom mieste.

Pite pivo, ktoré máte radi, nie to módne

Akokoľvek sa to môže zdať prekvapujúce, ľudia na toto jednoduché a podľa mňa najdôležitejšie pravidlo väčšinou zabudnú, keď sa ocitnú vo veselej spoločnosti v bare. Za posledných sto rokov sa pri výrobe piva udialo veľa objavov, objavilo sa neskutočné množstvo nových odrôd, vždy však treba dôverovať viac svojmu vkusu ako radám okolia.