Vodka Peysakhovka: čo to je + kóšer recept doma

Peysakhovka je židovská „vodka“ vyrobená z kóšer hrozienok. Nápoj dostal svoje meno na počesť židovského sviatku Pesach, ktorý je obdobou pravoslávnej Veľkej noci. V tento sviatok môžu Židia piť len tie alkoholické nápoje, ktoré sú vyrobené výlučne z kóšer surovín.

Zaujímavé je, že nápoj sa vyrába v prítomnosti ľudí kompetentných v tejto veci a pod prísnym dohľadom rabína.

Peysahovka s divokými kvasinkami

Zvláštnosťou prípravy Peisakhovky je, že sa tu nepoužívajú kvasinky. Fermentácia nastáva vďaka mikroorganizmom, ktoré sú v samotných hrozienkach. Nápoj je čistý a transparentný, s jemnou chuťou, dosahuje silu až 40 %.

Ingrediencie

1. Sladké hrozienka – 2 kg

2. Filtrovaná voda – 12 l

3. Cukor (na aktiváciu fermentácie) - 100–150 g

Po uvarení produktov môžete pristúpiť k príprave predjedla.

Spôsob varenia

Fáza 1. Kysnuté cesto:

1. V 1 litrovej nádobe dôkladne premiešajte 250 g hrozienok, 150 g cukru a 1,5 litra teplej vody (26–29 °C). Výslednú zmes dajte na 3-4 hodiny na teplé miesto, kým hrozienka úplne nezmäknú.

2. Potom odstráňte výslednú hrozienkovú hmotu a prejdite pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a pošlite späť do nádoby. Do pohára pridajte aj niekoľko sušených hrozienok.

3. Ďalej by mala byť látka umiestnená na teplom a tmavom mieste po zviazaní krku gázou. Nádoby sa musia usadiť 3 dni.

4. Na konci obdobia by sa v nádobe mala vytvoriť pena a mali by byť viditeľné ľahké vzduchové bubliny, ktoré naznačujú pripravenosť kvásku.

Teraz by ste mali prejsť do fázy vytvárania samotnej Peysahovky, ktorá sa dá vyrobiť niekoľkými spôsobmi.

2. fáza. Nekvasený nápoj:

1. Zostávajúce hrozienka, teda 1,75 kg, zalejeme 4 litrami vody a necháme napučať.

2. Keď bobule dosiahnu požadovaný stav, prelistujte ich v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

3. Hrozienkovú kašu, ktorá vyšla, preneste do fermentačnej nádoby. Pridajte do nej zvyšok vody a pripravený vykysnutý kvások. Všetko dôkladne premiešajte.

4. Výslednú zmes nechajte na tmavom a teplom mieste 4-5 týždňov pod vodným uzáverom - špeciálnym ventilom, ktorý pomáha odstraňovať oxid uhličitý a zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby.

5. Na konci obdobia sa objaví zrazenina a kaša sa zmení na svetloružovú. Bubliny by sa zase nemali pozorovať. Takéto vlastnosti sú dôkazom toho, že rmut fermentoval.

6. Potom treba zápar preliať cez hadičku, odstrániť zo sedimentu a vytlačiť zvyšnú dužinu.

7. Teraz ho treba predbehnúť 2-krát a oddeliť frakciu hlavy a chvosta.

8. Na záver nápoj rozrieďte vodou na 40°C a nechajte v sklenenej nádobe 7 dní.

Po určenom čase bude Peysahovka hotová! Je zvykom piť alkoholický nápoj z malých pohárov, sprevádzaný tsimes alebo forshmak. Pre Peysakhovku sú vhodné aj tradičné vodkové pochutiny, sušené marhule, figy, datle a iné sušené ovocie.

Alternatívy

Ak sa vám tradičný recept Peisakhovka zdal trochu komplikovaný, odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s metódami prípravy hrozienkových tinktúr. Je jednoduchšie získať takýto nápoj a jeho chuť nie je nižšia ako pôvodný recept.