Baijiu vodka: popis
Obsah:
Baijiu je čínska vodka, o ktorej mnohí nepočuli, nieto ju ochutnali.
Výroba a pitie pôvodného produktu z väčšej časti v samotnej Číne, ako aj v Hongkongu a na Taiwane. Z hľadiska zloženia a konzistencie je nápoj najbližšie k tradičnej ruskej vodke, silnejším možnostiam - k mesačnému svitu. Chutí však štipľavejšie.
Obsah alkoholu v baijiu je v rozmedzí 40–60 %, niekedy dosahuje 70–80 %.
Výrobná metóda Baijiu
Na výrobu sa ako suroviny používajú rôzne obilniny: od bežnej pšenice, jačmeňa, prosa a kukurice až po exotický kaoliang (cirok), chumiza (čierna ryža) a iné rastliny.Niekedy môže kompozícia obsahovať niekoľko druhov zŕn alebo fazule naraz, ako aj ďalšie aromatické prísady.
Na začiatku sa baijiu vyrábalo výlučne v rodinných liehovaroch vybavených špeciálnymi jamami. Dnes sa nápoj vyrába aj v priemyselnom meradle.
Klasická technológia na vytváranie čínskeho mesačného svitu zahŕňa:
-
Príprava surovín. Zrná (fazuľa) sa umyjú, potom sa rozdrvia a oparia parou alebo sa nechajú celé a pokračujú do ďalšej fázy.
-
Príprava kysnutého cesta. Vlhká obilná hmota sa lisuje a posiela do kváskovej jamy, kde sa v teple a vysokej vlhkosti tvoria plesne a kvasinky. Takto získajú kvások. V priemyselných liehovaroch sa na jeho prípravu používa predšľachtená fermentačná kultúra „chu“ („qu“)
-
Kvasenie. Mušt sa ukladá do keramických nádob alebo hlinenej jamy, kde sa skladuje od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov a neustále sa dopĺňa čerstvou obilnou hmotou a zákvasom. Prebytočná sladina sa lisuje do brikiet, suší a skladuje až do ďalšej destilácie.
-
Destilácia. Fermentovaná hmota sa vloží do obyčajného alebo čínskeho destilačného prístroja, ktorý pozostáva z drevenej kade a dvoch kotlíkov, a niekoľkokrát sa destiluje. Počet destilácií sa môže líšiť v závislosti od kategórie nápoja a výrobcu.
-
Zlepšenie kvality mesačného svitu. Táto fáza zahŕňa starnutie, filtráciu a aromatizáciu. V priemere nápoj dozrieva 1-3 roky. Tradične sa na skladovanie baijiu používajú priestranné prútené krabice a drevené krabice ošetrené lepidlom, keramické nádoby. Aromatizácia a filtrácia produktu sa vykonáva na žiadosť výrobcu.Ako ďalšie zložky sa často pridávajú lupienky ruží, kvety osmanthus, liečivé a lúčne byliny, listy bambusu, čaj, bobule hlohu a cukor. Výsledkom je vodka s rôznymi príchuťami a úrovňami sily.
Typy baijiu a značky
Existuje mnoho klasifikácií nápoja, najbežnejšia je založená na aromatických vlastnostiach. Podľa tohto kritéria sa rozlišujú tieto varianty čínskeho mesačného svitu:
-
Omáčka
Ťažký, žieravý nápoj štipľavej vône a chuti, pripomínajúci podľa degustátorov sójovú omáčku, lekársky lieh, dichlórvos, petrolej a iné nie práve najjedlejšie produkty. Je lepšie použiť s marinovaným občerstvením. Najznámejší je "Maotai" od "Kweichow Moutai Company". Pije sa nielen v Číne, ale aj v európskych krajinách.
-
Silný
Sladké baijiu s maslovou textúrou a jemnou chuťou. Táto kategória zahŕňa mnoho špičkových značiek, ktorých cena môže dosiahnuť niekoľko tisíc dolárov. Populárni predstavitelia: Five Grains Liquid of Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.
-
Jednoduché
Ľahký, jemný, plný nápoj s čistou chuťou. Pozoruhodný príklad: „Fenjiu“.
-
Ryža
Skupina zahŕňa všetky variácie ryžových destilátov, ktoré sú často ochutené bylinkami, čajom, ovocím. Patria sem najmiernejšie druhy baijiu. Príklady: Tri-Flower Liquor of Guilin, Sanhuajiu.
-
Med
Ľahký, voňavý produkt so sladkou dochuťou.
-
Viacúrovňové
Môže zahŕňať rôzne typy destilátov z akejkoľvek kategórie. V súlade s tým sa vytvárajú vlastnosti chuti, štruktúry, arómy. Populárny variant: Xifengjiu.
Spôsoby použitia
Na začiatku sa baijiu pilo teplé. Táto tradícia bola spôsobená potrebou odstránenia fuselových olejov, ktoré sú vo veľkých množstvách prítomné v remeselných výrobkoch. Nápoj sa nalial do medenej nádoby s úzkym hrdlom a položil na žeravé uhlie. Škodlivé nečistoty sa odparili a alkohol sa zachoval.
Moderný nápoj vyrobený v továrenských podmienkach takéto čistenie nepotrebuje. Preto sa dnes baijiu pije z malých keramických pohárov, ktoré sa neohrievajú, ale hojne sa občerstvujú.
Nápoj je najobľúbenejší v severných oblastiach krajiny.Z jedál sú najvhodnejšie národné čínske jedlá, z európskej kuchyne by sa mali uprednostňovať pikantné, korenené a údené občerstvenie, mastné mäso, klobásy, klobásy. Pre ľahké druhy baijiu sú vhodné morské plody a kuracie mäso.
