Braga so suchým droždím: ako si vybrať a dať kašu + nuansy

Skúsení mesiačikovia poznajú rôzne recepty na prípravu kaše. Sú medzi nimi tradičné (z obilia, cukru, strukovín) aj exotické (z paradajkového pretlaku, chalvy, banánov).

Jednou z klasických možností, ktoré má každý k dispozícii, je príprava kaše so suchým droždím: víno, alkohol, pekáreň, turbo. Ako surovina sa zvyčajne používa cukor.

Na čo je dobré suché droždie?

Výhody práškového produktu v porovnaní s lisovanou hmotou:

1. Dlhá životnosť a jednoduché skladovanie.

2. Široký sortiment a dostupnosť.

3. Neprítomnosť výraznej kvasinkovej arómy a chuti pri mesačnom svite.

4. Možnosť získania rmutu s vysokou pevnosťou (až 18–20°).

5. Prítomnosť v zložení väčšiny produktov na vrchný dresing pre vysokokvalitnú fermentáciu a odpeňovače na zabránenie úniku tekutín.

Ako vybrať najlepšie suché droždie na zápar?

Väčšina profesionálov odporúča značky:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Duchovia

4. Saf-Moment

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Verí sa, že sú najproduktívnejšie, ale iní to urobia. Samostatne stojí za zmienku anglické "Turbo-24", "Turbo-48", ktoré stoja o niečo viac, ale plne odôvodňujú ich cenu.

Vyznačujú sa: zrýchlenou fermentáciou produktu a vynikajúcou kvalitou hotového mesačného svitu.

Pekárske droždie

Kvasnice na pečenie "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", produkty závodu na výrobu kvasníc v Minsku sa používajú aj na prípravu rmutu.

Na získanie kvalitného nápoja je veľmi dôležité rešpektovať proporcie.

Koľko suchého droždia bude potrebné na liter zápary

Neexistuje žiadne prísne dávkovanie, všetko závisí od konkrétnej značky.

Podmienečnou normou je 20 g prášku z droždia na 1 kg cukru (výťažok mesačného svitu je asi 1,1 l). Je však lepšie zamerať sa na odporúčania výrobcu.

Takmer všetky balenia obsahujú recept. Takže množstvo kvasníc Turbo na 1 kg cukru je 13-16 g, bieloruské - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Ak neexistuje presná indikácia, mali by ste sa spoľahnúť na priemernú dávku.

Aktivácia suchého droždia

Väčšina suchých kvasníc vyžaduje pred použitím aktiváciu. Zahŕňa riedenie peliet v teplej vode (26-28°C).

Na to sa potrebné množstvo prášku nasype do malej nádoby s tekutinou, pridá sa trochu cukru, dobre sa premieša a nechá sa na teplom mieste (alebo zabalí).

Kvások bude trvať asi 15-20 minút, kým vzíde a spení sa, potom sa môže pridať do kaše.

Pri Turbo kvasinkách sa táto fáza vynechá (inak sa môže pokaziť) a granule sa okamžite rozsypú po povrchu mladiny, u bieloruských predĺžia čas „prebudenia“ na 2 hodiny a teplota vody na 30–35 °C .

Ako dať zápar na suché droždie?

Proces varenia je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne špecifické zručnosti. Hlavná vec je zásobiť sa kvalitnými surovinami, uzáverom vody a vhodnou nádobou, ktorá by mala byť naplnená sladinou maximálne do dvoch tretín objemu.

Požadovaný:

1. Čistá surová voda. Môže sa filtrovať, usadzovať alebo plniť do fliaš. Tekutinu nie je potrebné prevárať!

2. Dobrý cukor od dôveryhodného výrobcu. V prípade potreby sa vopred prevráti teplom a kyselinou citrónovou, ale tento krok je voliteľný.

3. Kvások pripravený podľa odporúčaní.

Najlepšia teplota na kvasenie je v rozmedzí od 20 do 35 °C. Musí sa dodržať, aby sa výrobok nepokazil.

Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces a tým menej sa tvorí pribudlinový olej a nečistoty.

Najjednoduchší recept je nasledujúci.

Koľko rmutu naliať do kocky na destiláciu?

Najlepšie je naplniť alembic na 70-75% nominálneho objemu.

Recept na zápar z cukru a suchého droždia

Kvasnice sa aktivujú (ak je to potrebné) v 1 pohári teplej vody pridaním 2 polievkových lyžíc. l. Sahara.

Ingrediencie

1. Voda – 20 l

2. Pieskový cukor – 5 kg

3. Droždie – 100 g

Spôsob varenia

1. Vo fermentačnej nádrži zmiešajte cukor a vodu.

2. Pripravený kvások nalejte do zmesi.

3. Nasaďte uzáver a odneste nádobu na tmavé teplé miesto.

4. Počkajte asi 1-1, 5 týždňov (kým sa fermentácia nezastaví).

5. Rmut precedíme cez bavlnený/gázový filter, prečistíme a použijeme na destiláciu.