Typy nádob na kvasenie vína + ako si vybrať

Kvalitu a chuť domáceho alkoholu ovplyvňujú nielen vlastnosti surovín, ale aj vlastnosti fermentačnej nádrže. Aby ste nepokazili krásne hrozno a iné ovocie, mali by ste starostlivo zvážiť výber obalu.

Kapacita by mala byť pohodlná, objemná a hlavne bezpečná. Po stáročia sa k vinárskym potrebám priraďovali nádoby z rôznych materiálov: od preslávených dubových sudov a keramických amfor až po kamenné (betónové) vane a kožené tašky. Veľkosť nádob sa tiež líšila: od skromných niekoľkolitrových fliaš až po obrovské nádoby na niekoľko stoviek alebo dokonca tisíc kilogramov.

Výber materiálu nádoby

Kov

Je absolútne neprijateľné používať hliníkové a sm altované nádoby na kvasenie a skladovanie vína. Tieto materiály oxidujú a dodávajú nápojom nepríjemnú chuť, vôňu a farbu, nehovoriac o zdraviu škodlivých.

Potravinársku nehrdzavejúcu oceľ možno v zásade považovať za fermentačnú nádrž, ale len ako poslednú možnosť. Nielenže nie je lacný, má značnú hmotnosť a je nepriehľadný, ale aj pri dlhodobom skladovaní dokáže dodať vínu kovovú chuť. Preto je lepšie hľadať hodnotnejšiu možnosť, pokiaľ samozrejme neplánujete použiť bronz, ako starí Číňania.

Hlina

Na prvý pohľad dokonalý materiál: prírodný a testovaný vinármi. Ale aj tu sú nuansy.

1. Hlinené nádoby sa ľahko rozbijú.

2. Je ťažké nájsť vodný uzáver.

3. Aj najpevnejšia a najkvalitnejšia hlina (glazovaná a pálená) má tendenciu pohlcovať pachy, takže opakované použitie takejto nádoby môže pokaziť chuť nápoja.

4. Baktérie sa ľahko hromadia a množia na povrchu materiálu, čo nie je zdravé. Preto možno hlinený džbán považovať za experimentálnu nádobu na jedno použitie, ale nie za trvalú nádobu na kvasenie.

Plast

Nedávno vinári mimoriadne negatívne reagovali na návrh používania plastových nádob na výrobu alkoholu.S rozsiahlym šírením a zdokonaľovaním materiálu sa však postoj k nemu zmenil. Plastové nádoby sú dnes veľmi obľúbené a úspešne sa používajú na kvasenie vína.

Hlavné je mať na pamäti, že lacné PET fľaše by sa na tieto účely mali používať opatrne. Sú pohodlné, cenovo dostupné a ľahké, no časom môžu stratiť svoje pozitívne vlastnosti a začnú do nápoja uvoľňovať škodlivé látky. Po jednorazovom použití by sa takéto nádoby mali okamžite zlikvidovať a nahradiť novými.

Najkvalitnejší je špeciálny pevný potravinársky plast, ktorý je komerčne dostupný v širokom sortimente, hoci si netrúfa označiť ho za ekologický. "Mínus" materiálu je nepriehľadnosť, ktorá sťažuje pozorovanie procesu. Aj keď, spravodlivo, stojí za zmienku, že existujú aj zobrazené možnosti. Vzboltai sa však prikláňa k prírodným obalom, takže ďalšie dva materiály sú mimo konkurencie.

Strom

Výhody dubových sudov a sudov netreba popisovať: nie nadarmo sa už dlhé stáročia používajú na skladovanie vín a iných nápojov. Materiál je vhodný najmä na dlhé tiché kvasenie. V ňom nápoj dýcha, je obohatený o triesloviny a získava ušľachtilú chuť a je dokonale skladovaný a takéto nádoby vyzerajú krásne a elegantne.

Keby nebolo jedného „ale“: do vinárskych potrieb sa zďaleka nehodí žiadne drevo a dokonca ani dub – v rámci Ruska nájdete vhodný materiál len na Kryme a na Kaukaze . A náklady na dubové nádoby budú primerané, nehovoriac o potrebe špeciálnej starostlivosti o ne.

Preto, nech sa dá povedať čokoľvek, najlepším materiálom na domácu výrobu vína je ten druhý.

Sklo

Cenovo dostupné, odolné, ľahko použiteľné, priehľadné, neutrálne – niektoré „plusy“. Áno, a uzávierka sa na ňu dá ľahko vybrať.

Ako „mínus“ možno stojí za zmienku krehkosť, ale ak sa zásobíte kvalitným hrubým sklom, nepoddá sa pevnosti plastu. Výraznejšie nevýhody v porovnaní s drevenými nádobami sú: schopnosť prepúšťať svetlo, náchylnosť na kolísanie teplôt a nedostatočné vetranie.

Všetky problémy sú však riešiteľné: mali by ste si vybrať fľašu z tmavého skla, uložiť ju na odľahlom mieste s relatívne konštantnou teplotou a pravidelne nalievať víno, aby sa obohatilo o kyslík. Ak chcete, môžete nádobu obaliť plsťou alebo slamou, aby ste obmedzili prístup svetla.

Určenie kapacity

Kapacity na fermentáciu majú rôzne objemy: 5, 10, 20, 30 a viac litrov. Mali by ste sa zamerať na svoje schopnosti a množstvo surovín.

1. Pre začínajúcich vinárov s obmedzeným priestorom stačia fľaše s objemom 5-10 litrov.

2. Tí, ktorí majú väčšie plány, si môžu vybrať 10-20-litrové nádoby.

3. Väčší objem môže byť z hľadiska prepravy problematický, no ak sa nezľaknete, využije sa aj 30 litrov.

Pri výbere kontajnerov by ste mali zvážiť:

1. Kapacita na rýchle kvasenie by nemala byť naplnená viac ako 3 štvrtinami, najlepšie 2 tretinami, takže potrebujete rezervu objemu. Široké hrdlo je pre túto fázu vhodnejšie, pretože uľahčuje zbieranie a miešanie.

2. V „tichej“ fáze je nádoba naplnená takmer po hrdlo, takže priestor navyše je zbytočný. Majte na pamäti, že počas primárnej fermentácie mladiny a odstraňovania sedimentu sa množstvo konečného produktu zníži najmenej o niekoľko litrov.

Ideálny pomer nádob pre dva stupne môže vyzerať takto: 20 litrov pre prvý a 10-12 litrov pre druhý.

Odfiltrujeme prebytok a necháme ten správny

Počet rôznych „gadgetov“ a „zvončekov a píšťaliek“ na plavidle môže byť rôzny. Niektoré z nich sú naozaj užitočné, iné slúžia na upútanie pozornosti a nič viac.

1. Rukoväte pre ľahké prenášanie – rozhodne „plus“, pokiaľ ide o veľké nádoby. Tí, ktorí museli presúvať 20-30-litrové nádrže, budú súhlasiť. Pomocou špeciálnych držiakov je ľahšie opatrne posúvať nádobu bez narušenia mladiny.Kolesá sú tiež užitočné pre objemné kovové nádoby.

2. Vodný uzáver. Môžete si kúpiť samostatne, ale ak je už vybraté a dodáva sa s plavidlom - prečo nie? To isté platí pre špeciálny uzáver alebo korok. Veľmi pohodlné: nemusíte nič upravovať, lepiť ani strihať. Len sa uistite, že príslušenstvo sa dá ľahko vybrať a umyť.

3. Objemová stupnica je užitočná vec, najmä ak ide o plastové nádoby. S jeho pomocou môžete sledovať zmeny v množstve sladiny a sledovať proces cez špeciálne okno.

4. Vstavaný teplomer - pohodlný, ale nie nutný. Rozhodne to nebude zbytočné, ale je celkom možné ho nahradiť lacným zariadením, ktoré sa na nádobu lepí.

5. Kohútik v spodnej časti. Veľmi užitočná položka, najmä pre plastové nádoby, najmä ak je kompatibilná s iným príslušenstvom (hadica, plniaca pištoľ atď.).d.). Môžete opatrne dekantovať trochu vína na odber vzoriek bez narušenia objemu. Je dôležité, aby bol kohútik o niečo vyššie ako dno, aby sa vypustený nápoj nezmiešal so sedimentom.

6. Snímač pohybu bublín, vstavaný elektrický ohrievač, tácky a iné „čipy“ sú samozrejme užitočné, ale výrazne zvyšujú náklady a nie sú nevyhnutné.

Pri kúpe fermentačnej nádoby sa nezabudnite uistiť, že nie je poškodená a je určená na potravinárske výrobky.