Cachaça: alkoholový sprievodca

O nápoji

Cachaça je tradičný silný destilát známy aj ako brazílsky rum.

Tento nápoj má pre Brazílčanov rovnakú váhu ako pre nás, napríklad vodka.

Podľa legendy je vynález cachaça dielom otrokov, ktorí v obrovských kŕmidlách pre zvieratá objavili tekutinu, ktorá mala povzbudzujúci a veselý účinok. Táto kaša bola prvým predchodcom cachaça, pretože dobytok kŕmili hlavne cukrovou trstinou, z ktorej sa následne extrahovala šťava.

13. september – Cachaça Day v Brazílii

Cachaca je rum?

Hlavný rozdiel medzi cachacou a rumom je v tom, že rum sa zvyčajne vyrába z melasy, vedľajšieho produktu trstinovej šťavy, zatiaľ čo cachaca sa vyrába z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny, fermentovanej a destilovanej.

Ako sa vyrába cachaça?

1. Zber cukrovej trstiny a výroba šťavy

   Trstina musí byť úplne zrelá, pretože nezrelé suroviny produkujú jedovatú tekutinu – metanol.

2. Fermentácia

   Cachaca sa fermentuje interakciou s prírodnými kvasinkami a baktériami alebo pridaním starej kaše. V priemyselnej výrobe sa nápoj fermentuje pod vplyvom umelých katalyzátorov.

3. Destilácia

   V počiatočnom štádiu obsahuje prvá frakcia metanol a na konci destilácie nie je alkohol dostatočne silný a má kvasinkovú arómu. Počas destilácie sa vyberie najcennejší produkt a odstráni sa prvá a posledná frakcia. Cachaca musí zo zákona obsahovať etylalkohol v množstve 34 - 54 %.

Ako piť cachaca?

1. Lacná cachaca sa zvyčajne mieša v kokteiloch, z ktorých najznámejšia je caipirinha.

2. Cachaça v nadpriemernom segmente stojí za vyskúšanie čistá, zvyčajne ide o odležanú verziu alkoholu.

3. Remeslo alebo ako sa tomu hovorí aj remeselné sa oplatí piť čisté.

Druhy cachaça

1. Čerstvé, nezostarnuté a čisté

   Fľašované priamo po destilácii. Výrobcovia niekedy experimentujú s nápojom, dozrievajú ho v sudoch, ako je koňak alebo whisky, pridávajú farbivá alebo zeleninové plodiny.

2. Vo veku

   Tento stav môže mať iba cachaca zrejúca v drevenej nádobe minimálne 1 rok. Ak doba starnutia dosiahne 7 rokov, alkohol sa považuje za prémiový, 15 rokov - ultra prémiový nápoj.

3. Farebná – žltá kaša

   Vyrába sa bez starnutia pridaním karamelu alebo extraktu z dreva. Má sladšiu chuť a vôňu.

Kto je remeselník a oplatí sa ho kúpiť?

Toto je miestny výrobca cachaça s použitím klasickej technológie. Remeselníci praktizujú pridávanie kukuričnej múčky, pšeničných otrúb, ryže, sóje a ďalších prísad do pôvodnej receptúry nápoja.

Tento druh cachaca je zvyčajne veľmi špecifický a preto sa ho oplatí vyskúšať.

Za zmienku stojí, že cachaca priemyselnej výroby sa zvyčajne vyváža, čo nepochybne ovplyvňuje kvalitu alkoholu nie práve najlepším spôsobom.

11 populárnych značiek cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od roku 1543 najobľúbenejší destilovaný alkoholický nápoj z Brazílie (Santos, Sao Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luxusný alkohol, ktorý vyjadruje ducha Brazílie. Alkohol získal zlatú medailu „Top Cachaca“ na World Spirits Competition v San Franciscu v roku 2007.

   

3. Pitu brazílska Cachaca

   Vyrobené z čerstvo narezanej šťavy z cukrovej trstiny a pramenitej vody. Vhodné do klasických kokteilov.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Nápoj má bohatú zlato-jantárovú farbu. Vôňa pražených orechov, cédru, medu a sušeného ovocia. Jemná chuť so suchou dochuťou s tónmi ovocia a sladkých vanilkových strukov, tabaku, hrozienok a korenia. Dochuťte dlhou sladkou minerálnou a tabakovou chuťou. Veľmi dobre.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Zreje jeden rok v tropických pralesoch Brazílie. Charakterizujú ho banánové a kvetinové arómy, ktoré sa úzko prelínajú s tónmi morskej soli a čokolády pre tropickú atmosféru.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Vyrába sa zo šťavy čerstvej cukrovej trstiny do 24 hodín od zberu remeselnými metódami a tradíciami, ktoré sa zdokonaľujú už viac ako 450 rokov. Jedinečná 12-násobná destilácia pre hladký a živý záver.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazília - ručne vyrobený hrniec, destilovaný a zrejúci v malých dubových sudoch minimálne 2 roky. Svetlá medová farba s vôňou karamelu a vanilky. Hladká textúra medu, škorice a ovocia, po ktorej nasleduje pretrvávajúci záver dubu a vanilky.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Vynikajúca tradičná cachaca z Velho Barreiro. Získava sa dvojitou destiláciou šťavy z cukrovej trstiny, po ktorej nasleduje zrenie vo veľkej dubovej kade, aby sa zvýraznili komplexné rastlinné chute. Vhodné do kokteilov.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Zreje jeden rok v špeciálnych brazílskych drevených sudoch. Táto krištáľovo čistá cachaca má nádhernú charakteristickú chuť a nádherný buket.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrát destilovaná z čistej trstinovej šťavy a zrejúca v drevenom sude Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), ktorý jej dodáva jemnú vôňu a chuť.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Pôvodne pomenovaný ako Pirrassunga 21 na pamiatku roku a miesta pôvodu je jednou z najstarších a najtradičnejších značiek na trhu. Destilované zo šťavy z cukrovej trstiny (garapa). Nepostrádateľné pri príprave dokonalej caipirinhy.

    

Zaujímavé fakty o Cachace

1. Rob veľa

   Od roku 2020 je v Brazílii viac ako 40 000 malých producentov cachaca, okrem priemyselnej výroby vo veľkom meradle. Takáto masová výroba je spôsobená tým, že získanie destilátu z fermentovanej trstinovej šťavy je v porovnaní so spracovaním iných surovín pomerne jednoduchý proces. Široké možnosti výroby alkoholu sú aj vďaka masovému pestovaniu cukrovej trstiny.

2. Trstina

   Každý región má svoje vlastné odrody trstiny, ktoré sa vyberajú podľa obdobia dozrievania, aby boli suroviny po ruke v ktoromkoľvek mesiaci výroby.

3. Cachaça sudy

   Na ich výrobu sa používa takmer každé miestne drevo, iba 46 druhov: dub, gaštan, mandľ, ovocné stromy atď.

4. Cachaca by mala pochádzať iba z Brazílie

   Všetko je logické, vidíte inú krajinu, nenakupujte.

5. Cachaca za 800 dolárov

   Niekto si kúpil exkluzívnu verziu Cachaça Vale Verde za veľa peňazí a pravdepodobne to pochopil správne.