Polugar: čo potrebujete vedieť
Obsah:
Starý ruský nápoj na báze raže, ktorý bol v 19. storočí považovaný za meradlo sily, bol na dlhú dobu nezaslúžene zabudnutý.
Chlebové víno podľa receptúry obnovenej z hlbín stáročí dnes vyrába súkromný liehovar „Rodionov & sons“ v Poľsku, ktorý ponúka spotrebiteľom viac ako tucet druhov nezvyčajného nápoja.
Čo je to škodlivé a ako sa vyrába
Niektorí sa mylne domnievajú, že polugar je vodka alebo mesačný svit. Ale to nie je pravda, aj keď je v tom kus pravdy.
Po prvé, technológia výroby nápoja zahŕňa trojitú (niekedy dvojitú) destiláciu v medených alambikoch a po druhé, jeho sila je 38,5 %, čím sa približuje ku klasickým destilátom.
Ale podľa starých ruských zdrojov polugar nie je nič iné ako chlebové víno. Prvýkrát bol vyrobený v 16. storočí a pred zavedením štátneho monopolu na výrobu alkoholu bol vždy obľúbený najmä medzi šľachtickým obyvateľstvom.
Polugar chutí jemnejšie ako vodka a veľmi ľahko sa pije. Konzistencia nápoja je úplne transparentná. A vôňa a chuť majú neporovnateľný chlebový duch.
Ako surovina pre tradičné polugar sa používa hrubá raž (alebo iné obilniny) a prírodná voda, ktorá nie je podrobená silnému čisteniu.
Po ukončení fermentácie sa zmes zŕn destiluje v alambikoch vyrobených podľa starých nákresov a prečistí sa brezovým uhlím a vaječným bielkom.
Potom prichádza obdobie „odpočinku“, ktoré trvá asi 1 mesiac.
Druhá hodnota polovičnej gardy
V Ruskej ríši sa norma sily rovnajúca sa asi 38 stupňom (s možnou odchýlkou 0,5 °) nazývala polugar.
Obsah alkoholu v alkoholických nápojoch sa v tom čase určoval metódou „žíhania“. Testovaný výrobok bol zapálený v špeciálnej nádobe a pevnosť bola odhadnutá podľa množstva kvapaliny, ktorá zostala po spálení. Pôvodný zväzok mal podľa oficiálnej normy vyhorieť asi o polovicu. Odtiaľ pochádza názov - polugar wine, a v skratke - "polugar".
V obchode s liehom sa takáto miera používala až do konca 19. storočia, kým sa na zisťovanie sily nepoužíval liehomer a destilácia nebola nahradená rektifikáciou.
Polygorické typy
Na výrobu chlebového vína sa okrem ražných surovín používajú aj iné obilniny. Výsledkom sú jeho rôzne typy:
-
Polugar Raž
Vyznačuje sa komplexným hrejivým buketom s výraznými chlebovými tónmi a jemnou sladkosťou.
V zložení je okrem výberového raže cca 30% ražného sladu.
Hlavné akcenty: čerstvý chlieb, cereálie, domáce koláče, kôpor, rasca, pohánkový med, mladé bylinky, lúčne kvety, lieskové orechy, korenie.
-
Polugar M alt
Ako surovina sa používa výlučne ražný slad.
Toto je najušľachtilejšia verzia chlebového vína s krémovou textúrou, ľahkou ražnou horkosťou, vôňou čerstvo upečených domácich koláčov, koriandra, sladu, lipového medu, poľných kvetov, sladkých mandlí a cereálií.
-
Polugar Wheat
Recept obsahuje sladové a nesladové pšeničné zrná.
Chuť je jemná, guľatá, jemná, zamatová s tónmi pšeničnej strúhanky, obilnín, sena, suchých byliniek, sladkého medu, kvetov, korenia, slaného kapustového nálevu.
-
Polugárna pohánka
Vyrába sa z vybranej pohánky. Hrejivá chuť je jemná, sladká a jemne korenistá.
Hlavné tóny: pohánková kaša, nálev z uhoriek, domáce koláče, poľné bylinky, slama, pohánkový med, slama, otruby, voňavá strúhanka.
-
Polugarný jačmeň
Vyrobené zo zmesi sladového a nesladového jačmeňa.
V bohatej sladkastej chuti prevládajú lieskové orechy, med, slad, poľné bylinky, otruby, koberec z čerstvého jačmeňa, domáce koláče, slama.
-
Polugar Pšenica-raž
Vyrobené zo zmesi raže a pšenice.
Nápoj má teplú, jemnú, jemne sladkú chuť s nádychom ražného a pšeničného chleba, sušienok, medu, cereálií, čerstvej slamy a lúčnych byliniek.
Ako piť a čo jesť
Pred použitím sa polugary nemusia ochladiť ako vodka. Jeho chuť je dokonale odhalená aj pri izbovej teplote.
Tradičné ruské jedlá sa odporúčajú ako občerstvenie: kyslá kapusta, boršč, soljanka, rybacia polievka, mäsový koláč, hovädzí stroganov, knedle, palacinky s kaviárom, rybie pirohy, uhorky, divina, hubové zrazy, želé , krvavá klobása atď.
