Sacharizovanie sladom: urobte to krok za krokom a správne

Obsah:

Anonim

V destilácii, rovnako ako pri výrobe vína, dominujú dve hlavné schémy: červená a biela. Podľa prvého sa obilná kaša musí fermentovať bez oddelenia od zŕn a podľa druhej sa kaša najskôr prefiltruje, aby sa skvasila rafinovaná obilná mladina. V článku sa budeme zaoberať oboma spôsobmi.

Podľa červenej schémy

Zložky sa vyberajú na 1 kg mladiny (slad a suroviny obsahujúce škrob).

Ingrediencie

  1. Kukuričná krupica – 800 g

  2. Mletý slad – 200 g

  3. Voda – 4 l

  4. Sušené liehové droždie – 6 g

Spôsob varenia

  1. V hrnci zohrejte 2 litre vody na 100 °C.

  2. Do vody pridajte krupicu, dobre premiešajte.

  3. Zabaľte panvicu, nechajte dve hodiny vychladnúť hmotu na 65 °C.

  4. Pridáme slad, necháme v rovnakom množstve, aby sa surovina pocukrovala.

  5. Po určenom čase môžete ochutnávať. Ak je to sladké, všetko sa vydarilo.

  6. Vložte výslednú mladinu do fermentora, pridajte zvyšnú vodu a dobre premiešajte. Teplota by mala byť 32-34 °C.

  7. Rozložte kvások (pokyny sú napísané na vrecúškach). Ak to neurobíte, budete potrebovať dvakrát toľko droždia.

  8. Pridajte droždie do sladiny, zatvorte uzáver vody.

  9. Nechajte mesačný svit kvasiť štyri dni.

  10. Dekantované a destilované.

Podľa bielej schémy

Ingrediencie

  1. Kukuričná krupica – 3 kg (alebo 4 balenia po 800 g)

  2. Ražná múka – 1 kg

  3. Žitný slad – 2 kg

  4. Sušené liehové droždie – 1 balenie (24 g)

  5. Voda – 30 l

Spôsob varenia

  1. Poriadne premiešajte múku a slad.

  2. Do zmesi pridajte dva balíčky kukurice, dobre premiešajte.

  3. Nalejte 18 litrov vody do nádrže na kašu, spustite sporák.

  4. Postupne nasypte suchú zmes, vrátane zvyšnej kukurice, rovnomerne rozloženú po vodnej hladine. Je vhodné to urobiť pomocou hrnčeka alebo pohára. Po niekoľkých šálkach zmes premiešajte stierkou, aby sa ingrediencie premiešali. Teplota by mala dosiahnuť 63 °C.

  5. Vyberte z rúry a nechajte dve hodiny v pokoji.

  6. Môžete začať kvasiť. Cez sitko sceďte sladinu do nádoby.

  7. Vráťte zmes späť do nádrže, pokračujte v odvádzaní a vytlačte surovinu druhou vodou (6 l) a treťou (6 l).

  8. Výslednú kvapalinu ochlaďte na 30 °C pomocou chladiča.

  9. Nalejte droždie a rovnomerne ho rozdeľte po povrchu. Po pol hodine môžete zamiešať a vložiť pod vodný uzáver.

  10. Rmut blúdi maximálne tri dni.

Vodka, Braga, mesačný svit

Čítaj viac: