Bublanie: čo to je

Barbotáž - proces prechodu bublín plynu alebo pár cez kvapalinu za účelom čistenia. V domácom varení piva sa používa na extrakciu fuselových olejov z alkoholových pár a ochutenie produktu.

Čistenie sa vykonáva pomocou zariadenia nazývaného prebublávačka

Jednotka pozostáva z:

1. Z prijímacej nádrže, ktorá obsahuje vodu. Môže to byť obyčajná sklenená nádoba alebo nádoba z nehrdzavejúcej ocele.

2. Uzávery s 2 tubami. Cez sanie - para vstupuje, cez výfuk - vystupuje po umytí.

3. Pripojovacie zariadenia (tvarovky, tesnenia, tesnenia atď.).

Princíp prebublávača

Alkoholové výpary vstupujú cez prijímaciu trubicu a prechádzajú cez tlakovú vodu. Výmenné procesy sa aktivujú na rozhraní medzi parou a kvapalinou. Výsledkom je, že ťažké fuselové oleje (asi 20%) zostávajú vo vode, zatiaľ čo ľahké, vyčistené pary stúpajú cez výstupnú trubicu. Potom idú do chladničky, kde kondenzujú a menia sa na tekutinu. Je možné použiť viacero prekrývajúcich sa prebublávačov (zvyčajne 2 až 6).

Výhody používania prebublávača

Vďaka lepšiemu čisteniu je možné odmietnuť sekundárnu destiláciu (nie však pri všetkých druhoch piva a pri povinnom oddelení „hlavy“ a „chvosta“), čím sa ušetrí čas.

Takéto čistenie je „zelenšie“ ako používanie chemikálií po destilácii. Alkohol je silnejší as bohatším buketom, bez špecifickej chuti a štipľavého zápachu.

Barbotáž možno použiť aj na dochutenie nápoja počas destilácie. K tomu sa do vody, cez ktorú prechádzajú alkoholové výpary, pridávajú citrusová kôra, korenie, bylinky