Šumivé vína: 5 receptov doma

Obsah:

Anonim

Najlepšie šampanské u nás doma je z červeného hrozna, biele vychádza kvalitou trochu horšie. Vlastná výroba šumivých vín je náročnejšia ako obyčajná, ale ak si vyberiete dobrý recept, nápoj bude jasný a originálny.

Tipy pred začatím

  1. Bobule sa musia starostlivo vytriediť, použiť by sa mali iba dobre vyzreté, potom sa dva dni uchovávajú v kade a až potom sa po miernom zmäknutí vložia pod lis.

  2. Šťava, ktorá sa odoberá na prípravu nápoja, sa líši v závislosti od času lisovania. Po každej fáze lisovania sa hrozno obracia.

  3. Prvá uvoľnená tekutina sa nazýva „odkvapkávacia“ šťava: je najcennejšia.

  4. Potom sa vytlačí ďalšia porcia: víno z nej je tiež vynikajúce a nazýva sa „retrus“.

  5. Tretia várka šťavy sa nazýva „trill“ a považuje sa za silnejšiu.

  6. Suroviny môžete lisovať, kým sa neuvoľní tekutina, ale chuť a sýtosť sa budú postupne znižovať.

Recept na biele alebo sivé šampanské

Ingrediencie

  1. Zrelé hrozno – akékoľvek množstvo

  2. Víno zrejúce (od 2 rokov) - na doplnenie

Spôsob varenia

  1. Bobule rozdrvte lisom, sceďte šťavu a nechajte 1, 5-2 týždne primárne kvasiť.

  2. Na konci fermentačných procesov nádobu uzavrite, pričom dbajte na prítomnosť malých prieduchov a počkajte na zrenie.

  3. Počas lúhovania neustále dolievajte hotové víno: prvých 30 dní - týždenne, potom - raz za 2 týždne.

Šumivé víno "Citrónový kvas"

Pri nedostatku sladkosti možno do hotového nápoja pridať cukor.

Ingrediencie

  1. Citrón – 7–8 kusov

  2. Hrozienka – 400 g

  3. Med – 400 g

  4. Voda – 20 l

  5. Kvások - štipka

  6. Múka – na cesto

Spôsob varenia

  1. Citróny nakrájané na tenké kolieska, odstráňte šupku a bielu šupku, odstráňte semienka.

  2. Do ovocnej drene pridajte med a hrozienka, miešajte, kým sa med nerozpustí v šťave.

  3. Hmotu zalejte vodou, pridajte kôru, priveďte do varu.

  4. Z múky urobte zápražku, rozrieďte v nej droždie, počkajte, kým nakysne, a preneste do nádoby pripravenej na kvasenie (najlepšie drevenej).

  5. Vychladnutý citrónový sirup za stáleho miešania postupne prilievame do cesta.

  6. Ponechajte obsah na fermentáciu, počkajte, kým pevné zložky nevystúpia nahor, a potom ich vyberte z nápoja.

  7. Nalejte tekutinu do malých nádob, do každej dajte 2 hrozienka a kúsok kôry.

  8. Fľaše tesne uzavrite a skladujte na chladnom mieste aspoň 3 týždne.

Jednoduchý recept: šampanské „Exclusive“

Toto nie je šumivý nápoj, ale niekomu by sa mohol páčiť.

Ingrediencie

  1. Vinotéka – ¾ l

  2. Sóda – 2 g

  3. Kyselina citrónová – 1,5 g

  4. Cukor – 25 g

Spôsob varenia

  1. Pripojte všetky pevné komponenty.

  2. Nalejte zmes do fľaše vína.

  3. Zapchajte, pretrepte, počkajte 10 minút a skúste.

Recept: Klasické šampanské

Ako základ je vhodné domáce víno z akéhokoľvek ovocia (hrozno, jablká, čerešne, horský jaseň), ako aj zakúpené v obchode. Ide o pomerne komplikovaný spôsob výroby, ktorý sa však najviac približuje štandardnej technológii šampanského.

Ingrediencie

  1. Víno – 0, 75 – 1 l

  2. Hrozienka – 3-5 kusov

  3. Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

  1. Hotové víno nalejte do nádoby z tmavého skla, najlepšie do fľaše šampanského, a naplňte ho až po hrdlo.

  2. Do nápoja pridajte cukor a niekoľko hrozienok, pevne uzavrite, omotajte drôtom (naplňte rozpusteným voskom).

  3. Na 2–3 mesiace fixujte fľašu vo vodorovnej polohe v miestnosti s teplotou okolo 20 °C.

  4. 2 týždne pred koncom obdobia umiestnite cievy hore dnom a denne ich otáčajte v kruhu.

  5. Opatrne odstráňte korok, časť produktu vypustite usadeninou, naplňte nádobu čerstvým vínom a znova uzavrite.

  6. Pošlite nádobu na chladné miesto (pivnicu) na 3 mesiace alebo dlhšie podľa chuti.

Recept: Šumivé ríbezle

Listy používané ako suroviny môžu byť čerstvé alebo sušené, ale vždy mladé. Poslúži aj hrozno.

Ingrediencie

  1. Listy čiernych ríbezlí - 100 g

  2. Prevarená voda – 15 l

  3. Citrón – 3 ks

  4. Cukor – 1 kg

  5. Droždie - 3 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia

  1. Vložte listy do veľkej sklenenej fľaše, zalejte vodou.

  2. Ošúpte citróny od kôry a semien, dužinu nakrájajte a nalejte do nádoby.

  3. Do obsahu pridajte cukor, dajte na slnko alebo na teplé miesto.

  4. Počkajte 3-4 dni a pravidelne sa traste.

  5. Nalejte kvások, nechajte 3 hodiny kysnúť, dajte do chladu a držte tam asi 1 týždeň.

  6. Opatrne sceďte cez kus látky a rozdeľte medzi fľaše. Skladujte v suteréne, v chladničke.

Víno

Čítaj viac: