Vína Grécka: história

Grécka krajina patrí k najstarším územiam, ktoré stoja pri počiatkoch rozvoja vinárstva.

Mierne podnebie, úrodné pôdy, dostatok slnka a liečivý morský vzduch – priaznivejšie podmienky pre pestovanie viniča a tvorbu voňavých nápojov si nemožno predstaviť.

Miestny alkohol je mimo krajiny málo známy a nie je obzvlášť populárny, čo však neznamená, že v Grécku neexistujú slušné vína. Je ich pomerne dosť, akurát tieto nápoje sa trochu líšia od produktov, na ktoré sme zvyknutí.

Stručná história miestneho vinárstva

Staroveké lisy na spracovanie hroznových plodov, ktoré sa našli v gréckych oblastiach, archeológovia pochádzajú z piateho tisícročia pred naším letopočtom. e.

Je možné, že miestne obyvateľstvo malo záujem o výrobu vína už predtým, ale tento proces mal primitívny charakter.

Najvýraznejšou etapou vo vývoji vinárskeho umenia v Grécku je obdobie staroveku.

V tom čase sa vinohradníctvo v krajine aktívne rozvíjalo: plantáže sa rozširovali, počet pestovaných odrôd rástol a prekonal stovky míľnikov, vznikali unikátne receptúry nápojov, vynašli sa nezvyčajné metódy poľnohospodárskej techniky, zlepšili sa spôsoby skladovania a prepravy vín.

Je zaujímavé, že v tomto období vznikli jedinečné miestne tradície výroby vína, ktoré niektorí Gréci používajú dodnes:

1. Špeciálne ohýbanie a bandážovanie konárov, odstraňovanie prebytočných listov a výhonkov na zlepšenie plodenia viniča.

2. Neskorý zber a sušenie hrozna na zvýšenie obsahu cukru v ovocí.

3. Čiastočné sušenie bobúľ na výrobu sladkých a obohatených nápojov.

4. Zahrnutie rôznych druhov prísad do vín na ich vyčírenie, aromatizáciu a predĺženie trvanlivosti.

   V rôznych časoch sa na tieto účely používajú: olivový olej, mandle, popol, íl, tymian, kôprové semienka, píniové oriešky, mlieko, med, škorica, mäta a ďalšie prísady.

5. Namáčanie hrozna v morskej vode a jej pridávanie do muštu.

6. Cedenie a prevarenie vínnej hmoty.

7. Redenie hustých a silne ochutených nápojov vodou pred pitím (od tohto zvyku sa v súčasnosti upustilo).

8. Použitie vína ako lieku.

9. Použitie hlinených amfor a kozích koží na prepravu alkoholu.

10. Fumigácia nádob včelím voskom alebo kadidlom.

S rozvojom vinárstva v iných regiónoch, predovšetkým v Taliansku, grécke nápoje stratili svoje pozície a začali sa vyrábať hlavne pre domácu spotrebu.

Dnes začína ožívať záujem o miestnych destilátov, čomu napomáha aj obľúbenosť krajiny medzi turistami.

Špecifickosť a klasifikácia gréckych nápojov

Pri ochutnávaní miestnych vín by ste mali vziať do úvahy niekoľko bodov:

1. Grécky vinársky priemysel je založený na pôvodných autochtónnych odrodách, európske odrody sú menej bežné.

   Názvy vín sa najčastejšie určujú podľa názvov hrozna.

2. Nápoje vyrobené doma sú často zaujímavejšie ako vzorky z výroby.

   Preto je možné a potrebné ochutnať dedinské vína na cestách po krajine.

3. Miestne produkty často obsahujú rôzne prísady a zriedka sú úplne prírodné, čo určuje ich nezvyčajnú chuť.

Grécka klasifikácia nápojov je blízka celoeurópskej a zahŕňa 4 kategórie:

1. Vynikajúce vína vyrobené v určitých regiónoch so zaručenou úrovňou kvality.

2. Produkty kontrolované podľa pôvodu.

3. Miestne vína.

4. Stolové nápoje.

Názvy tried sa z času na čas menia, ale podstata zostáva rovnaká.

Grécke vinárske oblasti

1. Stredné Grécko

   Je známe svojim jedinečným starým vínom Retsina.

2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklion)

   Jedno z najväčších vinohradníckych centier v krajine s najstarším viničom.

   Sladké ovocné nápoje sú obzvlášť dobré

   Malvázia a tradičné výrobky z Romeiko (víno Maruvas).

   Bežná je aj biela odroda Vilana.

3. Egejské ostrovy (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)

   Populárne odrody: Muscat, Malvasia, Assyrtiko.

   Santorini je známe likérovým vínom Vinsanto a starobylými vinicami, ktoré prežili epidémiu fyloxéry (na ostrov sa nedostala).

4. Epirus

   Plantáže sa nachádzajú vysoko v horách, čo určuje zvláštny buket miestnych vín.

   Voľnou vizitkou regiónu je suchá biela z odrody Debina, tu môžete vyskúšať aj nezvyčajný grécky Cabernet.

5. Iónske ostrovy

   Aborigénske odrody sú koncentrované (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) a bežné sú ľahké osviežujúce vína.

6. Macedónsko a Trácia

   Miestne nápoje z Xinomavro sú obzvlášť dobré.

7. Peloponéz (Nemea)

   Obľúbený región medzi fanúšikmi vínnej turistiky, produkujúci dobré biele vína a vynikajúce červené Agiorgitiko.

8. Thessaly

   V úrodných oblastiach pri pobreží Egejského mora sa z pôvodných odrôd vyrábajú úžasné červené nápoje.

Grécke vína ochutnajte ako prvé

1. Retsina

   Exotický nápoj bledocitrónového odtieňa so živicovou dochuťou ovocia Savvatiano.

   Niekedy sa dá nájsť v ružovej farbe. Toto nezvyčajné grécke víno je vyrobené podľa starých receptúr s prídavkom borovicovej živice.

   Sila nápoja je približne 11 %.

   Skúste ho radšej vychladený (7–8 °C) v spoločnosti pikantných jedál, syrov, ovocia a morských plodov. Nie každému sa to páči.

2. Asyrtiko

   Elegantné biele víno s jemným citrusovým buketom.

   Najlepšie vzorky sa vyrábajú na ostrove Santorini.

   Dokonalé s morskými plodmi a hustými tukovými omáčkami.

3. Mavrodafni

   Nápoj intenzívnej farby granátového jablka s prechodom do čiernej.

   Husté sladké víno s chuťou čokolády, vanilky, karamelu a kvetinovo-ovocnou vôňou.

   Vhodné pre vysokokalorické dezerty so smotanou, kakaom a orechmi.

4. Robol

   Jedno z najobľúbenejších gréckych bielych vín. Iónske produkty sú obzvlášť dobré.

   Vyrába sa v niekoľkých štýloch: od ľahkého, príjemného nápoja s citrónovou príchuťou až po silnú, povzbudzujúcu liehovinu s korenistou dochuťou.

   Dobre sa hodí k morským plodom.

5. Agiorgitiko

   Červené víno z Peloponézu prezentované v rôznych variáciách: od jednoduchých ovocných nápojov s čerešňovou príchuťou až po bohaté svetlé exempláre s komplexným korenistým buketom.

   Dokonale ladí s tradičnými gréckymi jedlami.

6. Xinomavro

   Originálny rubínový nápoj s jemným, ušľachtilým buketom.

   Dobré vyzreté s cestovinami, červeným mäsom a hydinou.

7. Moschofilero

   Jemné ružové víno s jemnou kyselinkou, kvetinovou vôňou a citrusovou chuťou.

8. Mandilaria

   Intenzívny rubínovo-červený nápoj s harmonickým buketom, nízkou silou a vysokou kyslosťou.

Medzi najlepšie vinárstva v Grécku: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Každý región má svojich vlastných hodnotných výrobcov.

Chuť rovnakých nápojov sa líši v závislosti od výrobcu a oblasti pôvodu.