Šumivé víno Kava: čo to je

V Španielsku sa vínam s bublinkami hovorí Cava. Pôvodný názov vznikol nielen preto, že názov „šampanské“ patrí Francúzom, ale aj preto, aby zdôraznil osobitný charakter španielskeho nápoja.

Kava nie je len šumivé víno, ale celá výrobná filozofia s vlastnou technológiou a tradíciami.

História a výrobné prvky

Prvá Cava v Španielsku vznikla v roku 1872 v rodinnom vinárstve Codorníu, ktoré je jedným z najstarších výrobcov vína v Katalánsku a pôsobí v tomto odvetví už od 16. storočia.

Po vydaní skúšobnej várky nápojov vyrobených podľa klasickej francúzskej technológie šampanského na báze miestnych surovín spoločnosť pokračovala v experimentoch a vymyslela originálny recept na šumivé produkty. Úspešne sa používa dodnes.

Aké je tajomstvo Kavy? Po prvé - v starostlivo vybraných plodoch určitých odrôd. Hlavné sú Macabeo, Charello a Parellada.

Každý druh hrozna má svoj vlastný charakter a dodáva nápoju určité vlastnosti:

1. Macabeo - dodáva ovocnú vôňu a chuť

2. Charello – optimálna kyslosť a hustota

3. Parellada – nežnosť a sofistikovanosť

Tradičnú kombináciu niekedy dopĺňajú citrónové tóny Chardonnay alebo sladkej Malvázie.

Z červených odrôd používaných pri výrobe cava, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat.

Proces výroby nápoja je nasledovný:

1. Vysoko zrelé plody sa zbierajú ručne koncom leta/začiatkom jesene a posielajú sa do vinárstiev.

2. Surovina sa opatrne rozdrví a oddelí sa šťava z prvej extrakcie, ktorá po prefiltrovaní prejde primárnou fermentáciou.

3. Výsledný vínny materiál z rôznych odrôd vybraných na miešanie sa plní do fliaš.

   Podľa receptúry sa do muštu pridáva určité množstvo vínnych kvasníc, koncentrovanej šťavy a sacharózy.

4. Fľaše sú umiestnené v pivniciach, kde v stanovenom období (najmenej 9 mesiacov) prebieha druhotné kvasenie vína.

5. Počas procesu sa nápoj podrobuje remuage (otočenie a potrasenie fľašou, aby sa oddelili zvyšné kvasinky) a degorgement (odstránenie sedimentu zmrazením).

6. Na obnovenie pôvodného objemu sa do nádob pridáva víno požadovaného stupňa sladkosti.

   Potom sa fľaše zapečatia prírodným korkom, označia a zabalia.

Výstupom je klasická Cava so špecifikovanými vlastnosťami: určitá farba, stupeň sladkosti a starnutia.

Druhy kava

V závislosti od obsahu cukru Španielske šumivé víno je zaradené do jednej zo 6 kategórií:

1. Brut Nature (bez pridaného cukru)

2. Extra Brut – až 6 g/l

3. Brut – do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

5. Seco/Dry – 17–32 g/l

6. Polosuché/Polosuché – 32–50 g/l

7. Sladké/sladké – od 50 g/l

Farba Kava môže byť biela a ružová. Odtiene môžu siahať od svetlozlatej a svetlozelenej až po lososovú a malinovú.

Biele nápoje sú bežnejšie a považujú sa za klasické.

Podľa stupňa expozície existujú tri typy šumivých produktov:

1. Cava – tradičná vzorka (doba starnutia – od 9 mesiacov).

2. Cava Reserva (od 15 mesiacov).

3. Cava Gran Reserva (od 30 mesiacov).

Na fľašiach španielskeho sektu nájdete aj označenie „Ecológico“.

Toto je pocta moderným trendom: odznak znamená, že víno bolo vyrobené z ekologických surovín zozbieraných v špeciálnych vinohradoch, kde sa nepoužívajú chemické hnojivá a pesticídy.

Najlepší výrobcovia Kava a ako piť

Hlavné objemy španielskeho „šampanského“ pochádzajú z Katalánska a Valencie.

Najväčší dodávatelia sú:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kava chutí rozmanito

A líšia sa v závislosti od prevládajúcej odrody a výrobcu.

Najcharakteristickejšie tóny: broskyňa, citrusové plody, melón, červené bobuľové ovocie (maliny, jahody, ríbezle), smotana, jablko, pečivo a biele kvety.

Produkty triedy Reserva chutia ako med, orechy, toastový chlieb a sušené ovocie.

Španielske šumivé víno je menej sladké a menej staré ako francúzske šumivé víno, ale tiež oveľa lacnejšie.

Nápoj sa odporúča podávať vychladený na 7–8°C.

Pokiaľ ide o gastronomické kombinácie, nápoj nie je taký náročný ako výrobky zo šampanského a je rovnako dobrý v spoločnosti mäsa, rýb, syra, cesnakového chleba, pizze, dezertov a pikantných pochutín.