Nemecké vína: história

Nemecké vína, ako každý produkt z Nemecka, sú vysokej kvality. Pri nákupe miestnych vín si môžete byť istí, že sú vyrobené v prísnom súlade s technológiou a obsahujú iba prírodné zložky.

Nakupovať víno mimo krajiny je však mimoriadne problematické: vyváža sa len malá časť produkcie.

To vysvetľuje nízku popularitu, najmä v porovnaní s popularitou a dopytom po nemeckom pive.

História a črty výroby vína v Nemecku

História nemeckého vinohradníctva má korene v staroveku: prvé vinič priniesli do krajiny starí Rimania.

Rozsiahle plantáže sa rozprestierajú na brehoch Rýna a Mosely, kde boli založené najstaršie vinárstva, hoci za skutočné centrá priemyslu sa považovali kláštory.

Najobľúbenejšia odroda Rizling v krajine sa začala pestovať v 15. storočí, kým vinárske umenie v Nemecku dosiahlo svoj skutočný rozkvet v 19. storočí.

Práve v tomto období sa v zahraničí stali populárne miestne vzorky vynikajúcich bielych vín. Nemecké nápoje sa dodávali do Anglicka, Ruska a Rakúsko-Uhorska.

V tomto čase boli položené hlavné tradície vinárskeho priemyslu:

1. Záväzok k ľahkým odrodám a bielym vínam.

   Najčastejšie: Rizling, Sylvánske, Rulandské biele, Rulandské šedé, Tramín červený.

   Z tmavého Pinot Noir sú obľúbené Cabernet Sauvignon a Merlot.

   Produkčné objemy červených vín sú oveľa nižšie ako biele.

2. Klasifikácia nápojov podľa kvality, nie podľa regiónu výroby.

   Miestna stupňovitosť vín je blízka celoeurópskej a rozlišuje podobné kategórie, no dôraz sa kladie na kvalitatívne ukazovatele a vlastnosti surovín, a nie na príslušnosť vinohradov k určitej oblasti.

3. Väčšina plantáží a vinárstiev je sústredená v Porýní-Falcku, ostatné regióny sa považujú za menej významné.

4. Existencia zoznamu odrôd, ktoré môžu vinári používať, zaväzuje výrobcov, aby ho dodržiavali.

   Na zozname je aj hrozno na experimentálne pestovanie na nekomerčné účely.

5. Prírodné produkty. Jedinou zložkou, ktorú možno do vína pridať, je cukor (okrem prémiových produktov: neobsahujú ďalšie zložky).

   Miestne nápoje majú vysokú kyslosť a vôňu.

6. Neskorý zber v dôsledku drsného podnebia.

   Často sa plody nechávajú dozrieť na konároch až do mrazov, aby sa dosiahla požadovaná hladina cukru.

   Ochranou proti zamrznutiu je vyparovanie zásobníc a hmly obohacujú bobule ušľachtilou plesňou, z ktorej vznikajú špeciálne vína.

Klasifikácia nemeckých vín

1. Tafelwein

   Stolové nápoje, suroviny, ktoré je možné dodať z akéhokoľvek regiónu.

   Požiadavky na výrobnú technológiu sú minimálne.

   Vyznačuje sa nízkou pevnosťou (do 8,5 %) a obmedzenou skladovateľnosťou (približne 1 rok).

   Takéto produkty sa spotrebúvajú hlavne na domácom trhu a nevyvážajú sa.

2. Landwein

   Miestne/regionálne vína. Vyrobené v jednom z 19 nemeckých regiónov.

   Sú suché alebo polosuché, zvyčajne sú pevnejšie ako jedálne.

   Kvalita takýchto nápojov je pomerne vysoká, vyrábajú ich prevažne malé farmy, chuťové vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od roku výroby.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Kvalitné miestne vína.

   Vyrobené v jednom z 13 regiónov, kde môžu výrobcovia označovať produkty odznakom „QbA“.

   Na nápoje tejto triedy je kladených množstvo požiadaviek: prípustná sila (nie menej ako 7 %), určená doba zrenia, suroviny musia spĺňať určité parametre kvality a zrelosti, degustácia a laboratórne testy sú povinné.

   Zahrnutie ďalších cukrov (chaptalizácia) je povolené.

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najhodnotnejšie z nemeckých vín, ktoré sa vyrábajú z vybraných plodov vysokej zrelosti v určitých regiónoch. Povinné je hodnotenie degustácie, ako aj dodržiavanie technológie výroby. Tieto produkty sa vyznačujú špeciálnymi výrobnými metódami.

Posledná kategória sa zasa delí na podtypy, ktoré charakterizujú úroveň zrelosti surovín a načasovanie ich zberu:

1. Kabinett

   Prírodné, nesladené nápoje vyrobené z ovocia zozbieraného niekoľko dní po zbere hrozna pre kategóriu „QbA“ (väčšinou polosuché produkty).

2. Spätlese

   Polosuché alebo polosladké vína vyrobené z neskorého zberu bobúľ (oberané ešte 1-2 týždne po hrozne pre predchádzajúcu kategóriu).

3. Auslese

   Nápoje vyrobené z vybraného ovocia, zbierané a triedené ručne (neskorý zber zabezpečuje vysokú sladkosť bobúľ).

4. Beerenauslese

   Vína vyrobené z prezretého hrozna, čiastočne napadnutého plesňou a mierne zhrozienkovateného (získajú sa sladké dezertné nápoje).

5. Eiswein

   Produkty z mrazeného ovocia zozbieraného po prvom mraze (slávne „ľadové vína“ majú vysoký obsah prírodných cukrov).

6. Trockenbeerenauslese

   Nápoje vyrobené z úplne zhrozienkovatených, „suchých“ plodov napadnutých hubou (získajú sa veľmi sladké, koncentrované, drahé vína).

Nemecké vinárske oblasti

Nemecko nepatrí medzi štáty, kde sa všade pestujú a spracovávajú bobule vína.

Malé vinice možno nájsť v rôznych častiach krajiny, no existuje niekoľko veľkých vinohradníckych oblastí, ktoré tvoria chrbticu tohto odvetvia:

1. Baden

   Najteplejší a najslnečnejší región nachádzajúci sa na juhu krajiny.

   Vyrábajú tu vynikajúce suché nápoje z červených odrôd, dobré produkty z bieleho hrozna a slávne elitné ružové víno Spatburgunder Weissherbst.

2. Mosel

   Jedna z najznámejších a najprestížnejších vinárskych oblastí v Nemecku, ktorej produkty sa vyvážajú.

   Miestne rizlingy sú obzvlášť dobré, prezentované v rôznych štýloch a majú živý, jasný charakter s charakteristickou kyslou chuťou.

   Viničové plantáže sa nachádzajú na svahoch kopcov.

3. Franko

   Špecializuje sa na nápoje Sylvaner.

   Suché biele vína z tejto oblasti obsahujú málo cukru a sú ušľachtilé, strohé, s výraznými ovocnými tónmi v bukete.

   Zaujímavé sú aj balenia lokálnych produktov - špeciálne fľaše vo forme banky.

4. Rheingau

   Jedna z najstarších vinohradníckych oblastí, kde sa veľká pozornosť venuje tradičným technológiám výroby nápojov.

   Tu sa nachádzajú najlepšie terroir rizlingu.

   Miestne nápoje – jemné, ušľachtilé, neskutočne voňavé, kompletné.

   V chuti dominuje ovocie s ľahkým nádychom korenia.

5. Rheingessen

   Kopcovitá oblasť s teplým podnebím a vysokými zrážkami.

   Vína sú tu väčšinou jednoduché, jemné, s voňavým buketom, no nájdu sa aj elitné príklady rizlingov s hlbokou, bohatou chuťou.

   Produkty z regiónu sa často vyvážajú, napríklad nápoje obľúbenej značky Liebfraumilch, ktorá však nepatrí k najlepším nemeckým vínam.

6. Falcko

   Jedna z najväčších vinárskych oblastí v krajine, kde sa sústreďujú priemyselní giganti tohto odvetvia.

   Miestne nápoje sú cenené pre svetlé, ovocné a exotické chute a na domácom trhu sú vždy obľúbené.

   Aj z vybraného ovocia sa tu vyrábajú kvalitné vína.

Najlepší výrobcovia vína v Nemecku

1. Horst Sauer (Francónsko)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Vynikajúce šumivé víno "Sekt" sa vyrába pod značkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", ovocné nápoje - pod značkou "Katlenburger".

Čo vyskúšať ako prvé

Kvalitu produktov dokážete skutočne oceniť iba degustáciou vín triedy Prädikatswein, ktoré sú pýchou a „dušou“ nemeckého vinárskeho priemyslu.

Rizlingy z najvyššej kategórie, ktoré najviac odrážajú miestnu chuť, si zaslúžia samostatnú ochutnávku.

Hlavné tóny v kyticiach tejto odrody: broskyňa, sušené marhule, citrusové plody, zelené jablko.

Rizling je dobrý v mladom veku aj vo veku.

Počas procesu starnutia sa v nápojoch objavujú odtiene medu, hrozienok, chlebovej kôrky.

Pred podávaním Rizling odporúčame vychladiť na 8-15 °C. Možno použiť aj ako aperitív.