Biely a červený vermút: 4 recepty doma

Obsah:

Anonim

Vermút je stredne silný miešaný nápoj ochutený bylinkami so špecifickou palinovou horkastou príchuťou. Chuť nápoja je jemná, mierne olejová. Suchá a horká verzia je menej bežná.

Vermút je vo svojej podstate sladké dezertné víno, preto sa vínne materiály na jeho prípravu spracovávajú rovnakým spôsobom ako pri obohatených hroznových nápojoch.

Tipy pred začatím

  1. Vonná bylinková tinktúra sa pripravuje samostatne.

  2. Zložky sa zmiešajú vo fáze odstraňovania sladiny z kvasníc.

  3. Na zjednodušenie úlohy si môžete vziať 1 liter hotového vína, zvýšiť jeho silu alkoholom, osladiť nápoj medom alebo cukrom a potom pridať bylinkový nálev.

  4. Na ochutenie sa používajú úplne iné prísady: listy, výhonky, korene, kôra, semená, niekedy huby alebo bobule. Palina (estragón) je určite na zozname.

Recept na červený vermút

Extrakt sa pridáva do vína v množstve 60-120 ml na 1 liter nápoja. Ako základ si môžete vziať obohatené hroznové alebo akékoľvek bobuľové vína: brusnice, jarabina, čučoriedka. V prípade potreby sa cukor nahradí medom.

Zložky pre tinktúru

  1. Alkohol/vodka – ¼ l

  2. Škorica – 3 g

  3. Palina – 4 g

  4. Rebríček – 5 g

  5. Mäta – 3 g

  6. Šafrán – 2 g

  7. Muškátový oriešok – 1–2 g

  8. Kardamon – 2–3 g

Prísady na základ

  1. Víno – 2 l

  2. Cukor – 200 g

Spôsob varenia

  1. Nasekajte bylinky, dajte ich spolu s korením do nádoby s vodkou.

  2. Kvapalinu nechajte lúhovať 7-8 dní, pričom obsah denne pretrepávajte.

  3. Hotový extrakt preceďte cez niekoľko filtrov.

  4. Víno oslaďte, pridajte doň tinktúru, dobre premiešajte.

  5. Vystáť vermút aspoň na polmesiac na vytvorenie kytice a vyskúšať.

Recept na biely vermút

Na vytvorenie jemnejšieho nápoja bez výraznej horkosti si pripravte tinktúru podľa tohto receptu. Ako základ pre vermút berú fľašu bieleho sladkého vína (vhodná je Tamyanka). Esencia sa podáva v dávkach po 8–11 ml, pričom množstvo sa podľa potreby upraví.

Ingrediencie

  1. Alkohol 95 % – 90 ml

  2. Voda – 30 ml

  3. Palina -2, 2 g

  4. Bobule borievky - 2-3 ks

  5. Harmanček – 1 g

  6. Banky – 0,7 g

  7. Škorica – 0,8 g

  8. Kardamóm – 0,7 g

  9. Muškátový oriešok – 0,6 g

  10. Mäta – 1 g

  11. Rebríček – 1,7 g

  12. Vanilín – ½ g

Prísady na základ

  1. Alkohol 95 % – 50 ml

  2. Cukor – 70 g

  3. Voda – 50 ml

Spôsob varenia

  1. Bobule a koreniny do detailov, zmiešajte s bylinkami, zalejte alkoholom a vodou.

  2. Lúhujte tekutinu v tme a chladte pol mesiaca za pravidelného miešania.

  3. Nálev sceďte cez viacvrstvovú gázovú tkaninu, vyžmýkajte, prefiltrujte cez bavlnený filter.

  4. Tekutinu nechajte ešte 2 dni dozrieť.

  5. Pridajte do vína alkohol.

  6. Z vody a cukru pripravte hustý sladký sirup, nalejte do alkoholu.

  7. Dochuťte nápoj voňavým nálevom.

  8. Nechajte vermút získať chuť 1-2 mesiace.

Domáce jablkový vermút

Na 0,8 litra jablkového vína je potrebných približne 60 ml tinktúry.

Zložky pre tinktúru

  1. Jarabina – 1 hrsť

  2. Palina – 1 ČL.

  3. Rebríček – 1 ČL.

  4. Škorica – ¼ ČL

  5. Kardamon – ¼ ČL

  6. Čerstvý tymián – 4–5 listov

  7. Muškátový oriešok – ½ g

  8. Šafrán – 1 g

  9. Vodka – ½ l

Prísady na základ

  1. Jablkové víno – 1 fľaša

  2. Med – 0,1 kg

Spôsob varenia

  1. Detské bylinky, nalejte do vodky, pridajte zmes korenia.

  2. Hmotu nechajte lúhovať približne 1 týždeň, pričom nezabudnite denne miešať.

  3. Prelejte infúziu cez filter.

  4. Vonnú zmes zaveďte do vína, nápoj oslaďte medom.

  5. Vermút nechajte lúhovať aspoň 1 mesiac, najlepšie 4-5.

Vermút "Multicomponent"

Z uvedeného počtu zložiek sa získa celý liter vonnej tinktúry, ktorú obsahuje 5-10 ml suchého bieleho alebo červeného vína (1 l).

Zložky pre tinktúru

  1. Palina – 32 g

  2. estragón – 1 g

  3. Banková farba – 6 g

  4. Tymián – 10 g

  5. Koriander (semená) – 2–3 g

  6. Citrónová kôra – 2–3 g

  7. Mäta – 6 g

  8. Mletý muškátový oriešok – 6 g

  9. Elecampane – 2 g

  10. Fenikel - 2 g

  11. Rozmarín – 6 g

  12. Rebríček – 6 g

  13. ľubovník bodkovaný – 6 g

  14. Majorán - 6 g

  15. Škorica – 6 g

  16. Pomarančová kôra – 2–3 g

  17. Zázvorový prášok – 2 g

  18. Kardamon – 4 g

  19. Šípka – 6 g

  20. Harmanček – 2 g

  21. Klinček - 2 g

  22. Vanilka – 5-6 g

  23. Vzduch – 3 g

  24. Alkohol 75 % – 0,9 l

Prísady na základ

  1. Víno tmavé/svetlé – 1 l

  2. Alkohol – 60–70 ml

  3. Cukor – 100–120 g

  4. Voda – 50–60 ml

Spôsob varenia

  1. Všetky pevné zložky vložte do pohára a namočte do alkoholu.

  2. Trvajte na alkohole 3 týždne v tme a chlade, občas zatraste.

  3. Prefiltrujte infúziu cez viacvrstvovú gázu.

  4. Zvýšte silu vína alkoholom.

  5. Vyrobte sladký sirup z vody a cukru, oslaďte nápoj.

  6. Na ochutenie vína voňavou tekutinou.

  7. Pripravený vermút uchovávajte v chlade 1-2 mesiace a vyskúšajte.

Víno

Čítaj viac: