Srbské víno: história

Vína z Balkánskeho polostrova sú vo svete menej známe ako nápoje zo susednej západnej Európy. Je to pochopiteľné: málokto môže konkurovať svetovým lídrom vo vinárskom priemysle. A rozsah výroby alkoholu v Srbsku, Macedónsku a ďalších krajinách východnej Európy nie je taký významný, aby dobyl svet. Na Balkáne sú však hodné vinárstva a jedinečné nápoje, ktorých chuť je taká dobrá, že môže konkurovať tým najlepším zo známych vinárskych domov.

Stručná história srbského vinohradníctva

Prvé vinice na území štátu sa objavili ešte pred jeho vznikom: v treťom storočí nášho letopočtu.Vinárstvo dosiahlo svoj vrchol za vlády dynastie Nemanjić (XI-XIV. storočie), ktorej predstavitelia venovali veľkú pozornosť výrobe lahodného alkoholu z vínnych plodov. Králi boli hlavnými vlastníkmi viníc a pivníc na skladovanie nápojov.

V období tureckej invázie zažívalo vinohradníctvo ťažké časy: klesol počet výsadieb a úmerne tomu klesal aj objem výroby. Hlavné vinohradnícke centrá sa presunuli na sever krajiny. Reštaurátorské procesy sa začali až v 19. storočí, no dôraz sa kládol na kvantitu, nie kvalitu. Miestne podniky v snahe o objemy vyrábali produkty nízkej kvality bez toho, aby brali do úvahy kompatibilitu zmesí a zložitosť výroby ušľachtilých nápojov.

Až s nástupom 21. storočia sa v krajine začal rozvíjať súkromný sektor: počet malých vinárstiev dosiahol 200. Spolu s príchodom konkurencie sa začal aj aktívny proces zavádzania nových technológií, začalo sa štúdiom vlastností pôvodných odrôd a hľadaním hodnotných kytíc a asambláží, čo viedlo k vytvoreniu jedinečných nápojov.

Črty srbského vinárstva

Je zaujímavé, že vinohrady sa nachádzajú v rovnakej klimatickej zóne s najlepšími plantážami Bordeaux a Burgundska. O miestnych vínach sa vie málo a je dosť ťažké nájsť ich na predaj mimo krajiny. Ak neberiete do úvahy lacné nápoje v tetra baleniach a nenáročný ovocný kompót, exportuje sa veľmi malé percento z celkového objemu vyrobeného alkoholu

Špecifiká vinárskeho priemyslu krajiny určujú nasledujúce faktory:

1. Priaznivá klíma, ktorá sa vyznačuje dostatkom slnka, optimálne kolísanie priemerných denných teplôt, dobrá poloha vinohradov umožňujú plodom dobre dozrieť a liať šťavu. Blízkosť riek prispieva k prirodzenému zavlažovaniu plantáží.

2. Prirodzenosť produktov: značný počet jasných dní umožňuje bobuliam dosiahnuť vysoký stupeň cukornatosti, takže vína sú sladšie ako európske náprotivky bez použitia umelých prísad.

3. Srbské vinárstvo je založené na využívaní plodov autochtónnej révy, z ktorých vytvárajú originálne nápoje s jasným charakterom a miestnou chuťou a nezvyčajné zmesi, vrátane známych európskych odrôd.

Klasifikácia produktov a vinárske oblasti

Moderné srbské delenie vín je založené na systéme, ktorý vymyslel kráľ Dušan, ktorý bol obzvlášť zapálený pre vinárstvo. Zahŕňa 3 kategórie nápojov:

1. Jednoduché produkty bez označenia oblasti výroby – zodpovedá celoeurópskej triede „stolových vín“.

2. Nápoje určitého geografického pôvodu, obsahujúce minimálne 85 % surovín z určitého regiónu, vyrobené v súlade so zavedenou technológiou a spĺňajúce požadovanú úroveň kvality. Zodpovedá kategórii „miestne/regionálne víno“.

3. Vína najvyššej kvality so zemepisným označením, 100% zložené z hrozna z konkrétneho regiónu a vyrobené výhradne na jeho území. Pri takýchto exemplároch je nevyhnutné dodržiavať výrobnú metódu a prísne vlastnosti hotového výrobku. Medzi týmito nápojmi sa rozlišujú „výnimočné vína“, ktorých kvalita sa dlhodobo nemení a je potvrdená príslušným ministerstvom.

Výroba hroznových nápojov v Srbsku sa vykonáva všade a domáci alkohol často nie je horší ako ten, ktorý sa vyrába v továrni.Sú však regióny, ktoré po stáročia najviac prispeli k rozvoju vinárskeho biznisu, zachovávaniu tradícií a zlepšovaniu výrobného procesu. Celkovo sú 4:

1. Zhupa

   Najvýznamnejšie a najstaršie centrum výroby vína v krajine. Hlavné objemy miestnych destilátov vyrába z hrozna. Podnebie v regióne je ideálne pre pestovanie miestneho viniča. Medzi odrodami dominovali Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Hlavní producenti: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Kopcovitý terén v regióne Šumadija je známy svojimi starými vinárskymi tradíciami. Nachádza sa v srdci Srbska. Pestuje sa tu Prokupac, Smederevka a Vranac. Dobré sú aj miestne montážne nápoje. Hlavné vinárstva: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Palich

   Známy turistický región krajiny s piesočnatými pôdami. Pestujú tu prastarú Kevidinku, Frankovku, Kadarku, Merlot, muškátovú odrodu Crocan. Z bielych druhov sa uprednostňuje Rizling, Zhupljanka a Chardonnay. Hlavná časť viníc je sústredená v okolí miest Subotica a Kanizha. Hlavní producenti: Choka plant a WOW Winery.

4. Frushka Gora

   Malebná oblasť obklopená bujnou vegetáciou národného parku. Vinice sa nachádzajú na kopcoch, náhorných plošinách a svahoch v tesnej blízkosti veľkého Dunaja. Plody tu dozrievajú rýchlejšie ako v iných regiónoch, majú väčšiu sladkosť a vôňu. Z odrôd prevláda Vranac a Portugizer. Miestnou legendou a pýchou je likérové ​​víno Bermet, ktoré bolo zaradené do vínnej karty potopeného Titanicu. Známe sú aj miestne miešané nápoje.Hlavní producenti: vinárstva Kovacevic a Zivanovič.

Populárne druhy a popisy nápojov

Sortiment srbských produktov na prvý pohľad nie je nijak zvlášť rôznorodý, rovnako ako množstvo pestovaných odrôd. Z domácich viniča rastú: Prokupac, Vranac, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Z európskych obyčajných: Cabernet Sauvignon, Rizling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Nechýbajú ani plantáže obľúbeného Kadarki a Tamyaniki. Pri bližšom skúmaní je však jasné, koľko variácií nápojov Srbi vytvárajú z niekoľkých obľúbených odrôd.

Miestne červené nápoje sa vyznačujú: trpkosťou, sladkosťou, sýtosťou farieb, komplexným, plným, jasným buketom. Dominantné tóny: černice, čierne ríbezle, čerešne, vanilka. Biele vína sa vyznačujú: ľahkosťou, jemnosťou, nevtieravosťou, zlatistým odtieňom a kvetinovými vôňami.V chuti dominuje ovocie.

Srbi sú obzvlášť dobrí v miešaní miestnych odrôd s európskymi. Z takýchto kombinácií sa rodia harmonické nápoje s jemnou, mierne adstringentnou dochuťou, nižšou mierou sladkosti a zamatovým buketom s tónmi tabaku, vanilky a dubu.

Najlepšie vína Srbska

Každý, kto vyskúšal srbské nápoje súhlasí s tým, že tri z nich sú povinné na ochutnávku:

1. Vranac

   Originálne suché červené balkánske víno, ktoré sa vyrába z rovnomennej odrody. V mladosti má svetlofialovú farbu a jemnú, sviežu ovocnú chuť. Ako starnete, je to tmavšie a ťažšie. V kytici sa objavujú tóny čokolády, kvetov, sladkého drievka, škorice a dubu. Dobré ku všetkým druhom mäsa, syrom a šalátom.

2. Smederevka

   Príjemný svieži nápoj z rovnomennej bielej odrody s jemnou chuťou a svetlozeleným nádychom. Ošetruje stolové vína a úspešne dopĺňa ľahké jedlá.

3. Bermet

   Špeciálne likérové ​​víno podobné vermútu. Stáva sa to červená a biela, obsahuje asi 16% alkoholu. Presný recept na nápoj je utajený. Je známe len to, že pri jeho výrobe sa hrozno ukladá do suda vo vrstvách spolu s korením a bylinkami, zaleje sa minuloročným vínom a tri mesiace dozrieva. Výsledkom je silný, korenistý nápoj.

Za zmienku stojí aj:

1. Biele víno "Triumph" (Rizling zmes, Sauvignon Blanc a Chardonnay).

2. Ružová "Možnosť" (z Muscatu).

3. Červený "Zacinak" (z rovnomennej odrody) a "Rskavats" (z plodov Prokupca), "Opium" (z miestnych odrôd Vranac, Prokupac a Zachinak).

4. Svetlá svetlá "Tamyanika" (z rovnomenného hrozna) a jej silná polosladká "menovkyňa" z tmavého ovocia, svetlá "Fantasy" (z Kadarky) a hravá zlatá mladá "Zhuplyanka" .

Vyskúšať miestne produkty je lepšie v kombinácii s tradičnými jedlami na cestách po krajine alebo na festivaloch a veľtrhoch venovaných vínu, ktoré sa každoročne konajú v Belehrade.