Vínne kvasnice: 5 receptov doma

Obsah:

Anonim

Hotové vínne kvasnice sú dobré, pretože si nevyžadujú špeciálnu prípravu a ušetria veľa času. Ale špeciálne vína nie sú vždy po ruke, zatiaľ čo bežné prášky do pečiva nie sú vhodné na prípravu ovocných nápojov.

V tomto prípade budú užitočné recepty na vytvorenie domáceho kvásku, najmä preto, že nie je ťažké ich dodržiavať. Na 10 litrov vínneho muštu bude potrebných asi 200 – 300 g kvásku.

Tipy pred začatím

  1. Hrozienka alebo čerstvo natrhané hrozno sú najlepšie ako základ, ale možno si vziať aj iné ovocie.

  2. Vínové bobule sú nahradené ríbezľami, malinami, figami, jahodami, egrešmi, medovkou, šípkami, slivkami.

  3. Suroviny sa neumývajú, aby sa nestratili plesne, ktoré sú na pokožke. Z rovnakého dôvodu sa plody nezberajú hneď po daždi.

  4. Nádoba na kvasenie by mala byť s okrajom, aby tekutina nezaberala viac ako 2/3 objemu. Malo by sa dobre umyť a sterilizovať 5 minút.

  5. Hotový kvások skladujte v chladničke maximálne 10 dní.

Recept kvásku z hrozienok

Kvalita bobúľ je veľmi dôležitá. Mali by ste si vybrať tvrdé, veľké, dobre vysušené plody modrofialovej matnej farby, najlepšie zo všetkých - s chvostmi. Pred použitím nie je potrebné čistiť, treba odstrániť iba pokazené bobule.

Ingrediencie

  1. Hrozienka – 100 g

  2. Cukor – ½ šálky

  3. Voda – 2 šálky

Spôsob varenia

  1. Prevarte 1 pohár vody a rozpustite v nej cukor.

  2. Do vzniknutého sirupu postupne prilievajte druhú polovicu vody.

  3. Presuňte tekutinu do sklenenej misky so širokým hrdlom, pridajte hrozienka.

  4. Nádobu uzavrite vekom a premiestnite v teple alebo na svetlom parapete.

  5. Sledujte fermentáciu 1 týždeň a zmes občas premiešajte.

  6. Na 7.-8. deň sceďte tekutinu a použite ako štartér.

Recept na kvasnicové hrozno

Bobule by sa mali vyberať dobre dozreté, pred použitím by sa mali dobre premiešať. Lepšie je maloplodé hrozno.

Ingrediencie

  1. Cukor – 80 g

  2. Hroznová hmota – 2 šálky

  3. Voda – 1 pohár

Spôsob varenia

  1. Do nádoby vložte cukor a bobuľovú hmotu, zalejte vodou.

  2. Zmiešajte ingrediencie a fľašu uzavrite vatou.

  3. Zmes nechajte kvasiť v teple 4 dni.

  4. Šťava sa scedí cez sito a používa sa ako štartér.

"Divoké" droždie zo surových bobúľ

Základom tohto receptu sú zrelé jahody, maliny, egreše alebo svetlé ríbezle. Pred varením sa odporúča nechať bobule niekoľko hodín postáť, aby mierne okysli.

Ingrediencie

  1. Voda – 1 pohár

  2. Cukor – 1 pohár

  3. Berry – 3 šálky

Spôsob varenia

  1. Do pripravenej nádoby nalejte vodu, pridajte do nej cukor.

  2. Bobule mierne rozdrvíme, hmotu vložíme do sladkej vody, dobre premiešame.

  3. Cévu zakryte tkanivom a nechajte pri izbových podmienkach.

  4. Za občasného miešania nechajte 3-4 dni kvasiť.

  5. Nálev z bobúľ sceďte cez sitko, použite na výrobu vína.

Kvasinky z kvasiacej mladiny

Táto metóda sa používa, keď je víno v procese fermentácie a chcete zachovať použitý kmeň kvasiniek. Materiál sa najlepšie odoberá v štádiu aktívnych fermentačných procesov z horných vrstiev nápoja. Koláč získaný po filtrácii sa môže znovu použiť zriedením so zmesou vody a cukru v rovnakých pomeroch. Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke sa takýto štartér uchováva dlhšie ako zvyšok - až 3 týždne.

Ingrediencie

  1. Kvasná mladina – 40–50 ml

  2. Cukor - 1-2 lyžice. l

  3. Voda – 0,4 l

Spôsob varenia

  1. Nalejte sladinu do malej nádoby, pridajte do nej cukor a vodu, premiešajte.

  2. Zakryte nádobu gázovou chlopňou, preneste na tmavé miesto s izbovou teplotou.

  3. Na odstátie tekutiny 3-4 dni, prefiltrujte cez tkaninový filter, použite na výrobu vína.

Začiatok kysnutého cesta

Kvasinky sú prítomné aj vo vínnom sedimente a možno ich pridávať do surovín na prípravu alkoholu.Produkt je dobrý, pretože sa skladuje dlhú dobu (až 2 roky) a môže sa kedykoľvek použiť na výrobu rôznych vín. Uchovávajte ho na suchom a tmavom mieste. Sušené ovocie (datle, sušené marhule, sušené slivky) sa používajú na aktiváciu štartéra, ak je to žiaduce, môžete to urobiť bez nich. Sú vopred namočené vo vriacej vode.

Ingrediencie

  1. Vínna usadenina – ľubovoľné množstvo

  2. Voda (26–30 °C) – 300 ml

  3. Cukor – 2 ČL

  4. Sušené ovocie veľké – 2 ks.

Spôsob varenia

  1. Zo sedimentu vína odstráňte čo najviac tekutiny.

  2. Tuhú mokrú hmotu natrieme v tenkej vrstve na plech, sušíme na teplej piecke alebo na slnku, bez ohrevu nad 35 °C.

  3. Zoškrabte zaschnutý prášok z povrchu, nasypte do vrecka.

  4. Na aktiváciu kvasníc 1/3 ČL. vysušenú usadeninu rozpustite v tégliku s teplou vodou, osladte cukrom, vhoďte podusené sušené ovocie.

  5. Na nádobu nasaďte uzáver, držte ju v tme a teple niekoľko dní.

  6. Po objavení sa peny použite výsledné kvasinky pri výrobe vína.

Víno

Čítaj viac: