Oxid siričitý vo víne: prečo

Študovaním štítkov môžete vidieť, že väčšina hroznových nápojov obsahuje oxid siričitý. Okrem toho je prítomný nielen v cenovo dostupných vínach rozpočtovej kategórie, ale aj v elitných produktoch.

Ako súčasť alkoholu je táto zložka zvyčajne označená ako „E220“. Nasledujúce označenia môžu slúžiť ako analógia nápisu: „oxid / oxid / oxid siričitý“, „SO₂“, „oxid sírový“, „anhydrid kyseliny sírovej“.

Prečo sa do vína pridáva oxid siričitý (E220)

Oxid siričitý sa v potravinárskom priemysle používa už od stredoveku. Prvýkrát boli jeho antimikrobiálne vlastnosti zaznamenané v starovekom Ríme.

Vinári už dlho upravujú sudy s vínom sírou a jej oxid pridávajú do nápojov. Prísada sa používala aj na konzerváciu iných produktov. Keď sa zistili toxické vlastnosti oxidu siričitého, začali sa zavádzať zákazy jeho používania. Postupom času sa však vinári vrátili k zaraďovaniu aditív do nápojov, určujúcich bezpečné dávkovanie látky.

V súčasnosti nebola nájdená plnohodnotná bezpečná náhrada tejto zložky.

Oxid siričitý sa dnes využíva nielen pri výrobe alkoholu, ale aj džúsov, sušeného ovocia, sladkostí a pod.. Používa sa v rôznych formách: v plynnom skupenstve, v r. vo forme prášku alebo roztoku.

Pri výrobe vína je E220 nevyhnutný v nasledujúcich fázach výroby:

1. Pri zbere a lisovaní bobúľ.

2. Počas fermentácie a fermentácie nápoja.

3. V procese plnenia do fliaš.

V závislosti od situácie pridanie oxidu siričitého zastavuje kvasenie, zabraňuje tvorbe kyseliny octovej, stabilizuje chuť a farbu vína, predlžuje trvanlivosť nápoja, dezinfikuje nádoby a výrobné zariadenia.

Pri absencii antioxidantu alkohol rýchlo kysne a kazí sa. Na rozdiel od hroznových produktov, silný alkohol nevyžaduje zahrnutie takejto prísady, pretože sám má antimikrobiálny účinok.

Ako pôsobí oxid siričitý na telo

V minimálnych koncentráciách látka nepoškodzuje zdravie. Výrazné prekročenie prípustných noriem je nebezpečné.

Pri predávkovaní konzervantom možno pozorovať rôzne negatívne javy: poruchy metabolizmu a trávenia, alergické reakcie, bolesti hlavy, búšenie srdca a iné poruchy.

Vdychovanie oxidu siričitého môže viesť k vážnej otrave vrátane pľúcneho edému.

V množstvách zahrnutých do zloženia vína je však oxid siričitý úplne neškodný. Z tela sa úplne vylučuje močom a nehromadí sa v tkanivách. Jediní ľudia, ktorí sa môžu cítiť zle pri ochutnávaní nápojov s obsahom E220, sú astmatici, ľudia s precitlivenosťou na túto zložku, s poruchami prekyslenia žalúdka a s chorobami obličiek.

Nedodržiavanie noriem spotreby sa považuje za nebezpečné: ak vypijete viac ako 3-4 poháre vína, koncentrácia látky prekročí povolenú úroveň a môže ovplyvniť vašu pohodu.

Existujú vína bez E220

Oxid siričitý je prítomný v prijateľnom množstve vo väčšine vín. Výnimkou sú len takzvané biodynamické (organické) nápoje, aj keď aj tie obsahujú nevýznamné koncentrácie látky.

Faktom je, že oxid siričitý vzniká v procese prirodzenej fermentácie, takže je nereálne nájsť víno, ktoré túto zlúčeninu vôbec neobsahuje.

Môžete si však kúpiť nápoje s minimálnym zahrnutím E220: zahŕňajú produkty s odznakom USDA Organic a Exocert.

Najznámejší výrobcovia: Zind-Humbrecht a Leroy (Francúzsko), Kalleske (Austrália), Gotsa (Gruzínsko), Gravner, Riecine a Magma Rosso (Taliansko).

Takéto vína môžu piť aj ľudia alergický na sírne prísady.

Ak si chcete kúpiť obyčajné víno s nižším obsahom E220, mali by ste sa zamerať na červené suché nápoje.

V bielych a dezertných výrobkoch sú siričitany prítomné vo väčšom množstve a maximálne množstvo oxidu sírového zahŕňa vína z bobúľ napadnutých ušľachtilou plesňou (bortritizované). Pred odberom vzoriek sa odporúča nechať nápoj „dýchať“: niektoré škodlivé látky sa z pohára odparia.