Víno Sauternes: čo to je

Elitné francúzske víno vyrobené zo zhrozienkovateného hrozna sa vyrába v rovnomennom regióne, ktorý sa nachádza na juhozápade krajiny.

Unikátna oblasť so špeciálnou klímou sa nachádza na území Bordeaux a zahŕňa 5 obcí, ktorých výrobcovia sú oprávnení nazývať svoje nápoje Sauternes.

Miestne vína sú klasifikované ako biele dezertné vína a obsahujú minimálne 13 % alkoholu. Kuriózne je, že zrodu ušľachtilého produktu predchádzala absurdná nehoda, ktorá miestneho producenta takmer pripravila o každoročnú úrodu hrozna.

Pôvod Sauternes

Podľa legendy bolo prvé víno Sauternes vyrobené v 17. storočí. Jeden z miestnych vinárov opustil farmu služobne a nariadil nezoberať úrodu, kým sa nevráti.

Na ceste sa zdržal, a keď sa vrátil, videl, že plody vína sú prezreté a pokryté plesňou. Majiteľ viniča, ktorý sa rozhodol situáciu nejako napraviť, začal zbierať bobule a vyrábal z nich víno.

Výsledok prekonal všetky očakávania: nápoj sa ukázal byť sladký a voňavý, na rozdiel od predchádzajúcich rokov. K vzniku pôvodného Sauternes prispeli dva faktory: ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea a hustá hmla. Pod ich vplyvom bobule stratili vlhkosť a zhrozienkovali, pričom si zachovali vysoký obsah cukru. Miestni vinári prijali túto metódu, vylepšili ju a premenili ju na jedinečnú technológiu na výrobu elitných nápojov.

Funkcie výroby Sauternes

Na získanie pravého Sauternes majitelia viníc zámerne odkladajú zber a čakajú, kým nebude prezretý, vyschnutý a plesnivý. Navyše sa to nie vždy stáva: ušľachtilá huba je dosť rozmarná a nie vždy vedie k požadovanému výsledku.

Na získanie hodnotných exemplárov vína hodných pomenovania Sauternes je potrebných niekoľko podmienok:

1. Vplyv špeciálnej morskej klímy. Z prírodných podmienok regiónu vyplýva vysoká vlhkosť vzduchu a tvorba hustých hmiel v noci, ktoré sú nahradené denným suchom a teplom. Zároveň mrazy, krupobitie a silné dažde v niektorých rokoch môžu zničiť celú úrodu.

2. Používanie určitých odrôd bieleho hrozna. Patria sem: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prvý z nich prevláda v zložení pôvodného vína. Každý druh suroviny dosiahne požadovaný stupeň zrelosti vo svojom čase, preto sa zbiera v rôznych časoch.

3. Prísne triedenie a ručný zber, ktorý zahŕňa viacnásobné kontroly vinohradov na oddelenie vhodných bobúľ. Zber ovocia je natiahnutý na 5–15 prístupov.

4. Dlhodobé zrenie vín: od 1,5 do 4 rokov v dubových sudoch a 15 – 20 (a niekedy 50 – 100 rokov) vo fľašiach. Dlhé zrenie umožňuje zdôrazniť komplexný charakter nápojov.

Pri dodržaní všetkých jemností výroby a zberu ovocia získavajú vinári veľmi málo surovín vhodných na výrobu Sauternes. A ak si uvedomíte, že sušením bobúľ sa objem zmenšuje, nie je prekvapujúce, že kvalitné víno patrí do elitnej kategórie.

Ročne sa nevyrobí viac ako 65 tisíc fliaš slávneho nápoja. Ostatné vína vyrobené v regióne sa jednoducho označujú ako „Bordeaux AOC“.

Charakteristiky vín Sauternes

Ušľachtilý produkt rozoznáte podľa jeho jasnej zlatistej slamovej farby, ktorá sa starnutím nápoja mení na tmavojantárovú.

Vôňa vín Sauternes je svieža, komplexná, harmonická.Obsahuje ovocné, medové, orechové a kvetinové tóny. Konzistencia nápoja je mastná, hustá. Pevnosť - 13-14%. Chuť je svetlá, bohatá, elegantná, sladká, ale nie štipľavá. Hlavné tóny: citrusy, med, vanilka, biele kvety, mandle, kandizované ovocie, slivka, dula, marhuľa.

Vína z oblasti Sauternes sú vďaka vyváženému, bohatému buketu vysoko cenené medzi fanúšikmi kvalitných nápojov, vrátane titulovaných osôb. Je známe, že originálny produkt si zamilovala anglická kráľovná Alžbeta Ⅱ a americký prezident George Washington.

V roku 1855 bolo Sauternes zaradené do cisárskej klasifikácie francúzskych vín: len špeciálne nápoje z oblasti Bordeaux dostali takú poctu.

Mierne odlišné od klasických pohľadov na Sauternes sú produkty obce Barsac, ktorá sa nachádza na západnom brehu rieky Siron. Tu vyrobené vína sa vyznačujú výraznejšou suchosťou a ľahším buketom.

Druhy nápojov a výrobcovia

1. Premier Cru Superieur

   Do tejto skupiny patria tie najprestížnejšie kópie slávneho vína, konkrétne produkcia „Chateau d'Yquem“. Cena jednotlivých fliaš dosahuje niekoľko tisíc eur, menej hodnotné nápoje od iných výrobcov sa dajú kúpiť za pár stoviek.

2. Premiers Cru

   Táto skupina zahŕňa vína z 11 panstiev v regióne, z ktorých väčšina je sústredená v obci Barsac. Najznámejšie sú: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec a iné.

3. Deuxièmes Cru

   To zahŕňa 15 fariem zo Sauternes. Medzi nimi: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac a ďalšie.

Medzi najlepšie úrody posledných rokov odborníci označujú roky 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Ako piť víno Sauternes

Ochutnávanie slávnych vín by malo byť chladené:

1. Mladé exempláre pri 8-11°C

2. Odležané - o niekoľko stupňov teplejšie - 14-16 °C

Podávajte pred jedlom, počas jedla alebo po jedle. Foie gras sa považuje za ideálny doplnok, ale k Sauternes sú vhodné aj iné jedlá: pečienka z diviny, morské plody, červené ryby, hydina, drahé syry, zmrzlina, zeleninové pochutiny. Dezerty treba vyberať opatrne: príliš sladké môže prehlušiť chuť vína.