Ryžové víno: 4 recepty doma

Alkoholické ryžové nápoje sa tradične pripravujú v Japonsku, Kórei, Indii a ďalších ázijských krajinách. Existuje pomerne veľa druhov takého alkoholu: v každej lokalite sa obilné víno vyrába podľa vlastnej receptúry.

Hlavnými ingredienciami je ryža a špeciálne kvasiace huby. Sila nápojov sa pohybuje medzi 18-25 °C.

Verí sa, že ryžové víno je neuveriteľne zdravé. Pôsobí antisepticky, bráni vzniku rakoviny, priaznivo pôsobí na trávenie, krvný obeh, činnosť kardiovaskulárneho systému.

Moonshine sa vyrába aj z ryže

Tipy pred začatím

1. Na prípravu najjednoduchšieho japonského alkoholu si postačí zásoba ryže, čistej vody a kvasníc. Ak chcete aromatickejší nápoj, mali by ste vyskúšať recept s pridaním korenia alebo citrusových plodov.

2. Ryža je vhodná pre akúkoľvek odrodu, ale je lepšie zvoliť okrúhlu neleštenú alebo lepkavú ázijskú.

3. Kvások používa víno alebo japonské „koji“, inak sa ukáže, že nie víno, ale kaša.

4. Fazuľa sa pred spracovaním dôkladne premyje tečúcou vodou: to eliminuje potrebu čírenia hotového výrobku.

5. Všetky nástroje by sa mali pred použitím sterilizovať.

6. Ak je víno príliš silné, môžete ho osladiť cukrom a pretrepať.

7. Nápoje na báze húb sa pasterizujú vo vodnom kúpeli bez ich zahriatia nad 70 °C.

8. Ryžové víno sa odporúča pred pitím vychladnúť.

Recept na klasické ryžové víno

Objem vody je uvedený bez zohľadnenia tekutiny na namáčanie a varenie.

Najjednoduchšie je kúpiť špeciálne japonské huby v predajniach moonshine.

Nepasterizovaný hotový nápoj uchovávajte v chladničke alebo pivnici maximálne 1 mesiac. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, musíte víno zohriať na 60 °C po dobu 20-30 minút.

Ingrediencie

1. Ryža – 1,5 kg

2. Voda (35°C) – 4,5 l

3. Kvasnice koji – 13 g

Spôsob varenia

1. Ryža umytá a namočená vo vode na pol dňa, varená na miernom ohni alebo v dvojitom kotli.

2. Hmotu necháme vychladnúť, preložíme do fermentačnej nádoby.

3. Zalejte ryžu 4 litrami teplej vody.

4. Koji rozpustíme vo zvyšnej vode (½ l), dobre premiešame, necháme lúhovať asi štvrť hodiny, pridáme do ryžovej tekutiny.

5. Sladinu dôkladne premiešajte, na nádobu nasaďte vodný uzáver a pošlite ju ohriať.

6. Počkajte na koniec fermentácie (približne 2-3 týždne), vyberte nápoj zo sedimentu.

7. Nádobu s vínom nechajte v chlade, kým tekutina nebude číra.

8. Nápoj opatrne sceďte, rozdeľte do malých fliaš, uchovávajte v chlade a tme.

Ryžové víno s citrusovou vôňou

O pripravenosti vína svedčí jeho úplné vyčírenie a vzhľad svetlozlatého odtieňa. Alkohol s limetkou bude mať v chuti jemnú horkosť.

Ingrediencie

1. Ryža – ½ kg

2. Hrozienka – 0,1 kg

3. Cukor – 1,3 kg

4. Limetka/citrón – 2 ks.

5. Voda – 3 l

6. Vínne kvasnice – 1 ČL.

Spôsob varenia

1. Dôkladne umytú ryžu nasypte do fermentačnej nádrže.

2. Hrozienka oparíme vriacou vodou, nasekáme nahrubo, pridáme k zrnkám spolu s cukrom, premiešame.

3. Limetu zbavte kôry, nasekajte, vhoďte do ryžovej zmesi, vytlačte tam citrusovú šťavu.

4. Hmotu zalejte teplou vodou, dobre premiešajte, pridajte droždie, nádobu prikryte látkovou klapkou a pritlačte pokrievkou.

5. Nechajte mušt kvasiť asi 10-12 dní, pričom každý deň intenzívne miešajte.

6. Víno nechajte 2 dni zrieť, prefiltrujte cez gázový filter.

7. Nápoj nalejte do čistých fliaš bez naplnenia nádob po vrch, pevne uzavrite a preneste do chladu.

8. Ochutnajte nie skôr ako za 2-3 týždne, ale lepšie po niekoľkých mesiacoch.

Víno z ryže s korením

Korenie a bylinky môžete nahradiť inými podľa vašich predstáv. Bazalka a tymian sa používajú v suchej drvenej forme, je lepšie brať balenú vodu.

Ingrediencie

1. Ryža – 2 kg

2. Voda - 8, 8 l

3. Cukor – 2,8 kg

4. Kyselina citrónová – 50 g

5. Hrozienka – 0, 2-0, 5 kg

6. Vínne kvasnice – 1 ČL.

7. Kvasinková výživa – 5–7 g

8. Karafiát – 8–10 ks.

9. Vanilínový cukor – 20–25 g

10. Hrach z nového korenia – 8–10 ks.

11. Čierne korenie – 12–15 ks.

12. Mletý muškátový oriešok – 1 ČL.

13. Mletý zázvor – 1 ČL.

14. Bazalka – 8 g

15. Tymián – 13 g

16. Mletá škorica – 1 ČL

17. Kurkuma – 2 ČL

Spôsob varenia

1. Prevarte 7,5 litra vody, rozpustite v nej jeden a pol kilogramu cukru a „citrón“.

2. Kvapalinu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Umytú ryžu vložíme do fermentačnej nádoby, zalejeme teplým sirupom.

4. Neumyté hrozienka oparíme vriacou vodou, nakrájame na polovice, pridáme k ryžovej hmote.

5. Do zmesi pridajte droždie, krmivo pre ne a korenie, dobre premiešajte.

6. Nainštalujte uzáver na hrdlo nádoby, nádobu nechajte teplú na fermentáciu.

7. 4 dni po začatí fermentačných procesov uvarte zo zvyšnej vody a cukru hustý sirup, nalejte do mladiny.

8. Po skončení fermentácie (po 5–6 týždňoch) vyberte nápoj zo sedimentu, prefiltrujte cez gázu a bavlnený filter.

9. Nalejte kvapalinu do čistej nádoby, ak je to potrebné, zrieďte čistou vodou, znova nasaďte uzáver.

10. Nápoj nechajte kvasiť na tmavom chladnom mieste.

11. Po 1,5 mesiaci sceďte víno zo sedimentu, ochutnajte, v prípade potreby doslaďte a nechajte ešte pár týždňov lúhovať.

12. Nápoj prefiltrujte, rozdeľte do malých nádob, uchovávajte v chlade od šiestich mesiacov do roka.

Ryžové víno "Express"

Ingrediencie

1. Ryža – 1 kg

2. Kvasnice koji – 9 g

3. Citrón – ½ kusu

4. Múka – 1 ČL

5. Voda – na varenie

Spôsob varenia

1. Zalejte ryžu vodou a varte asi 1 hodinu.

2. Vypustite prebytočnú tekutinu a hmotu naparujte 15-20 minút.

3. Suroviny opláchneme, vytlačíme do nich citrónovú šťavu, hmotu zmiešame s droždím a múkou.

4. Rozložte ryžovú zmes na panvicu, posuňte ju k okrajom a vytvorte priehlbinu v strede.

5. Ob alte nádobu potravinovou fóliou, zatvorte veko a zabaľte do teplej prikrývky.

6. Umiestnite panvicu blízko horúcej batérie alebo sporáka a nechajte 7-10 dní odstáť.

7. Odstráňte viečko, tekutinu vytvorenú v priehlbine opatrne vypustite do sklenenej nádoby, hmotu pretlačte cez viacvrstvovú gázovú tkaninu a výsledný nápoj pridajte do prvej.

8. Víno uchovávajte v chlade maximálne 1 mesiac, v prípade potreby dosladte.