Vermút: história

Značku Martini poznajú aj tí, ktorí alkohol vôbec nepijú. Nie každý však vie, že taliansky nápoj patrí do kategórie vermútov.

Povinnou zložkou takéhoto alkoholu je palina, ktorá mu dala názov (z nemeckého „wermut“ sa prekladá ako „palina“), ktorej podiel môže byť až 50 % piť.

Stručná história vermutu

Ochutené vína sa pripravujú od nepamäti. Ale až do 18. storočia sa používali najmä ako liek.

Verí sa, že vynálezcom vermútu bol Hippokrates, ktorý vynašiel nový nápoj ešte pred naším letopočtom.

V priemyselnom meradle sa palinový alkohol začal vyrábať v talianskom Turíne od druhej polovice 18. storočia.

Pripravte si vermút na báze obohateného vína (bieleho alebo červeného), vrátane rôznych bylín a korenín. Celkovo môže recept obsahovať až niekoľko desiatok ingrediencií, z ktorých každá plní svoju úlohu:

1. Mugwort, kôra mochna, tansy, dubové drevo, šandra – dodáva miernu horkosť.

2. Bezový kvet, koriander, muškátový oriešok, škorica, rebríček, citrónová kôra – poskytujú muškátový oriešok a korenisté podtóny.

3. Rozmarín, borievka, ľubovník bodkovaný - prinášajú živicové tóny.

4. Melissa, palina citrónová, catnip – dajte citrusové tóny.

5. Harmanček, mäta, klinček, koreň kosatca, vanilka, kalamus, kardamón zjemňujú a zjednocujú buket.

Základnou zložkou palinového vína je aj cukor, ktorý spríjemňuje chuť koláča, alkohol, ktorý rozpúšťa silice a fixuje vôňu. Množstvo týchto zložiek závisí od kategórie nápoja.

Druhy vermutu

Vermúty sú sladké, horké a suché, biele, ružové a červené. Líšia sa aj úrovňou pevnosti: priemerný stupeň sa pohybuje od 12 do 18 %.

Odborníci na víno rozdeľujú palinu do 5 kategórií:

1. Suchý vermút (Secco)

   Obsahuje až 4% cukru. Je len svetlo. Líši sa tenkým, jemným buketom s výraznou horkosťou. Obľúbenejšie u mužov.

2. Biely vermút (Bianco)

   Úroveň sladkosti: 10 až 15 %.

3. Sladký červený vermút (Rosso)

   Obsahuje viac ako 15 % cukru.

4. Ružový vermút (ruža)

   Nápoj s jemným lososovým odtieňom, sladkosťou, ktorá zaberá medzipolohu medzi bielou a červenou.

   Vyrobené zo zmesi svetlých a tmavých odrôd hrozna.

5. Horký vermút

   Má bohatú horkú chuť a vysokú silu (asi 30 %).

   Používa sa ako súčasť koktailov alebo ako digestív na aktiváciu trávenia.

Ako vybrať vermút

Pri plánovaní nákupu vermútu je lepšie dať prednosť osvedčeným značkám uvedeným vyššie.

Talianske odrody majú jemný, hravý charakter, francúzske sa zdajú byť suchšie, kyslejšie a trávnatejšie.

Pokiaľ ide o typ nápoja, dámy uprednostňujú sladké vermúty ako Martini Bianco, najmä ak sa konzumujú čisté.

Páni preferujú suché druhy paliny a horčiny. Do kokteilov je vhodná akákoľvek odroda, ale častejšie sa používajú suché a biele odrody.

Dobrý alkohol sa oplatí kupovať v špecializovaných predajniach, aby ste sa nestali majiteľom falošného.

Ako piť vermút

Vermút sa zvyčajne podáva ako aperitív a digestív, vyhýbajúc sa ranným hodinám, v koktailových pohároch alebo v kameňoch.

1. Pri použití v čistej forme sa svetlé palinové víno odporúča ochladiť na 10–15 °C, tmavé na 8–12 °C, čo je obzvlášť dôležité v horúčavách.

2. Červené a ružové odrody sa často kombinujú s čistenou vodou, čiernym čajom, ovocnými a bobuľovými šťavami, čerstvými šťavami a sirupmi.

3. Biela - so sódou, limonádou, tonikom, minerálnou vodou, zeleným čajom, likérmi, citrusmi a kyslými šťavami

4. Suché – so silným alkoholom (gin, vodka, absint).

Klasickou ozdobou pohára sú olivy, čierne olivy, hrozno, plátky citrusových plodov. Mrazené bobule a ovocie môžete pred podávaním vhodiť priamo do nápoja.

Z pochutín sú dobré: tvrdé elitné syry vrátane modrých, solené orechy, grilovaná zelenina, horká čokoláda, vanilková zmrzlina, nesladené sušienky, morské a ľahké mäsové pochúťky, jedlá z rýb.

Vermút Bianco sa ako digestív zvyčajne podáva na dokončenie hostiny: čistý, s kockami ľadu alebo citrónovou šťavou.

Najlepšie značky vermutu

Najznámejšie sú talianske a francúzske vermúty:

1. Martini

   Mega-populárny nápoj sa vyrába v továrni v Turíne od konca 19. storočia. Svoje meno dostal na počesť výrobného závodu „Martini & Rossi“.

   Spoločnosť vyrába rôzne druhy vermútu: červený, biely, ružový, suchý a sladký, ľahký a starý.

   „Kráľom“ kolekcie je Martini Bianco, nealkoholický nápoj jemnej slamovej farby s rozpoznateľnými tónmi vanilky a kvetinových tónov, prvýkrát predstavený v roku 1910. Pridáva sa do kokteilov a úhľadne chutí s gurmánskym občerstvením.

   Štandardom v rade je vermút Martini Rosso, ktorý vytvoril jeden zo zakladateľov Luigi Rossi v roku 1863. Jeho receptúra ​​obsahuje miestne bylinky a prírodný karamel.

2. Cinzano a Campari

   Hlavný konkurent značky Martini, vermút Cinzano, sa vyrába od roku 1757 v troch variantoch: biela, červená a suchá.

   Od roku 1999 značku vlastní Campari Group so sídlom v Miláne.

   Rovnako známym produktom spoločnosti je červená korenistá horká na báze aromatických bylín a ovocia, ktorú v 19. storočí vytvoril Gaspar Campari.

3. Carpano

   Ďalší rodák z Turína, ktorého recept bol vyvinutý na konci 18. storočia.

   Značku dnes vlastní milánska spoločnosť Fratelli Branca a dodáva sa do celého sveta.

   Červený vermút Carpano Classico je obzvlášť populárny a je vysoko cenený profesionálnymi barmanmi pre svoj harmonický korenisto-citrusový charakter, vďaka čomu je dokonalou ingredienciou do kokteilov.

   "Carpano Bianco" sa naopak zvyčajne používa v čistej forme, s ľadom alebo plátkom grapefruitu.

4. Gancia

   Talianska spoločnosť založená v roku 1850 sa preslávila ako tvorca prvého bieleho vermútu. V 19. storočí bol výrobca z Piemontu menovaný oficiálnym dodávateľom talianskeho kráľovstva, v 20. storočí Vatikán a švédsky dvor.

   Dnes spoločnosť vyrába červený, ružový, biely, suchý vermút so silou 15-19 % a dodáva ich do viac ako 60 krajín.

5. Zmluva

   Taliansky výrobca vyrába vína a vermúty v Piemonte od roku 1867.

   Na konci 20. storočia bola spoločnosť oficiálnym dodávateľom mnohých kráľovských dvorov v Európe.

   Na výrobu červených a bielych vermútov spoločnosť používa tajné recepty z 19. storočia, ktoré obsahujú 30 až 50 ingrediencií.

6. Dollin

   Prvý vermút na báze vína Ugni Blanc vyrobil francúzsky výrobca Maison Dolin and Cie na začiatku 19. storočia.

   Recept obsahoval asi 2 tucty bylín a korenín. Dnes kolekcia nezávislej spoločnosti z mesta Chambery obsahuje suché, biele a červené verzie nápoja so silou 16–18 %, ako aj originálny vermút La Chamberyzette s jahodovým likérom.

7. Noilly Prat

   Svetoznámy vermút sa vyrába v regióne Languedoc-Roussillon vo Francúzsku už viac ako 2. storočie.

   Kolekcia obsahuje 4 druhy nápojov: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (sila: 16–18 %). Recept, ktorý vytvoril na začiatku 19. storočia obchodník s vínom Joseph Noailly, je dodnes utajený.

   Je známe len to, že vermút obsahuje zmes 20 bylín a korenín, vrátane: harmančeka a horca z Francúzska, kôry z horkého pomaranča z Tuniska, muškátového orieška z Indonézie, kardamónu z Indie, škorice zo Srí Lanky , lupene ruží z Maroka.

   Víno na výrobu nápojov dozrieva v kanadských dubových sudoch.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti sú tiež vysoko cenené medzi talianskymi značkami, La Quintinye, Lillet medzi francúzskymi.

Okrem Talianska a Francúzska sa vermút vyrába v USA, Španielsku, Argentíne, západnej Európe, Rusku, na Ukrajine, v Moldavsku a ďalších.

V Rusku sa výroba palinových vín sústreďuje najmä na území Krasnodar.