Ovocné víno: čo to je

Z hrozna sa samozrejme vyrába aj ovocné alebo bobuľové víno. Víno z neho vyrobené sa však vždy nazýva hroznové víno, zatiaľ čo vína vyrobené z iného ovocia a bobúľ sa nazývajú ovocné alebo bobuľové vína, často bez špecifikácie, z akého bobuľového ovocia alebo ovocia sú vyrobené.

Počas stáročnej histórie pestovania hrozna ľudia výrazne zlepšili kvalitu pôvodného divokého hrozna a vyprodukovali množstvo rôznych odrôd, ktoré dávajú vínam rôznych kvalít. Preto hrozno zaujalo medzi ostatnými ovocnými rastlinami osobitné miesto.

Ovocné víno možno vyrobiť zo všetkých druhov ovocia a dokonca aj z niektorých záhradných rastlín, napríklad: vodné melóny, melóny, rebarbora, paštrnák, repa a niektoré ďalšie rastliny.

Základy výroby ovocného vína

Ovocné víno sa pripravuje presne tými istými spôsobmi, aké sa používajú pri výrobe hroznového vína, ale keďže je toto podnikanie relatívne mladé, záhradkári ešte nevypestovali dostatok odrôd ovocia a bobúľ, ktoré by boli, podobne ako hrozno, vhodné na výrobu vína akejkoľvek kvality. Preto je výroba ovocných vín o niečo komplikovanejšia ako výroba hroznového vína a má množstvo znakov a rozdielov.

Zoznam všetkých fáz výroby ovocného vína

1. Príprava ovocia a bobúľ na spracovanie

2. Výroba šťavy z ovocia a bobúľ

3. Výskum šťavy

4. Ochutenie, zlepšenie šťavy a výroba sladiny z nej

5. Nastavenie pre fermentáciu

6. Infekcia sladiny kvasinkovými hubami

7. Rastantná fermentácia

8. Prvá transfúzia

9. Tiché kvasenie a starostlivosť

10. Druhá a ďalšia transfúzia vína

11. Zrenie a zrenie vína

12. Čistenie, čírenie a príprava vína na plnenie do fliaš

13. Fľaškovanie vína

14. Konzervovanie vína a starnutie vo fľašiach

15. Liečba chorôb a defektov vína

Rozdiel medzi bežným a ovocným vínom

Pri príprave mnohých druhov ovocia a bobúľ na získanie šťavy z nich je často potrebné odstrániť veľké zrná, kôstky (z čerešní, sliviek, marhúľ, broskýň) a rozdrviť alebo rozdrviť ovocie na menšie kúsky - všetko toto s výrobou hroznového vína nemusí súvisieť.

Odšťavovanie šťavy prebieha rovnakým spôsobom ako pri výrobe hroznového vína, avšak pri výrobe ovocného vína je takmer vždy potrebné výslednú šťavu vylepšiť, dochutiť určitými látkami, aby následne získajte víno požadovanej sily a chuti.

Takmer všetky druhy ovocia a bobúľ obsahujú veľmi málo cukru a veľa kyselín, takže ich čistá šťava dáva slabé víno, nie silné, ale príliš kyslé. Tento nedostatok šťavy z bobúľ a ovocia je potrebné odstrániť rôznymi spôsobmi.

Takže napríklad na zníženie kyslosti musíte šťavu zriediť vodou, ochutiť limetkou a inými soľami, zmiešať šťavy z rôznych druhov ovocia a bobúľ, aby ste získali víno požadovanej sily - musíte pridať cukor, med atď., pridať aj bielkovinové látky na zvýšenie potravy pre kvasinkové huby atď.

Toto všetko musíme urobiť len preto, že stále existuje málo druhov ovocia a bobúľ, ktoré by produkovali šťavu obsahujúcu dostatok cukru a kyseliny na výrobu vína požadovanej chuti.

Pri výrobe hroznového vína sa to musí robiť menej často, len pri výrobe určitých odrôd vín (sladených, silných, polovinných atď.).

Vo všetkých ostatných ohľadoch sa ovocné víno pripravuje úplne rovnakým spôsobom ako hroznové víno bez akýchkoľvek rozdielov.

Pri príprave ovocného vína treba dodržiavať tieto pravidlá:

1. Všetky náčinie, nástroje a náradie, ako aj ruky pracovníka musia byť vždy dokonale čisté, po ukončení práce všetko dôkladne umyť mydlom (najlepšie sódou bikarbónou) a opláchnuť s čistou vodou pred začatím práce.

2. Je potrebné vyhýbať sa železnému alebo medenému riadu, nepocínovanému alebo pocínovanému olovom, pretože z neho je víno obohatené o škodlivé nečistoty a môže sa pokaziť.

Ak nie je k dispozícii žiadny iný riad, potom pomocou železného (cínového) náčinia by ste mali pracovať rýchlo, aby v ňom šťava nezostala dlhšie ako 15–30 minút, opláchnite častejšie a nenechávajte v nej šťavu dlho .

Je lepšie používať sm altovaný, sklenený, kameninový alebo drevený riad, tiež čisto umytý. Potravinársky plast sa neodporúča kvôli jeho nepredvídateľnému výsledku a správne označenie v tomto prípade nedáva 100% záruku.

Výber receptov na ovocné vína od spoločnosti Vzboltay

1. Marhuľové víno

2. Víno z čerešňovej slivky

3. Víno z pomaranča

4. Cowberry víno

5. Čučoriedkové víno

6. Víno z černíc

7. Víno z jahôd

8. Figové víno

9. Víno z ostružiny

10. Víno z kaliny

11. Víno zo drieňového dreva

12. Jahodové víno

13. Víno z červeného jarabiny

14. Víno z rakytníka

15. Víno z rebarbory

16. Víno z tomel

17. Víno z vtáčej čerešne

18. Čučoriedkové víno

19. Víno z arónie

20. Víno z moruše

21. Víno z jabĺk

22. Víno z bezinky

23. Víno z granátového jablka

24. Malinové víno

25. broskyňové víno

26. Slivkové víno

27. Ríbezľové víno