Víno z hrozna: 10 receptov doma

Takmer každý majiteľ osobného pozemku v určitom okamihu premýšľa o výrobe domáceho alkoholu. Používajú sa nielen bobule a ovocie, ale aj zelenina, orechy a iné ovocie dostupné v záhrade.

V tomto článku vám Vzboltay povie, ako vyrobiť domáce víno z hrozna rôznych odrôd, a tiež odpovie na najzaujímavejšie otázky začínajúcich výrobcov alkoholu.

Príprava bobúľ

Hrozno sa odporúča zberať počas suchého teplého dňa.

Obdobie zberu závisí od odrody: trvá od skorej jesene do začiatku mrazov.So zberom by sa nemalo začínať hneď po daždi: voda zmýva prirodzené kvasinky zo šupiek a môže viesť k hnitiu plodov. Z rovnakého dôvodu sa hrozno pred použitím nemusí oplachovať.

Zaprášené bobule je najlepšie utrieť čistou handričkou. Pred začatím prác je potrebné vytriediť suroviny, odstrániť pokazené plody, listy a konáre.

Recept na suché víno z hrozna

Táto technológia je univerzálna: je vhodná pre tmavé a svetlé odrody. Výsledkom je prírodný, zdravý nápoj s minimálnou sladkosťou. Jedinou požiadavkou je dostatočný obsah cukru v ovocí (15-22%). Nemali by byť príliš kyslé a kyslé, inak mladina nebude dobre kvasiť a hotový výrobok bude slabý.

Recept je ideálny pre skoré sladké odrody: vynikajúce víno získate z hrozna Jupiter alebo Solaris. Neskoré ovocie so stredným obsahom cukru sa tiež zmestí. Toto víno vyrobené z hrozna Viorica sa stane dôstojnou ozdobou stola.

Ingrediencie

1. Hrozno – akékoľvek množstvo

Spôsob varenia

1. Hnieste bobule rukami bez toho, aby ste sa dotkli kostí.

2. Hroznový džús spolu s dužinou umiestnite do fermentačnej nádoby.

3. Hmotu uchovávajte 3-5 dní v teplej miestnosti za občasného miešania.

4. Vypustite tekutú časť do sklenenej fľaše.

5. Z tuhej hmoty vytlačte šťavu cez tenkú tkaninu alebo gázu, pridajte do prvej tekutiny.

6. Nainštalujte vodný uzáver a uistite sa, že v nádobe je dostatok miesta na vytvorenie peny.

7. Fľašu nechajte pri izbovej teplote až do konca fermentácie.

8. Po 1-2 mesiacoch nalejte nápoj do malých fliaš bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.

9. Pevne uzavrite nádoby, nechajte ich v suteréne asi 2-3 mesiace.

Recept na stolové víno z hrozna Isabella

Z bežnej a nenáročnej odrody si môžete pripraviť nápoje rôznej sily a sladkosti.

Tu je jednoduchý recept, vhodný aj na iné druhy bobúľ. Podobne sa víno pripravuje z moldavského hrozna. Výsledkom je príjemný aromatický produkt s 10-12% obsahom alkoholu.

Táto metóda je vhodná pre hrozno Lydia, z ktorého sa víno často vyrába doma.Ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru, čím zmeníte stupeň. V tomto prípade dostanete dezertné víno z hrozna. Liter šťavy bude vyžadovať 0,1 až 0,5 litra vody.

Ingrediencie

1. Hrozno – 15 kg

2. Cukor – 2-4 kg

3. Voda - úmerne

Spôsob varenia

1. Ovocie nasypte do veľkej nádoby, rozdrvte dreveným tĺčikom alebo rukami.

2. Nádobu prikryte gázou, nechajte 3 dni v tme, dvakrát denne bobule premiešajte drevenou lyžicou.

3. Hroznová hmota je dobré pretlačiť cez gázu.

4. Vytlačenú šťavu zrieďte podľa chuti vodou.

5. Nalejte hroznovú tekutinu do sklenenej nádoby a nechajte asi 1/3 fľaše voľnú.

6. Do nádoby nasypte cukor, na krk nasaďte rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným uzáverom.

7. Mladinu nechajte v teple a tme 1-1,5 mesiaca (do konca fermentácie).

8. Nalejte mladé víno do čistej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.

9. V prípade potreby nápoj oslaďte a podržte ho ďalší 1 týždeň pod vodným uzáverom.

10. Víno prefiltrujte, zazátkujte viečkom, preneste na chladné tmavé miesto na 2-3 mesiace.

11. Rozdeľte do malých nádob, skladujte v chlade.

Recept na ružové víno

Z jemných plodov svetlej karmínovej farby si môžete vyrobiť alkohol ktorýmkoľvek z nasledujúcich spôsobov: postačí červená aj biela technológia. Svetlo ružovkastý nápoj je najjednoduchšie získať z čerstvo vylisovanej šťavy.

Rovnakým spôsobom sa dá vyrobiť víno aj zo šopského hrozna. V každom prípade sa bude musieť umyť, čo znamená, že sa nezaobídete bez droždia.

Ingrediencie

1. Hroznová šťava – 3 l

2. Cukor – 0,8 kg

3. Sušené droždie – 2 ČL

4. Pitná voda – 4 polievkové lyžice.

Spôsob varenia

1. Nalejte vodu do hrnca, prevarte, odstráňte z ohňa.

2. Nasypte cukor, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

3. Namočte droždie do teplej vody.

4. Do cukrového sirupu pridajte hroznovú šťavu.

5. Do výslednej zmesi pridajte rozpustené droždie.

6. Nalejte ovocný mušt do fermentačnej nádrže, nasaďte uzáver.

7. Po skončení kvasenia oddeľte víno od sedimentu, nalejte do fliaš.

Recept na biele víno

Začínajúci vinári veria, že ľahké nápoje sa získavajú výlučne z mierne sfarbených odrôd hrozna. Ale tento názor je nesprávny. Na otázku „z akého hrozna sa vyrába biele víno? by mal odpovedať: z akéhokoľvek. Tento prekvapivý fakt sa vysvetľuje tým, že šťava väčšiny tmavých a svetlých plodov je takmer bezfarebná.

Šupka dodáva nápojom červenú a fialovú farbu, preto sa nepoužíva v bielom alkohole.

S týmto receptom si z hrozna Chardonnay pripravíte vynikajúce suché víno. Oplatí sa to vyskúšať na menej vyberavých odrodách, ako je muškát. Z hrozna Citron získate vynikajúce víno.

Ingrediencie

1. Hrozno – 20-25 kg

Spôsob varenia

1. Rozdrvte ovocie bez poškodenia kôstok.

2. Vložte sladinu do fermentačnej nádoby, nechajte ju lúhovať 24 hodín pri t=20-25 °C.

3. Oddeľte šťavu vytlačením hmoty cez gázu, koláč zlikvidujte.

4. Nalejte hroznovú tekutinu do nádoby s úzkym hrdlom, ponechajte priestor pre plyn uvoľnený počas fermentácie.

5. Opravte vodný uzáver, nechajte mladinu v miestnosti so stabilnou izbovou teplotou.

6. Počkajte 25 až 50 dní a sledujte intenzitu fermentácie.

7. Na konci bublín opatrne vypustite nápoj zo sedimentu a rozdeľte ho do čistých nádob s malým objemom.

8. Nechať víno dozrieť aspoň 1 mesiac v chlade.

Recept na mrazené hroznové víno

Najvoňavejšie domáce nápoje sa získavajú zo surovín nazbieraných načas. Ovocie „zabudnuté“ na viniči však nevyhadzujte: môžete si z nich vyrobiť takzvané „ľadové víno“.

Tradične sa pripravuje z bobúľ zachytených prvými mrazmi a dužina sa lisuje spolu s vetvičkami. Víno z mrazeného hrozna bude sladšie a hustejšie, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Výstup produktu však bude nižší ako zvyčajne.

Rizling ľadové víno funguje najlepšie, vhodné sú aj iné sladké odrody, napríklad Lýdia. Ak sa použije ovocie z mrazničky, kvasnice sú potrebné na aktiváciu fermentácie, pre čerstvé bobule nemusia byť potrebné.

Ingrediencie

1. Mrazené hrozno – 10 kg

2. Vínne kvasnice – 1 balenie

3. Cukor – 1 kg

Spôsob varenia

1. Rozdrvte mrazené bobule spolu s hrebeňmi na chladnom mieste.

2. Vytlačte šťavu, nalejte ju do fermentačnej nádoby, koláč zlikvidujte.

3. Kvasinky rozpustite v hroznovej tekutine, nádobu prikryte viacvrstvovou gázou.

4. Mušt nechajte v tmavej miestnosti pri izbovej teplote 2-3 dni.

5. Po objavení sa peny a syčania pridajte do hmoty cukor, dôkladne premiešajte.

6. Nainštalujte vodný uzáver, nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste až do konca fermentácie.

7. Po 1-2 mesiacoch po vyčírení muštu a vyzrážaní mladé víno opatrne dekantujte cez slamku.

8. Nalejte nápoj do malých fliaš, preneste do pivnice / pivnice na 3 mesiace.

9. Víno prefiltrujte, rozdeľte do sklenených pohárov, uchovávajte v chlade.

Medové víno z červeného hrozna

Tento recept je vhodný na osladenie kyslých plodín a ochutenie tých, ktoré majú slabý zápach. Podľa rovnakej schémy môžete vyrobiť vynikajúce víno z dvoch odrôd hrozna zmiešaním rôznych štiav v rovnakých pomeroch. Množstvo vody je uvedené bez zohľadnenia „dolievania“ po prevarení.

Ingrediencie

1. Hroznová šťava – 6 l

2. Med – 2 l

3. Voda – 5 l

4. Kvások - podľa návodu

5. Fruktóza – podľa chuti

Spôsob varenia

1. Voda zmiešaná s medom, zapáliť.

2. Zmes varte, kým sa pena nezastaví (asi 2 hodiny).

3. Do výsledného vývaru pridávajte vriacu vodu, kým sa neobnoví pôvodný objem.

4. Medovník nalejte do kvasnej nádoby, pridajte šťavu a kvások pripravený podľa návodu.

5. Ak je to možné, obohaťte hmotu kyslíkom pomocou prevzdušňovača.

6. Nainštalujte uzáver, nádobu umiestnite do miestnosti s izbovými podmienkami až do konca fermentácie (asi 3-4 týždne).

7. Vyberte víno zo sedimentu, nalejte do čistých nádob, korok.

8. Nápoj nechajte kvasiť v chlade 3 týždne.

9. Víno znovu sceďte zo sedimentu, v prípade potreby oslaďte fruktózou, fľaškujte.

Víno zo sušeného hrozna

Nápoje z plodov hrozienok sa vyznačujú zvýšenou sladkosťou a silou. Ale suroviny na takýto alkohol vyžadujú oveľa viac ako na bežné víno. V oblastiach s horúcim podnebím je možné plody sušiť priamo na slnku bez ich odstránenia z viniča.

V Taliansku sa víno vyrába z hrozna Garganega podobným spôsobom. V chladnejších oblastiach sa bobule zbierajú a potom sa sušia na podložkách alebo doskách.

Ingrediencie

1. Sušené hrozno – 1,2 kg

2. Voda z prameňa – 7, 2 l

3. Cukor – 2 kg

4. Hrozienka – 0,2 kg

Spôsob varenia

1. Nasekajte hrozienka v mixéri.

2. Vo výslednej hmote pridajte 1 pohár mierne ohriatej vody a 2 polievkové lyžice. Sahara.

3. Pred spustením aktívnej fermentácie nechajte hrozienkový štartér teplý 2-4 dni.

4. Sušené ovocie vymiešajte so zvyšným cukrom do hladka.

5. Do hroznovej zmesi nalejte teplú vodu a vykysnutý kvások, premiešajte.

6. Umiestnite sladinu do fermentačnej nádoby, uzavrite ju vodným uzáverom.

7. Pošlite nádobu v tme a teple na 1 mesiac.

8. Na konci kvasenia mladé víno opatrne scedíme od sedimentu, precedíme.

9. Nápoj nalejte do malých nádob, nechajte na chladnom mieste zrieť 2-3 mesiace.

Polosladké víno z hrozna

Pre tento recept sa oplatí vyberať odrody s vysokým obsahom cukru – od 23 %. Ak použijete ovocie strednej sladkosti, napríklad hrozno Valek, budete musieť víno dochutiť medom (50-100 g na 1 liter).

Pri kyslých odrodách môžete použiť alternatívny spôsob: do vopred pripraveného suchého nápoja pridajte pasterizovanú šťavu z ovocia s vysokým obsahom cukru v pomere 2:1.

Ingrediencie

1. Hrozno – akékoľvek množstvo

2. Med/cukor – podľa chuti

Spôsob varenia

1. Z bobúľ vytlačte šťavu, nechajte 12 hodín odstáť v chlade.

2. Vypustite hroznovú tekutinu bez ovplyvnenia sedimentu do pripravenej nádoby.

3. Ponechajte nádobu na mieste s konštantnou t=15–16 °C.

4. Po týždni začnite odoberať vzorky kvasiaceho vína.

5. Keď dosiahnete požadované parametre sladkosti a sily, nalejte mladinu do veľkej fľaše, pevne uzavrite bavlnou a látkou, omotajte povrazom.

6. Pasterizujte nádobu pri t=75-80 °C počas 30-50 minút, aby ste zastavili fermentáciu.

7. Nápoj nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

8. Po 10-12 hodinách preneste nádoby do pivnice, nechajte 2 mesiace.

9. Po vyčírení víno sceďte zo sedimentu, rozdeľte do pollitrových nádob, korok.

10. Opätovne pasterizujte nápoj pri t=70-72 °C aspoň štvrťhodinu.

11. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

Víno z čierneho hrozna

Tmavé odrody milujú domáci kuchári pre ich nízku kyslosť a vysoký obsah cukru. Spriateliť sa s nimi je však oveľa ťažšie ako s Červenými.

Víno vyrobené z hrozna Pinot Noir je jedným z najlepších medzi „čiernymi“ náprotivkami, ale táto odroda je vrtošivá v pestovaní a spracovaní. Z nej môžete získať elegantný korenisto-ovocný nápoj a veľmi priemerný stolný alkohol. Táto malá odroda hrozna sa už dlho používa na výrobu burgundského vína, ale ruské odrody k tomu majú ďaleko.

Mnoho ďalších zahraničných hostí sa správa podobne:

1. Víno z hrozna Shiraz

   Je to svetlé, takmer fialové. Vo Francúzsku a Austrálii sa odroda môže pochváliť nemenej bohatou chuťou a vôňou. Vo väčšine ruských oblastí jednoducho nestihne dozrieť, preto sa nepestuje.

2. Víno z hrozna Tempranillo

   V Španielsku sa z tejto odrody vyrábajú vynikajúce vintage nápoje. Práve začíname pestovať, zatiaľ bez väčšieho úspechu kvôli vyberavosti na podmienky zadržania.

3. Víno z hrozna Carmenère

   Prevažne zastúpené čilskými produktmi. Tu plody dobre dozrievajú. V krajinách s chladným podnebím sa vinič nepestuje z dôvodu neskorého dozrievania, sklonu k chorobám a nízkych výnosov.

4. Víno z hrozna Nebbiolo

   Vyrábajú sa výhradne v okolí Piemontu. V iných regiónoch sa odroda nepestuje kvôli extrémne vysokej náladovosti.

5. Víno vyrobené z hrozna Sangiovese

   Vyrábame hlavne v Taliansku. Táto liana je menej náročná na podmienky a starostlivosť, ale s jej plodmi sa veľmi ťažko pracuje.

Na domácu výrobu vína je lepšie použiť dobre vyvinuté tmavé odrody. Jednou z najlepších domácich vzoriek je víno vyrobené z hrozna Temryuk: v regióne sa pestuje Cabernet Sauvignon, rôzne druhy Pinot a ďalšie čierne odrody.

Víno vyrobené z hrozna Merlot sa výborne osvedčilo. Vyrábajú ho podľa klasickej „červenej technológie“ pomocou ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov.

Podobným spôsobom môžete vyrobiť víno z hrozna Saperavi. Bude hustá a bohatá. Ukáže sa to z tmavého ovocia a obohateného produktu. Môžete si ho vyrobiť podľa nižšie uvedenej schémy.

Ingrediencie

1. Hrozno – 5 kg

2. Cukor – 0,5 – 0,6 kg

3. Alkohol/vodka – úmerne

Spôsob varenia

1. Roztlačte hrozno, vložte do fermentačnej nádoby.

2. Nechajte bobuľovú hmotu lúhovať 3-4 dni.

3. Nasypte cukor do mladiny, vložte uzáver, nechajte zmes kvasiť (2-3 týždne).

4. Mladé víno sceďte, pridajte alkohol / vodku (do 20% objemu tekutiny).

5. Nápoj necháme dozrieť (1-3 dni), prefiltrujeme, necháme 2 týždne v chlade, nalejeme do fliaš.

Víno z divého hrozna

Na prípravu domáceho alkoholu sa častejšie používajú plody záhradných plodín. Divoké hrozno sa používa zriedkavo kvôli nízkemu obsahu cukru a vysokej štipľavosti.

Niektoré nepestované odrody, napríklad Ďaleký východ, sú však celkom vhodné na výrobu nápojov. Pomocou tohto receptu si môžete vyrobiť dobré domáce víno z hrozna Amur.

Ingrediencie

1. Strapy hrozna – 3 kg

2. Voda – 4,5 litra

3. Cukor – 2,5 kg

Spôsob varenia

1. Kefky hrozna vložte do hrnca, rozdrvte, aby ste čo najmenej poranili konáre a kosti.

2. Hmotu premiestnite do fermentačnej nádoby, pridajte 1 kg cukru, zalejte všetku vodu, premiešajte.

3. Nádobu prikryte gázovou utierkou, nechajte približne 1 týždeň kvasiť pri izbových podmienkach za denného miešania.

4. Zmes precedíme, vyžmýkame, koláč vyhodíme.

5. Do výslednej šťavy pridajte ešte 1 kg cukru, premiešajte.

6. Kvapalinu sceďte do sklenenej nádoby, vložte uzáver a nechajte 2 týždne v teple.

7. Do muštu pridajte zvyšný cukor, po rozpustení v malom množstve vína nechajte hmotu kvasiť pod uzáverom.

8. Víno vyberte zo sedimentu, prefiltrujte, nalejte do čistých nádob, zazátkujte, preneste do pivnice.

9. Ochutnajte po 1-3 mesiacoch, skladujte v tme a chlade.

Výhody a škody domáceho vína z hrozna

Ako každý alkohol, aj domáci alkohol treba piť s mierou. Pri použití kvalitných surovín a dodržaní miery spotreby (1-2 poháre denne) domácemu vínu len prospeje:

1. Znížte riziko kardiovaskulárnych ochorení

2. Normalizuje krvný tlak a spánok

3. Zlepšiť fungovanie tráviaceho a dýchacieho systému

4. Zvyšuje imunitu, zmierňuje únavu

5. Pomáha v boji proti autoimunitným procesom

Odpovede na bežné otázky

1. Prečo je domáce víno z hrozna horké

   Časté príčiny: vysoký obsah trieslovín (nachádzajú sa v šupke a kôstkach), používanie skazených surovín, prestarnutie v dubových sudoch alebo na kaloch.

   Aby ste sa zbavili horkosti, mali by ste do nápoja pridať vaječný bielok (100 g na 1 liter), premiešať, nechať hmotu odstáť 2-3 týždne a potom víno opatrne scediť.

   Pomocné metódy: čistenie hlinou (3 g na 1 liter) a bentonitom, pasterizácia, alkoholizácia.

2. Koľko vína sa vyrobí z tony hrozna

   Všetko závisí od odrody. Nábeh je pomerne veľký: v priemere od 1 tony sa získa 500 až 870 litrov hotového výrobku.

3. Náklady na víno z hrozna – ako vypočítať

   Oplatí sa vychádzať z vybraného receptu a surovín. Ak používate vlastné hrozno, mali by ste si zrátať náklady na cukor, droždie, ostatné prísady, pripočítať k nim náklady na filtráciu a čistenie.

   Výsledný údaj je potrebné vydeliť počtom litrov hotového výrobku.

   Ak sa použijú zakúpené suroviny, do vzorca by sa mali pripočítať aj ich náklady.

4. Aké zariadenia existujú na drvenie hrozna na víne

   Malé objemy surovín možno rozdrviť rukou, v najhoršom prípade nohami.

   Pokročilejšou možnosťou je použiť mlynček na mäso alebo mixér, ale existuje veľké riziko prenosu semienok.

   Pre veľké objemy je lepšie zakúpiť lis: primitívnu páku alebo moderný skrutkový lis. Môžete si ho navrhnúť aj sami. Na spracovanie viac ako 500 litrov hrozna je potrebný drvič s motorom.

   Elektrické brúsky sú drahšie, ale obsahujú funkciu odstopkovania.

   Lisy sa vyrábajú z rôznych materiálov: drevo, oceľ, plast.

5. Ako posilniť domáce víno z hrozna

   Na zvýšenie stupňa sa do hotového nápoja alebo mladého vína pridáva vodka/alkohol.

   Na 10 litrov potrebujete 0,5-1 litra silného alkoholu.

   V štádiu kvasenia môžete rýchlosť pridať pomocou cukru: pridáva sa v množstve 0,4-0,8 kg / l.

   Alternatívne metódy: fortifikácia kyselinou sírovou, pasterizácia, mrazenie.

6. Prečo víno z hrozna nezačne kvasiť

   Dôvody môžu byť rôzne. Najčastejšie: na plodoch nie je dostatok divých kvasiniek. V tomto prípade sa odporúča pridať umelé kmene húb (vinné kvasinky), hrozienkový zákvas alebo hrsť sušeného ovocia.

7. Bude víno pochádzať z minuloročného hrozna

   Alkohol je lepšie vyrábať z čerstvého ovocia, ale môžu existovať výnimky. Ak bolo hrozno dobre uskladnené, nesplesnivelo ani nezhnilo, je celkom možné ho použiť. V tomto prípade je potrebné do receptúry zahrnúť aj kvások, najmä ak ide o mrazené suroviny.

8. Víno z hrozna vykyslo: čo robiť

   Podomácky vyrobený alkohol kysne v dôsledku nedodržania tesnosti počas fermentácie a vstupu kyslíka do mladiny.

   Nápoj je možné uložiť, ak sa proces práve začal. Vytvorený film by sa mal z vína odstrániť, naliať do sterilnej nádoby a pasterizovať (zohriať) pri t=60–70 ° C počas pol hodiny, potom poslať na chladné miesto alebo pridať trochu alkoholu.

   V pokročilých prípadoch zostáva produkt preliať alebo destilovať do liehu.

9. Z ktorého hrozna sa víno nedá vyrobiť

   Z nekvalitných surovín: plesnivé, hnilé, nezrelé.

   Čo sa týka odrôd, väčšina stolového ovocia určeného na konzumáciu v surovom stave nie je vhodná na výrobu vína. Existujú však bobule niektorých technických vín, napríklad Aligote alebo Muscat.