Vinársky materiál: čo to je a ďalšie zaujímavé informácie

Vínny materiál nie je úplne hotové víno. Suchý vínny materiál nemá nič spoločné s práškom, do ktorého sa pridáva voda a potom sa naleje do škatúľ a predáva sa za 100 rubľov za liter v akomkoľvek supermarkete.

Ak sa ešte viac ponoríme do detailov výroby vína, uvidíme nasledovné: absolútne všetky vína sú vyrobené zo suchých vínnych materiálov. A drahé, aj jedálne a dokonca aj spomínaná tekutina v škatuliach. Kvalita vína priamo závisí od kvality surovín a nie od jeho názvu.

o vinárskych materiáloch

Vínny materiál sa teda nazýva hotové víno, ktoré ešte nie je zabalené v spotrebiteľských obaloch (fľaše, škatule atď.).d.). Slovo „suché“ vôbec neznamená prášok, ale jednoducho absenciu zvyškového cukru. Jedným slovom, suché vínne materiály sú rovnako pitné ako finálne produkty.

Vínne materiály majú svoju vlastnú klasifikáciu kvality, ktorá je zase rozdelená do troch kategórií:

1. Stolové vína

   Tento nápoj je najlacnejší a najmenej kvalitný, a preto môže byť materiál vyrobený úplne z akéhokoľvek hrozna.

   Niektorí bezohľadní výrobcovia dokonca miešajú odrody, aby ušetrili suroviny, snažiac sa doslova „vytlačiť všetku šťavu z bobúľ“.

2. Víno CHZO

   Chránené grafické označenie, označené podobnou skratkou, označuje percentuálny podiel surovín z jedného regiónu v pomere ku kompletnému produktu.

   Takže napríklad vína Kuban sa vyznačujú CHZO 85 % – to znamená, že iba 15 % surovín sa dalo vypestovať alebo kúpiť v inom regióne.

3. Vina ZNMP

   Takéto nápoje sú považované za najcennejšie, pretože chránené označenie pôvodu ani neoznačuje región – konkrétnu odrodu a konkrétny vinohrad, ktorý nazbieral 100 % bobúľ na nápoj.

   Od takéhoto alkoholu sa vyžaduje najvyššia kvalita a nápoje spravidla odôvodňujú ich značnú cenu.

Prečo sa hotové víno predáva za cenu vínneho materiálu

Faktom je, že niektoré vinohrady sú veľmi malé, alebo sú v takých klimatických podmienkach, kde sa jednoducho nedá zbierať úrodu po celý rok, a preto náklady na vlastnú výrobnú linku niekoľkonásobne prevyšujú potenciál profitovať zo značky.

Takíto výrobcovia nemajú inú možnosť, ako predávať vínny materiál naliaty do tankov alebo sudov svojim kolegom v remesle.

Navyše existujú spoločnosti, ktoré konajú presne naopak: nemajú vlastné vinice, ale dopravníky v továrňach sa nezastavia ani na minútu. Predávať víno bez vlastných surovín je samozrejme riskantné, kto však neriskuje, šampanské nepije.

Rôzne nápoje: šampanské a „marmeládové“ vína

Mimochodom, o šampanskom: v podstate ide o to isté víno vyrobené trochu inou technológiou – do už pripraveného vínneho materiálu sa pridávajú kvasinky, vďaka ktorým sa chuť a textúra nápoja zmeny.

Aby sme sa opäť presvedčili o nemožnosti výroby práškového vína, urobme nasledujúci experiment: odparme tekutinu z vínneho materiálu.

V procese vyparovania sa odstraňuje nielen vlhkosť, ale aj všetky ostatné látky, ktoré dodávali vínu chuť, vôňu a silu. Jedným slovom, výsledok je rovnaký ako z vriacej vody.

Na „vypustenie“ vína však môžete ísť aj inak – namiesto odparovania ho zahustite, čím získate konzistenciu marmelády. Potom sa pre uľahčenie prípravy zmrazí a rozdrví, čím sa získa prášok.

Po všetkých manipuláciách sa prášok zriedi teplou vodou a výsledný nápoj sa podmienečne podobá vínu: je tu silne skreslená vôňa vína a chuť takmer úplne pokrýva sladkosť cyklodextrínov (analóg škrobu, ktorý zahusťoval víno).

"Temná stránka" lacných nápojov

Ako už bolo spomenuté, lacné víno sa vyrába aj z prírodných materiálov. Nikto však nehovoril o výbornej kvalite suchých surovín. Výrobcovia, ktorí predávajú svoje výrobky za 100 rubľov za liter, spravidla nakupujú druhotne lisované vínne materiály. A to je v najlepšom prípade.

Najhoršia možnosť vyzerá takto: s cieľom získať zisk aj z notoricky známeho tkania, berúc do úvahy všetky prirážky a straty, výrobcovia kupujú frank "shmurdyak" - sediment z kade, ktorý zostane po vypustení. najlepšie pitie a opätovné vytlačenie.Inými slovami, kvapalina prírodného pôvodu obsahujúca alkohol.

Šesť stupňov filtrácie, ktorými musí tento produkt prejsť, úplne zabíja chuť a vôňu a dokonca aj spomienky na víno.

Na nápravu sa do nápoja pridávajú kyseliny, cukor a niektoré ďalšie farbivá, ktoré „premazávajú“ a vyhladzujú nechutnú chuť tekutiny.

Smutné, ako sa to môže zdať, ale veľa ľudí si takýto „likér“ aj kupuje, hrdo ho nazývajú „víno, za ktoré nemusíte kvôli krásnej fľaši preplácať.“

Väčšinou však takíto „ekonómovia“ a „fajnšmekri“ nikdy neochutnali naozaj dobré nápoje a ak áno, ich chuť a vôňu už dávno zabudli.