Chianti Classico: história

Chianti Classico je suché červené víno vyrábané v Taliansku (región Toskánsko). Základom nápoja je hrozno Sangiovese.

Víno má kategóriu DOCG („označenie kontrolované podľa pôvodu“). Pre vína vyrobené v Taliansku ide o najvyššiu kategóriu v klasifikácii. Vína Chianti sa vyrábajú aj v provinciách ako Pisa, Florencia, Prato atď.

História Chianti Classico

Talianski vedci sa domnievajú, že Chianti vyrobila staroveká civilizácia Etruskov, ktorí žili na území moderného Toskánska. Etruskovia mali na starých Rimanov veľký vplyv, ktorý si osvojili aj ich spôsoby výroby vína.

Prvá písomná zmienka o slove „Chianti“ sa vzťahuje na XIII. storočie. V tom čase sa vo Florencii aktívne rozvíjalo pestovanie viniča. Obchodníci z 3 rôznych dedín Gaiole, Radda a Castellina spojili svoje sily a vytvorili „Ligu Chianti“ na propagáciu alkoholu Sangiovese.

Koncom 18. storočia, v roku 1796, vojvoda z Toskánska Cosimo III de Medici prijal zákon, podľa ktorého bola oficiálna výroba vína pridelená osadám patriacim do ligy a mesto Greve.

V roku 1932 talianska vláda novelizovala zákon a pridala do zoznamu blízke územia Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada a Robbiano. Do polovice 20. storočia bude výrobná oblasť zaberať mimoriadne veľkú plochu v centre regiónu Toskánsko.

Značku kvality DOCG Chianti Classico získal v roku 1984 a predtým kategóriu DOC v roku 1967. Moderná výrobná technológia sa nelíši od technológie používanej pred stovkami rokov. Nazýva sa to Ricasoliho vzorec alebo Chianti vzorec.

V 70. rokoch 19. storočia V. Ricasoli, ktorého pre jeho tvrdý charakter a aktivitu prezývali „železný barón“, ukončil kariéru politika a naplno sa venoval svojmu obľúbenému biznisu – vinárstvu. Pestoval mnoho odrôd viniča (Cabernet Sauvignon a iné), neustále experimentoval, no všetko bezvýsledne. Jediná odroda, ktorá fungovala, bola miestna Sangiovese.

Takto sa zrodila legendárna receptúra, ktorá nám dala červené víno Chianti. Zahŕňa zmiešanie 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo, zvyšných 15-20% Trebbiano alebo Malvasia.

Čo sa týka modernej jemnosti výroby, 80 % pripadá na Sangiovese, ktorá je najdôležitejšou nielen v Toskánsku, ale aj v Taliansku. Je veľmi rozmarný, ešte sa úplne nepoddal vinárom. Usilujú sa o rovnováhu: súčasnú hĺbku a beztiažnosť chuti.

Nie všetci vinári sa však snažia zachovávať tradície.Niekto robí Chianti úplne zo Sangiovese. Zákony im neposkytujú priestor na experimentovanie, pretože používanie odrôd tretích strán je zakázané. Suroviny musia byť vypestované v Toskánsku, bielych bobúľ z 37 povolených druhov nesmie byť viac ako 10 %. V roku 2006 bolo do Chianti Classico zakázané pridávať aj tento nepatrný zlomok.

Vinice zaberajú vrcholky kopcov v nadmorskej výške nie viac ako 700 metrov nad morom. Nepoužívajte chemické hnojivá, povolená je len voda. Taliani používajú klasickú metódu pomalého sekundárneho kvasenia. Bobule môžu byť mierne vysušené, kým sa z nich stane víno.

Zvykom je zber do konca októbra, víno dozrieva v dube do prvých marcových dní budúceho roka. Toto je minimálna expozícia. Typy Riserva sa podávajú infúziou dlhšie ako 2 roky.

Symbol Chianti Classico

Obľúbenosť vína rýchlo naberala na obrátkach.Začiatkom 20. storočia už oficiálni výrobcovia nedokázali plne uspokojiť dopyt kupujúcich a začali ho falšovať v Toskánsku aj v zahraničí. Na ochranu ľudí pred falzifikátmi výrobcovia vytvorili telo, ktoré slúži na ochranu značky.

Konzorcium na ochranu značky vína založila skupina 33 výrobcov 14. mája 1924. Symbolom Chianti Classico Consortium dodnes zostáva „čierny kohút v zlatom poli“, no nie všetky fľaše nesú tento symbol. Dizajn závisí od vinára.

Podľa florentskej legendy tento vták pomohol obyvateľom mesta privlastniť si časť územia Siena. Florencia a Siena boli v konflikte a obyvateľstvo sa rozhodlo určiť jasné hranice pre majetok. Uzavreli dohodu, podľa ktorej s prvým zaspievaním kohúta bude vyslaný jazdec z jedného mesta do druhého. Ich priesečníkom bude nová hranica. Florenťania mali šťastie: ich čierny kohút zaspieval pred Sienčanmi a jazdec sa vydal na dlhšiu cestu.

Florencia teda vďaka vtákovi rozšírila svoje územie o 20 kilometrov na úkor územia Sieny. Existujú 2 verzie, prečo sa florentský vták zobudil skôr: niektorí veria, že vo Florencii bolo ráno slnečné a v Siene daždivo, zatiaľ čo iní veria, že sienský kohút bol kŕmený naplno a florentský kohút nespal nalačno, takže nekričal ani svetlo, ani úsvit.

Aký je rozdiel medzi Chianti Classico a bežným Chianti

Podľa súčasného majiteľa firmy Barone Ricasoli, potomka tvorcu receptúry, sa víno vyznačuje serióznosťou a náročnosťou na určitý spôsob výroby a použitia. Vyrába sa na samostatnom historickom mieste Chianti Classico, kde sa aj zbiera hrozno. V roku 1993 kúpila územie rodina baróna Ricasoliho od vinárskeho koncernu z Austrálie. Teraz sa zaoberajú oživením bývalej slávy nápoja, vytvárajú rôzne vývojové trendy, už transplantovali 200 viniča a prestavali priestory.Chianti Classico je príkladom autentického Chianti.

Pohľady na Chianti Classico

1. Annata

   12 mesiacov starnutie, 13 %. Rubínovo červená s fialovými odtieňmi. Vonia po čučoriedkach a čerešniach, sú tu korenisté a kvetinové tóny. Jedinečná bohatá chuť. Dlhá ovocná dochuť.

2. Riserva

   24 mesiacov expozície, 13 %. Rubínová farba. Vôňa je ovocná a bobuľová, cítiť čerešňu. Suchá chuť s nádychom korenia. Dlhá ovocná dochuť.

3. Gran Selezione

   30-mesačné starnutie, 13 %. Farba je rubínovo červená. Intenzívna korenistá vôňa. Chuť je suchá a vyvážená. Dlhá dochuť.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Vyrobené zo všetkých vín Bibbiano. Nezreje v dube, takže chuť je ľahšia. Čerstvé, príjemne kyslé. Môžete zachytiť černicové a slivkové odtiene.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Tiež patrí k farme Bibbiano, ale pestuje sa na samostatnom pozemku Montornello. Vyzrieva vo francúzskom dube pre hlbšiu chuť. Farba je sýta rubínová, vôňa pižmo a ovocie. Chuť je svetlá, no zároveň elegantná.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Pýcha vinárskeho domu. Tmavá rubínová farba, má mnohostrannú chuť s ovocnými, minerálnymi a balzamovými odtieňmi.

Ako as čím piť Chianti Classico

Ak si chcete víno naplno vychutnať, mali by ste ho otvoriť niekoľko hodín pred podávaním, aby mohlo dýchať.

Ideálna teplota podávania medzi 16 °C a 18 °C. Ak je nápoj teplejší, potom sila alkoholu zablokuje arómu, ak je chladnejšia, začne kysnúť. Podávajte v tulipánovom pohári, ktorý je hore zúžený, aby sa kytica úplne otvorila.

Všestrannosť vína umožňuje kombinovať ho s jedlami z veľkého množstva kuchýň. Ideálne na grilované mäso, dusené mäso, divinu, drahé syry. Dokonca aj kombinácie s pikantnými čínskymi alebo indickými jedlami a japonským sushi, ktoré sú teraz také populárne, budú víťazné.

Ako rozlíšiť falošné Chianti Classico

1. Prvým a najzreteľnejším je čierny kohút v červenom ráme na obale. Ale nie je tam vždy.

2. Etiketa musí obsahovať skratku DOCG Chianti Classico. To je záruka, že víno je vyrobené v Toskánsku.

3. Na zadnej strane skontrolujte kód krajiny výrobcu. Pre Taliansko je to séria čísel od 80 do 83.

Zaujímavosti

1. Británi milovali toto víno natoľko, že Toskánsko nazvali krajom Chianti.

2. V roku 1867 na medzinárodnej výstave v hlavnom meste Francúzska získalo víno Chianti po prvýkrát v histórii talianskych vín zlatú medailu.

3. Toto víno bolo mnohokrát spomenuté vo filmoch, knihách a počítačových hrách.

4. Chianti Classico je len časť „zóny Chianti“, ktorá sa nachádza medzi Florenciou a Sienou.