Vermentino: prehľad odrody

Vermentino je odroda hrozna, z ktorej sa vyrába svetlo biele, ružové tiché a šumivé víno. Rastie najmä v Taliansku na ostrove Sardínia, kde je známy ako Pigato, na Korzike a v regióne Piemonte, kde sa nazýva Favorita. Nachádza sa aj vo vinárskej oblasti Languedoc-Roussillon v južnom Francúzsku.

Teórie pôvodu Vermentina

Zmätok v klasifikácii uvedený vyššie je spôsobený neistotou genetického a geografického pôvodu odrody Vermentino. Niektorí veria, že do Talianska prišiel zo Španielska, iní sú presvedčení o opaku. Ďalšou teóriou je, že sa do Stredozemného mora dostal z Blízkeho východu cez Grécko.Našťastie, takéto diskusie a nezhody sú čisto akademické v každom zmysle slova. Dôležité je, kde sa dnes odroda pestuje a aké víno chutí.

Stojí za pokus

Najznámejšie víno z Vermentina je DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (jediné víno s touto výrobnou značkou na Sardínii) a Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Toto je jedna kategória.

Venujte pozornosť aj DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Druhá je Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5 %.

Charakteristika odrody Vermentino

Plody majú jantárovo-žltú farbu a visia v zhlukoch pyramídového tvaru. Vinič sa často pestuje na svahoch orientovaných k moru, kde je vystavený slnečnému žiareniu a večernému vánku.

Profil Vermentino

Vermentino má citrusový a minerálny profil. Víno bolo koncipované ako osviežujúce suché bez dubových odtieňov, s miernym obsahom alkoholu.

Odroda sa vo veľkom pestuje na juhu Francúzska. Jeho vína sú živšie a hravejšie ako vína z plných odrôd (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Celkové náklady na produkt sú nízke. Milovníci Sauvignon Blanc to ocenia, pretože chuť je rovnako mnohostranná a komplexná. Je to spôsobené vysokým obsahom fenolov, ktoré prispievajú k jemnej horkosti v dochuti. Prirovnáva sa k zeleným mandliam.

1. Pohár klasického sardínskeho Vermentina prináša jasné arómy hrušky, bielej broskyne, limetky a grapefruitu s jemnými tónmi citrusovej kôry.

2. Farba svetlo zlatá so zelenými odtieňmi.

3. Chuť vína je suchá a trochu mastná s citrusovými, minerálnymi a slanými podtónmi.

4. Dochuť je bohatá, horko pripomínajúca grapefruit a mandle.

2 štýly Vermentino

Jedna je hlbšia a krémovejšia, druhá je ľahšia, kvetinová a pikantná. Rozdiel nastáva po alkoholovom kvasení, keď je víno v tanku. V tomto bode môže vinár pridať špeciálny druh baktérie nazývanej Oenococcus oeni. Živia sa kyslou kyselinou jablčnou vo svojom nápoji (zelené jablká majú rovnakú) a produkujú malé množstvá špeciálnej aromatickej zlúčeniny nazývanej diacetyl. Proces sa nazýva jablčno-mliečna fermentácia. Diacetyl má krémovú a bohatú chuť a na jazyku zanecháva maslový pocit.

Rozdiely podľa regiónu

Na Sardínii sú vína šumivé, citrusové. Väčšina hrozna je na ostrove Korzika, kde vysokohorská horúca klíma poskytuje nápoje s opojnou kvetinovou arómou. Na severe Toskánska a v Ligúrii je obsah alkoholu nižší, v chuti sú minerály a kyslosť. Čím južnejšie, tým ovocnejšie.

Ako as čím piť víno Vermentino

Podávajte vychladené na 8–10 °C. Harmonizuje s kuracím mäsom, morskými plodmi, ako sú ryby, kôrovce, chobotnice, mäkkýše, zelenina. Medzi vhodné syry patrí mozzarella, kozí syr, ricotta, feta.