Vína Valpolicella: história

Vínna zóna Valpolicella sa nachádza na severovýchode Talianska na západe známeho regiónu Veneto. Región je známy ťažbou mramoru a výrobou luxusných vín. Názov oblasti, ktorý v preklade znamená „Údolie tisícich pivníc“, naznačuje, aká veľká pozornosť sa v regióne venuje výrobe hroznových nápojov.

Vína, ktoré sa tu vyrábajú, patria do kategórie DOC a DOCG - najvyššej v talianskom vinárstve.

História vinárstva Valpolicella

Archeologické nálezy naznačujú, že výroba vína v regióne začala už v 1. – 2. tisícročí pred Kristom. e., a prvá písomná zmienka o ich predaji sa datuje do VI storočia nášho letopočtu. e.

Kvalita alkoholických produktov z Valpolicella bola už vtedy hodná, čo jej umožnilo mať významný podiel na obchode Benátskej republiky do 8. storočia.

Počas stredoveku stratili miestne vína určitú popularitu a ustúpili gréckym nápojom. Až v 15. – 16. storočí bolo možné obnoviť bývalú úroveň predaja: v tomto období sa produkty Valpolicella rozšírili po celej Európe.

Nasledujúca recesia bola načrtnutá v 19. storočí, keď v regióne zúrila epidémia fyloxéry a občianske spory. Pre obnovu viníc a pokoja v okolí

Valpolicella je preč už viac ako jeden rok: miestne vinárstvo bolo oživené až v polovici 20. storočia. V tomto období sa rozšírila najmä technológia „amarón“, ktorá zahŕňa výrobu vína z plodov hrozienok. Približne v rovnakom čase región rozšíril svoje územie a získal štatút DOC.

Snaha o zisk však viedla k zhoršeniu kvality miestnych vín a následne k poklesu predaja. Mimoriadne neúspešné boli v tomto smere 70-80-te roky XX storočia.

Začiatkom 90. rokov sa podarilo obnoviť stratenú povesť: Vinári z Valpolicella sa opäť zamerali na metódu „amaron“.

V dôsledku toho sa objem predaja zdvojnásobil a ceny strojnásobili. Začiatkom roku 2000 dostali hotelové vína v regióne nový – najvyšší v talianskom vinárstve – status DOCG.

Populárne odrody

V regióne sa pestujú najmä autochtónne červené odrody, ktoré sa v iných oblastiach prakticky nepestujú.

1. Korvina

   Hlavným hroznom je Corvina, ktorá má vysoké taníny. Podiel odrody v nápojoch Valpolicella je od 40 do 70 %.

   Tmavé bobule s hrubou šupkou dodávajú vínam rozpoznateľnú čerešňovú vôňu, jasnú rubínovú farbu a silný buket.

   Ovocie sušené na slnku sa používa v technológiách Recioto a Amarone.

2. Rondinella

   Ďalšou bežnou odrodou, ktorá dosahuje 40 % v miestnych vínach, je Rondinella.

   Plody sú pestrofarebné do modrofialovej farby, pokryté hustým povlakom a obzvlášť voňavé.

   Vínovému buketu dodávajú jemný čerešňový akcent a bohatý rubínový odtieň.

3. Molinara

   Tretia najdôležitejšia odroda - Molinara - má vysokú kyslosť a premenlivú chuť s tónmi bobúľ. Jeho obsah vo vínach Valpolicella sa pohybuje od 5 do 25 %.

   Odroda dostala svoj názov (v páse "melník") pre veľkorysý, múkovitý povlak na šupke červenofialových plodov.

   Vína z nej sú ľahké, živé, s malinovými a čerešňovými tónmi.

Okrem týchto odrôd hrozna sa v regióne pestuje tradičné talianske Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, ktorých podiel v nápojoch nepresahuje 15 %.

Významné plantáže sú vyhradené pre autochtónnu odrodu Oselet a odrodu Novelo podobnú francúzskemu Beaujolais.

Pohľady na Valpolicella

V závislosti od provincie výroby sa miestne nápoje delia na:

1. Víno Valpolicella Classico (Valpolicella Classico), vyrábané v najstarších obciach regiónu.

2. Víno Valpantena (Valpantena), vyrábané v údolí s rovnakým názvom.

Produkty kontrolované podľa pôvodu (DOC) zahŕňajú Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto a Amarone.

Obzvlášť zaujímavé sú nápoje vyrobené zo zhrozienkovateného hrozna pomocou technológií Recioto, Amarone a Ripasso. Prvé dve majú spoločný názov Passito a samotný proces sušenia sa nazýva „appassimento“.

Metóda zahŕňa sušenie plodov zozbieraných vo vysokom stupni zrelosti niekoľko týždňov a dokonca mesiacov. Strata vlhkosti vedie k zvýšeniu hladiny cukrov a chuťových zložiek.

Výsledkom je, že víno je koncentrované a silné. Fermentované výlisky zo sušeného ovocia sa opätovne používajú pri výrobe bežných vín Valpolicella.

Recyklačná technológia sa nazýva Ripasso. Tieto nápoje majú menšiu zložitosť a hĺbku, ale výrazne znižujú výrobné náklady.

Vína na báze Valpolicella

Vyznačuje sa krásnou rubínovou farbou, ktorá sa časom mení na granát. V jemnom bukete sú okrem čerešňových odtieňov cítiť jemné mandľové tóny s horkastou dochuťou, tóny banánu a čučoriedok.

Harmonická chuť sa vyznačuje zvýšenou jemnosťou, zamatová, plná. Tieto nápoje sú často prirovnávané k francúzskym vínam Beaujolais. Vína Valpolicella superiore

Roamujte 14 mesiacov alebo viac. Na ich výrobu sa používajú plody mierne sušené na viniči s vysokým obsahom alkoholu (nie nižším ako 11°), ktorý v hotovom nápoji dosahuje 12°.

Wine Recioto

Sú tiché a trblietavé. Tie prvé sa vyznačujú jemným granátovým odtieňom, sviežim buketom s kvetinovými tónmi.

Vôňa má tóny korenistých čerešní, kosatca, fialiek, ruží, tabaku.

V chuti dominujú šťavnaté ovocné akcenty s nádychom medu, kandizované gaštany. Pevnosť často presahuje 14 °.

Šumivé vína sa vyznačujú ušľachtilou rubínovou farbou a jemnou, sladkou, živou chuťou.

Víno Amarone

Na rozdiel od Recioto technológia Amarone zahŕňa úplnú fermentáciu cukrov nahromadených v hrozienkach. Najstaršie víno vyrobené týmto spôsobom sa uchováva v liehovaroch Villa Mosconi: fľaša pochádza z roku 1940.

Na etiketách Amarone je odkaz na oblasť výroby: nápis Classico alebo Valpantena.

Tieto vína sa vyznačujú šťavnatou granátovo-červenou farbou, ktorá u starých vzoriek prechádza do oranžovo-červenej, perzistentnou vôňou s čerešňovo-gaštanovými tónmi, živosťou a silnými tanínmi.

Chuť je silná, svetlá, svieža, olejová, s akcentmi čokolády, fíg, hrozienok. Minimálna doba starnutia je 2 roky, optimálna je 4–5 rokov. Stredná pevnosť: 15–18°.

Medzi známe značky regiónu:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti