Terroir a pomenovanie: čo potrebujete vedieť
Obsah:
Terroir aj apelácia sú slová francúzskeho pôvodu, ktoré sú široko používané v európskom vinárstve. A ak znalci nápoja čo i len matne zachytia rozdiel, tak pre jednoduchého laika to nie je až také zrejmé.
Čo je terroir
Terroir (z franc. terre - land) je súbor špecifických miestnych vinárskych faktorov, ktoré určujú buket a potenciál nápoj. Zahŕňa pôdne charakteristiky, klímu, topografiu, polohu lokality, ktoré dávajú vínu rozpoznateľný charakter.
Patria sem: počet slnečných dní, výdatnosť zrážok, nadmorská výška, strmosť svahov, sila vetra, zmeny teploty a mnohé ďalšie.To znamená, že ide o akýsi zoznam regionálnych parametrov alebo, obrazne povedané, „špeciálnu atmosféru“, ktorá obklopuje víno od vysadenia viniča až po predaj hotového nápoja.
Úlohou vinára nie je zasahovať do terroir a vytvárať produkty s jedinečným buketom.
Čo je to pomenovanie
Apelácia (z franc. appellation - názov, názov)- územie s jasne definovanými zákonnými hranicami, kde sa pestuje hrozno určitých odrôd sa pestujú a vyrábajú víno s určitými vlastnosťami.
Je to obrovský pozemok (až niekoľko tisíc hektárov), zjednotený na základe podobného terroir. Zákon o vymedzení francúzskych viníc na apelácie bol vydaný v roku 1935, hoci samotný koncept sa objavil oveľa skôr. Opis a kontrolu požiadaviek pre každý región vykonáva National Institute of Names of Origin (INAO).
Vydáva osobitnú vyhlášku, kde stanovuje: hranice označenia, technológiu výroby vín, ich kategóriu, farbu, obsah alkoholu, použité odrody a ďalšie vlastnosti.Výrobcovia nápojov musia prísne dodržiavať tieto parametre, aby mohli označovať konkrétne označenie.
Podobný systém prijali aj iné európske krajiny, výsledkom čoho je spoločný systém klasifikácie vín EÚ. V každej krajine sa to nazýva inak, ale základom je rovnaký princíp.
Všetky vína sú rozdelené do kategórií
-
Najvyššia kvalita – kontrolovaná menom a pôvodom.
-
Vysoká kvalita – kontrolovaná podľa pôvodu.
-
Regionálne – vyrobené v určitej oblasti z miestnych odrôd.
-
Jedálne - bez požiadaviek na miesto pestovania a druh surovín.
