Príprava

Fľaškovanie vína

Pri domácej výrobe vína musíte byť menej vyberavý a nalievať víno do fliaš, ktoré máte. Ak však plánujete víno uchovávať dlhší čas, mali by ste si zaobstarať fľaše na víno, ktoré sú odolnejšie a dajú sa zazátkovať dlhšími zátkami. Zároveň pri bielych vínach treba brať fľaše z bieleho skla alebo mierne žltkasté či zelenkasté, pri červených vínach zase fľaše z tmavšieho zeleno-hnedého skla.

Pred plnením je potrebné fľaše dôkladne umyť horúcou vodou a sódou a potom ich niekoľkokrát opláchnuť, aby boli úplne čisté a bez zápachu.

Nádoby je potrebné naplniť vínom pomocou lievika zo skla, plastu, hliny. Fľaše by sa mali plniť tak, aby medzi vínom a korkom nezostali viac ako 1-2 prsty na výšku (t.j. 1-2 cm).

Po naplnení fliaš vínom ich treba uzavrieť novými, nepoužitými zátkami. V žiadnom prípade na to nepoužívajte staré zátky z druhej ruky, pretože taký korok môže za krátky čas pokaziť dobré víno. Na krátkodobé uskladnenie vína môžete použiť lacnejšie takzvané pivné krátke zátky. Ale na dlhšie skladovanie a na vyzrievanie vína vo fľašiach by ste si mali kúpiť dlhšie korkové zátky.

Pred zazátkovaním by sa zátky mali spariť vo vriacej vode, kým nezmäknú, a potom sa pomocou korkovej zátky vtlačí do hrdla fľaše.

Po zazátkovaní je potrebné povrch korku a hrdla fľaše utrieť dosucha handrou a potom poliať zátku roztaveným pečatným voskom, dechtom, záparom alebo voskom tak, aby víno nevyparuje sa cez póry korku.

Potom by mala byť každá fľaša vína, najmä tie, ktoré sú dlhodobo skladované, označená typom vína, časom výroby a časom, kedy bolo fľašované, aby sa neskôr ľahšie nájdete požadovaný druh vína.

Príprava vína na plnenie do fliaš

Pred fľaškovaním víno treba očistiť od zákalu, ktorý je v ňom prítomný, aj keď okom neviditeľný. To sa dosiahne predovšetkým pasírovaním alebo filtrovaním.

Na malé množstvo vína

Filtrácia vína v malom množstve sa najľahšie vykoná tak, že víno precedíme cez biely pijavý (filtračný) papier preložený funkciou a vložený do skleneného lievika. Ale takéto cedenie je veľmi dlhé, zaberie veľa času. Víno je navyše značne vydýchané, pretože sa z neho vyparí veľa alkoholu, čím je slabšie a menej odolné na skladovanie.

Flanel alebo hodvábny papier

Z flanelu alebo plátna sa ušije kónická taška, ktorá sa zavesí na kozy alebo na štyri nohy prevrátenej stoličky a pod ňu sa dá vedro alebo misa. Vrecko je možné naplniť rôznymi filtračnými prvkami.

Víno, napriek tomu, že je dosť zrelé, zostáva niekedy stále zakalené. Často sa to pozoruje pri vínach vyrobených z mnohých druhov ovocia a bobúľ (hrušky, slivky, moruška) a závisí to od skutočnosti, že mŕtve kvasinkové huby sa rozpadli na drobné čiastočky, také malé, že sa nedokážu usadiť. V takýchto prípadoch je potrebné víno predčistiť, čo sa nazýva čírenie alebo čírenie vína.

Čírenie vína sa chápe ako pridávanie rôznych látok do vína, ktoré spôsobujú sedimentáciu tohto zákalu na dne misky.

Pre rôzne vína sa na tento účel používajú rôzne látky: do bielych vín sa pridáva želatína alebo rybie lepidlo, do vín s kyslou chuťou sa pridáva kurací proteín, do mierne kyslých alebo netolerantných vín sa pridáva tanín alebo rybie lepidlo jedničky.

Po pridaní jednej z vyššie uvedených látok v správnom pomere sa vo víne vytvoria vločky, ktoré sa postupne usádzajú na dne misky. Ak sa pridá nedostatočné množstvo číriaceho činidla, nedochádza k tvorbe vločiek, a teda k číreniu. Pri prebytku číriaceho prostriedku sa víno niekedy vôbec nevyčíri a môže sa dokonca viac zakaliť. Preto, aby nedošlo k omylu, je lepšie najskôr urobiť niekoľko pokusov s rôznymi látkami a ich pomermi a potom vybrať to, čo víno najlepšie prečistí a zároveň ani najmenej nezmení jeho chuť a farbu.

Hotové recepty na čírenie vína

1. Čírenie želatínou

   Jeden z najlepších spôsobov čírenia vína. Na 100 litrov vína vezmite 10-15 g želatíny, namočte ju na deň do studenej vody, ktorá sa počas tejto doby 2-3 krát scedí. Potom sa voda scedí a napučaná želatína sa rozpustí v teplej vode alebo v zohriatom víne, potom sa roztok naleje do misky s vínom, všetko sa dobre premieša a nechá sa 2-3 týždne, kým sa víno dostatočne nevyčíri a všetok zákal zachytený želatínou sa usadí na dne misky.

2. Čírenie pomocou rybieho lepidla

   Na 100 litrov vína vezmite 1, 5-2 gr. dobré sumcové lepidlo, namáča sa v studenej vode, často sa mení, kým lepidlo nenapučí. Potom na to nalejú teplé víno a premiešajú, aby sa lepidlo úplne rozptýlilo.

   Výsledný roztok lepidla sa prefiltruje cez flanel, aby sa očistil od nerozpustených kúskov a akýchkoľvek cudzích nečistôt, potom sa naleje do misky s vínom, dobre sa premieša a nechá sa 2-3 týždne. počas ktorého sa víno dobre prečistí.

3. Čírenie vaječným bielkom

   Na 100 litrov vína sa odoberú 2-3 kuracie bielkoviny, ktoré musia byť úplne čerstvé a starostlivo oddelené od žĺtkov. Bielkoviny s malým množstvom vody vyšľaháme do peny, dôkladne premiešame s malým množstvom vína a potom nalejeme do misky s vínom, kde sa všetko dobre premieša.A v tomto prípade dôjde k číreniu vína za 2-3 týždne.

4. Čírenie tanínom

   Vyrába sa, keď víno obsahuje málo kyselín alebo nemá trpkú chuť. Na vyčírenie vína s tanínom najskôr 10 gr. najčistejší tanín (dostanete ho v lekárni) sa rozpustí v 1-2 litroch destilovanej vody, roztok sa nechá usadiť, potom sa prefiltruje cez filtračný papier a scedí sa do fľaše a skladuje sa až do spotreby.

   Pred čírením vína týmto spôsobom je potrebné urobiť niekoľko pokusov, aby sme zistili, koľko tohto tanínového roztoku je potrebné minúť na dané víno. K tomu vezmite 3-4 fľaše z bieleho skla, do každej nalejte 1/2 litra vína a potom pridajte napríklad 1 lyžičku tanínového roztoku do prvej fľaše, dve lyžice do druhej, tri lyžice do 3. , na 4. štyri lyžice.

   Po upchatí fliaš zátkami sa nechajú 6-7 dní osamote, potom ich skontrolujú a potom zistia, v ktorej fľaši je víno dobre vyčistené a zákal sa usadil.Potom podľa množstva tanínu pridaného do tejto fľaše odmerajte toľko lyžičiek roztoku tanínu, koľko je potrebné na vyčírenie celého vína. Odmerané množstvo tanínového roztoku sa potom naleje do misky s vínom, premieša sa a nechá sa 7-10 dní, potom víno zosvetlí a stane sa úplne priehľadným.

5. Zosvetlenie kazeínu

   Na tento účel sa do každého litra vína pridá lyžička kravského mlieka, lepšie odstredeného, ​​dôkladne sa premieša a nechá sa niekoľko dní.

   Víno vyčírené tak či onak by sa malo gumovou hadičkou (sifónom) vypustiť zo sedimentu, ktorý sa usadil na dne nádoby, naliať do čisto umytej nádoby a nechať postáť na druhú. 3-4 týždne, pretože víno je síce úplne priehľadné na pohľad, no v skutočnosti sú v ňom stále početné narušené častice, ktoré sa potom usadzujú vo fľaši a vytvárajú povlak na stenách alebo na dne.Až keď sa všetky usadia, môžete začať s fľaškovaním vína.

Pred fľašovaním vína, ktoré bolo vyčírené alebo filtrované, by ste sa mali uistiť, že už nekvasí.

Skladovanie a dozrievanie vína vo fľašiach

Fľaškové víno by sa malo až do spotreby skladovať v chladnej, suchej pivnici alebo pod zemou, pri teplote 6-8°C pre biele vína a do 8-10°C pre červené vína. Skladovanému vínu neuškodí nižšia teplota, pokiaľ víno nezamrzne. Vyššia teplota, najmä pri ľahkých stolových vínach, je dosť nebezpečná, pretože víno môže kvasiť a pokaziť sa. Fortifikované, dezertné a likérové ​​vína je možné skladovať aj v teplejšej miestnosti.

Fľaše vína je vždy potrebné skladovať v ležiacej polohe, aby ich korkové zátky boli vždy zvnútra navlhčené vínom. Iba za tejto podmienky zostávajú zátky vždy úplne elastické a tesne upchávajú fľaše.Keď sú fľaše na víno skladované vertikálne, korkové zátky rýchlo vysychajú, zmršťujú sa a uzáver fliaš sa uvoľní.

Pri skladovaní vína vo fľašiach na účely vyzrievania je teplota v pivnici obzvlášť dôležitá pre úspešné vytváranie buketu vína. Teplotný režim je uvedený vyššie. Mali by ste sa tiež uistiť, že proces fermentácie skončil.