Biodynamické a organické vinárstvo: čo to je a vlastnosti
Obsah:
Biodynamické vinárstvo
Biodynamické vinárstvo je spojením ekologického vinárstva s mágiou a priestorom. Táto prax je stará už sto rokov a vo všetkých krajinách sú jej princípy rovnaké – absencia chemických hnojív, často sa používajú divoké rasy kvasiniek, používanie prírodných hnojív, využívanie kozmickej energie a astrológia.
Biodynamisti sledujú fázy mesiaca, nabíjajú svoje nástroje kozmickou energiou, vykonávajú práce vo vinohradoch v súlade s lunárnym kalendárom. Sú si istí, že všetok život na Zemi, vrátane hrozna, je odrazom vesmíru.
Opustiť vinohrad bez kontroly vinára v dnešnej ekologickej situácii je riskantné, preto biodynamika ponúka množstvo prípravkov prírodného pôvodu. Najznámejším z nich, ktorý sa už pre niektorých stal symbolom biodynamiky, je kravský roh, ktorý sa naplní kompostom a hnojom, po ktorom sa v určitý deň zakope vo vinohrade.
Okrem toho sa v biodynamike pri kvasení hrozna často používajú divoké kvasinky - tie, ktoré sú na neumytej bobuli alebo na vzduchu. To vám umožní získať zakaždým jedinečné víno, ktoré čo najviac vynikne v chuti a vôni. Nákupom takéhoto vína zároveň kupujúci často hrá v lotérii – jeho vlastnosti vám nikto nezaručí.
S biodynamikou sa môžete spájať rôznymi spôsobmi a skepticizmus je pochopiteľný. Biodynamické vína však pravidelne vyhrávajú súťaže a často sú obľúbené pri slepých degustáciách.
Ako je to v prípade bio, biodynamické vína vyžadujú príslušné certifikáty.
Dnes sú známe tri organizácie, ktoré sledujú dodržiavanie podmienok a môžu ich vydať:
-
Demeter – jedna z najstarších
-
Biodyvin
-
Respekt-Biodyn
Slávni biodynamisti:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Bio vinárstvo
Podstatou ekologického vinárstva je zákaz používania syntetických hnojív v procese pestovania hrozna, absencia rôznych chemikálií, ako aj používanie výlučne organických prvkov v procese výroby vína .Vďaka tomu sa v biovíne znižuje obsah škodlivých látok a znižuje sa aj poškodzovanie životného prostredia. Najčastejšie majú tieto vína zvláštnu chuť a líšia sa od bežných a cavista a somelieri ich často označujú slovom „atypické“. Vyššia je aj cena biovína, v tom hrá marketing poslednú rolu.
Na organické vína v USA platia prísnejšie požiadavky – na ich výrobu je zakázané používať oxid sírový a siričitany, preto sa takéto vína skladujú menej a treba ich piť mladé. Ak sa výrobca v USA rozhodne použiť síru, tak na etikete môže deklarovať použitie bio hrozna, ale v tomto prípade nemá právo nazývať víno bio.
Nielen štát môže kontrolovať dodržiavanie požiadaviek. Vo svete je veľa organizácií, ktoré dopĺňajú zoznam vlastnými podmienkami, a zároveň majú právo vystaviť bio certifikát.
Bio vína majú často nezvyčajné arómy a chute, ktoré môžu byť buď intenzívnejšie ako iné vína, alebo môžu úplne zmeniť svoj odrodový profil, čo dáva vínu atypické chute pre jeho odrodu.
Slávni výrobcovia biovín v zahraničí:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
