Tipy na ochutnávku vína

Čo potrebuješ vedieť?

Víno je veľmi komplexný a mnohostranný nápoj. Víno je plné odtieňov a k jeho konzumácii patrí ocenenie všetkého, čo príroda a vinár do vína vložili. Skúsení degustátori vína dokážu rozlíšiť jemné nuansy vône a chuti a vedia vám povedať, aké pocity každé víno vyvolá.

Tipy, ako degustovať víno

1. Víno by sa nemalo ochutnávať po jedle a nápojoch, ktoré ovplyvňujú chuť a zanechávajú dlhú pachuť. Ide napríklad o kávu, čokoládu, cigarety a tabakový dym, cukríky s mentolom a likérom atď. Len chlieb nemá na vnímanie vína takmer žiadny vplyv.

2. Pri degustácii vína sa hodnotia jeho organoleptické vlastnosti: farba, vôňa a chuť.

3. Miestnosť na degustáciu by mala byť čistá, nemala by mať silné cudzie pachy vrátane vône kvetov. Miestnosť by mala byť osvetlená dostatočne jasným, ale rozptýleným svetlom.

4. Spoločný stôl je pokrytý bielym obrusom, no v žiadnom prípade nie viacfarebným. Vzorky sú umiestnené na stole na ochutnanie.

5. Degustátori sa obliekajú úhľadne a diskrétne, nepoužívajú silne voňajúce parfumy a kozmetiku. Vzduch by nemal byť suchý, ale trochu vlhký (vlhkosť 75-85%), čo prispieva k lepšiemu vnímaniu pachov.

6. Teplota degustovaného vína je dôležitá. Priemerné hodnoty pre šampanské sú 7-9 stupňov; pre ľahké suché vína (10-12)°С (pre biele) a (10-14)°С (pre červené); pre silné vína (16-18) ° С; pre dezertné a likérové ​​vína (18-20)°С.

7. Ako riad sa používa klasický sklenený pohár na víno tulipánového tvaru s dlhou stopkou, v ktorom sú steny pohára pri hrdle mierne zúžené. Poháre by mali byť obyčajné, bezfarebné a priehľadné (aby bolo možné oceniť farbu vína), ale v žiadnom prípade nie fazetované, krištáľové alebo farebné.

Proces degustácie vína

1. Víno sa naleje do pohára do 1/3 pohára.

2. Na prvom stretnutí sa pohár postaví do výšky očí a posúdi sa priehľadnosť a farba vína.

Znaky choroby vína sú nerovnomerná farba, pruhy a zákal.

Niektoré vína zo starej kolekcie nemusia mať jasnú čírosť (na rozdiel od mladých vín), ale môžu byť trochu matné. Prítomnosť malých kryštálikov zubného kameňa je tiež povolená.

Pri červených vínach sa priehľadnosť a farba hodnotí na pozadí listu bieleho papiera. Sklo sa dá vyklopiť. Ak otočíte naklonený pohár alebo otočíte rovný pohár, na stenách zostanú stopy vína vo forme šmúh. Francúzi ich nazývajú „vínne nohy“. Predpokladá sa, že čím dlhšie nohy zostanú na stenách pohára, tým lepšia je kvalita vína (aj keď toto hodnotenie nie je nespochybniteľné). A o sile nápoja hovoria aj vínne nožičky.

Záverečné hodnotenie vína

Po vizuálnej kontrole vína v pohári pristúpia k hodnoteniu čuchom (hodnotenie vína čuchom).

V tomto prípade je dôležitá správna teplota na pitie vína. Ak je víno príliš studené, buket je sotva badateľný alebo nie je vôbec žiadny, ak je víno príliš prehriate, potom je odparovanie vôní príliš rýchle, miešajú sa a je ťažké ich od seba odlíšiť.

Kytica sa nazýva kytica, pretože je to celý súbor neustále sa meniacich vôní, ktoré sa vplyvom teploty postupne objavujú jedna za druhou.Aby ste ich mohli úplne vyhodnotiť, mali by ste najprv vyhodnotiť tiché víno a potom pohárom mierne manipulovať: nakloniť, pokrútiť.

Profesionálni degustátori dokonca "dostanú" nosom do pohára, vyhodnotia vôňu, potom pohárom mierne manipulujú, akoby sa s ním hrali, potom víno znova pričuchli, opäť nos do pohára.

Intenzita a komplexnosť buketu naznačuje kvalitu vína.

Obyčajné (mladé jednoročné vína) majú spravidla jednoslabičnú vôňu.

Staré drahé vína, a najmä tie zberové, majú veľmi zložitý, mnohostranný buket.

1. Na popísanie vôní a buketu vína sa používa analógia vôní, napr.: kvetinová, ovocná, ovocná, zeleninová , pikantné, štipľavé atď. (To isté platí pre chuť vína).

2. Nevýhody vína zahŕňajú neprijateľné pachy: plesnivé, zatuchnuté, octové, zápach po acetóne atď.

Posledný test vína – test chuti

Malá časť vína sa naberie do úst a odloží sa. Profesionálni degustátori akoby „žuvali“ porciu vína. Môžete skúsiť nasať vzduch a vyfúknuť ho cez víno. V ústach sa víno zahrieva, čím sa uvoľňujú arómy, ktoré zachytí čuch (oblasti jazyka dokážu vnímať len štyri chute: sladkú, slanú, kyslú, horkú). Preto, keď ste prechladnutí, víno by sa nemalo ochutnávať.

V ústach sa objavujú posledné cnosti vína. Dobré víno (nie nevyhnutne odležané, možno obyčajné) by malo byť harmonické, chuťovo vyvážené. Nápoj by mal byť tiež vyvážený v kyslosti, obsahu cukru a štipľavosti; a harmonické vo farbe, vôni a chuti. Dobre odležané vína zanechávajú dlhú dochuť a čím komplexnejšie a pestrejšie, tým je víno kvalitnejšie. Podľa tohto ukazovateľa môžete určiť majstrovské diela elitného vína.

Sťahujúca, kyslá chuť vína naznačuje nadbytok tanínov (tanínov); agresivita vína naznačuje prebytok kyslosti (opak je svieže víno); vodnaté (nie husté) víno produkuje málo alebo žiadne extraktívne látky (opak je zamatové víno). Víno sa posudzuje podľa chuti: svieže, plné, harmonické atď.

Po teste v ústach odborníci vypľúvajú porciu vína a vypláchnu si ústa (pred hodnotením novej porcie vína) čistou vodou. Pre milenca je lepšie prehltnúť porciu vína.

Vzboltai verí, že ochutnávanie je veľmi náročná úloha. Pre svoj tréning, rozvoj a upevnenie zručnosti degustátora môžete so zaviazanými očami, ochutnávať biele a červené vína z rôznych pohárov, skúšať určiť, či ide o biele alebo červené víno.