Slivkové víno: 6 receptov doma + tipy a videá

Obsah:

Anonim

O nápoji

Úprimne povedané, slivka nie je najlepšou surovinou pre domáce vína. Jeho chemické zloženie neumožňuje výrobu nízkoalkoholických nápojov z prírodnej šťavy.

Hustá, takmer rôsolovitá hmota, ktorou je slivková šťava, sa musí zriediť vodou. Preto je vrtošivosť a nestabilita výsledného nápoja kyslá s alebo bez. Navyše zakalené slivkové víno – a iné v prírode jednoducho nie je – nie je schopné doma spriehľadniť ani to najdôkladnejšie čistenie.

Vyrába sa aj zo sliviek: likéry, likéry a tinktúry

Tipy pred začatím

  1. Majte na pamäti, že slivkové víno si pri príprave ovocia vyžaduje osobitnú pozornosť a čas. Plody sliviek obsahujú veľké množstvo pektínu, bielkovín a slizových látok, preto sa slivková šťava zle číri.

  2. Pre lepšiu výťažnosť šťavy sa odporúča plody zohriať v malom množstve vody na 80-85 °C a držať, kým šupka nepopraská. Potom sa plody rozdrvia a lisujú. Výsledná šťava sa môže použiť na výrobu sladkej sladiny a fermentovať obvyklým spôsobom.

  3. Namiesto tepelnej úpravy možno použiť kvasenie dužiny na kvasniciach s pridaním 60 g cukru na 1 kg rozdrvených bobúľ (semienka neodstraňujte).

    Dužina musí byť fermentovaná v nádobe s uzavretým kvasným uzáverom a po 7–10 dňoch vylisovaná a oddelená šťava.

    Z šťavy pripravte sladinu pridaním 0,3 l vody, 200 g cukru, dusíkatej výživy na 1 liter šťavy.

    Potom pridajte riedenie kvasníc (3%) a vložte na tmavé miesto na fermentáciu pod vodným uzáverom. Kvasenie trvá 8-10 týždňov, pričom na 4., 7. a 10. deň pridajte 20 g cukru na 1 liter muštu.

  4. Pripravenosť vína je určená zastavením emisií oxidu uhličitého a vyčírením vína.

Klasické slivkové víno

Hlavnou výhodou tohto receptu je jeho všestrannosť. Pri pridaní nižšie uvedeného minimálneho množstva cukru bude výstupom suché víno, maximálne množstvo dezert a rôzne medzivariácie vám umožnia získať polosuché a polosladké nápoje.

Ingrediencie

  1. Zrelá slivka – ľubovoľné množstvo

  2. Voda - 1 liter na 1 kg dužiny sliviek

  3. Cukor - 100-350 g na 1 liter muštu

Spôsob varenia

  1. Slivka starostlivo vytriediť a nechať tri dni na priamom slnku. Potom roztlačte na hladké pyré.

  2. Výsledná hmota sa zmieša s vodou, umiestni sa do fermentačnej nádrže, prikryje sa gázou a niekoľko dní sa nechá stáť na suchom a tmavom mieste s teplotou 18-25°C.

    V tejto fáze sa musí budúca sladina 3-4 krát denne miešať drevenou špachtľou, čím sa utopí dužina, ktorá vypláva na povrch.

  3. Keď sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), sladinu treba prefiltrovať cez gázu, naliať do čistej nádoby, pridať polovicu očakávaného množstva cukru, pevne uzavrieť vekom vodný uzáver a vráťte sa na tmavé, suché miesto.

  4. Na piaty a desiaty deň fermentácie treba k látke pridať ďalších 25 % kryštálového cukru.

    Najlepšie je najprv ho rozpustiť v malom množstve budúceho vína (2 diely cukru na 1 diel muštu), scedené na tento účel cez slamku.

    Nádoba by preto nemala byť naplnená viac ako do troch štvrtín.

  5. Približne 2 mesiace by mal byť ukončený proces fermentácie; čo znamená, že budúci nápoj by sa mal prefiltrovať alebo vypustiť zo sedimentu a umiestniť do sklenenej nádoby na dekantáciu.

    V tejto fáze môžete urobiť posledné zmeny v zložení vína: opraviť ho, aby sa predĺžila trvanlivosť, a zahustiť o niečo štyridsať stupňov v pomere 15 % z celkového objemu tekutiny. alebo pridajte cukor podľa chuti.

    V druhom prípade, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam spojeným s dokvasením, džbán by mal byť týždeň pod vodou.

  6. Maximálne možné čírenie a konečné dozrievanie vína v tesne uzavretej sklenenej nádobe naplnenej po vrch sa vykonáva v tmavej chladnej miestnosti s teplotou 6-16°C.

    Zároveň by ste si nemali lámať hlavu nad tým, ako si doma vyčíriť slivkové víno. Jeho chemické zloženie a hustá konzistencia takmer negujú akúkoľvek dômyselnú manipuláciu s proteínom, želatínou, odstredeným mliekom, rybím lepidlom alebo bielou hlinkou.

    Najlepšie zo všetkého je spoľahnúť sa na prirodzený proces zosvetlenia. Na to potrebuje nápoj obdobie dvoch alebo troch mesiacov až dvoch alebo troch rokov. Všetko závisí od vašej trpezlivosti, ako aj od toho, či máte alebo nemáte estetické predsudky.

    Hlavne nezabudnite pravidelne odstraňovať slamku zo sedimentu a vaše víno bude vynikajúce!

Víno zo slivkového lekváru

Príprava vína z kvaseného alebo pocukrovaného džemu sa v dnešnej dobe stala zakorenenou tradíciou. A slivkový lekvár v tomto prípade nie je ani zďaleka výnimkou.

Ingrediencie

  1. Slivkový lekvár – 1 kg

  2. Voda – 1 l

  3. Cukor – 150 g

Spôsob varenia

  1. Džem dáme do trojlitrovej nádoby, pridáme vodu a 100 g cukru a potom všetko dôkladne premiešame.

  2. Na hrdlo nádoby si natiahnite lekársku rukavicu prepichnutú na jednom z prstov a položte túto nekomplikovanú štruktúru na tmavé teplé miesto.

  3. Akonáhle sa koláčik objaví na povrchu hmoty, ihneď ho vyberte a pridajte zvyšných 50 g cukru do budúceho vína.

    Dôrazne odporúčame, aby ste džem, ktorý ďalej kvasí, pravidelne skúšali a pri prvom náznaku kyslosti doň ihneď pridali viac cukru.

  4. Na konci fermentácie by sa víno malo prefiltrovať cez hrubú gázu a dať na 3 mesiace do chladnej tmavej miestnosti kvôli relatívnemu vyčíreniu.

  5. Výsledok sa prefiltruje a znova naplní do fliaš.

    Toto víno sa samozrejme nemôže pochváliť krištáľovou čistotou, no vzhľadom na druhotnosť jeho pôvodu vás za to nikto neodsúdi.

Víno zo slivkového kompótu

To sa tiež stáva. Robili sme kompót na nejakú rodinnú oslavu, ale zostal nevyzdvihnutý. Tak prečo to nezlikvidovať takto?

Ingrediencie

  1. Slivkový kompót – 3 l

  2. Cukorový piesok – 100 g

  3. Voda – 1 l

  4. Hrozienka – 55 g

Spôsob varenia

  1. Kompót precedíme, pričom jeho tekutú zložku oddelíme od ovocia.

    Vezmite 200 g tekutiny. Zahrejte na 30°C a pridajte hrozienka premiešané s 50 g cukru.

  2. Výsledný kvások podržte 4 hodiny pod gázou. Po začatí fermentácie ju zmiešajte s hlavnou tekutinou vo veľkej sklenenej nádobe.

  3. Zatvorte nádobu vekom s vodným uzáverom alebo na jej hrdlo pretiahnite gumenú lekársku rukavicu s vpichom na prste.

    Pošlite nádobu na teplé tmavé miesto a postarajte sa o slivky.

  4. Ovocie, ktoré bolo v kompóte, utrieme zvyšným cukrom, počkáme, kým pustí šťavu a vzniknutú hmotu prevaríme na miernom ohni.

  5. Potom ju ochlaďte na izbovú teplotu, preneste do samostatnej nádoby, zalejte vodou a tiež ju nechajte na tmavom a teplom mieste pod vodným uzáverom.

  6. Keď je fermentácia v oboch nádobách ukončená, vypustite ich obsah zo sedimentu, premiešajte, prefiltrujte a fľašu.

Recept na jednoduché slivkové víno

Ingrediencie

  1. Slivka – 5 kg

  2. Voda – 3 l

  3. Cukor – 500 g (na každé 2 litre šťavy)

Spôsob varenia

  1. Odstráňte kôstky zo sliviek, rozdrvte dužinu, vložte do suda alebo fľaše a na každé 4 kg dužiny pridajte 3 litre horúcej prevarenej vody.

  2. Misky prikryte gázou a nechajte 2 dni pôsobiť. Potom tekutinu sceďte a dužinu vytlačte cez gázu v 4–5 vrstvách alebo ju vytlačte.

  3. Výsledné tekutiny sa nalejú do suda alebo fľaše a na každé 2 litre šťavy sa pridá 500 g cukru.

  4. 1/5 všetkých kôstok odstránených zo sliviek rozdrvte a pridajte do muštu.

  5. Misky na fermentáciu vložte pod vodný uzáver. Proces fermentácie a samočírenia tohto vína môže trvať až 12 mesiacov.

Víno zo sušených sliviek

Ingrediencie

  1. Slivky – 7 kg

  2. Cukor – 1 kg

  3. Voda – 1 l

Spôsob varenia

  1. Vezmite dobré zrelé sušené slivky, olúpte ich, vložte do 10-litrovej sklenenej misky, zalejte teplou prevarenou vodou a nechajte kysnúť.

  2. Po 5 dňoch vytlačte dužinu, do tekutiny pridajte cukor a 2-3 krát denne premiešajte vareškou.

  3. Keď sa fermentácia úplne zastaví, preceďte.

  4. Za 2-3 týždne získate sladkokyslé víno tmavej farby.

Recept na slivkové víno bez vody

Ingrediencie

  1. Zrelá slivka – ľubovoľné množstvo

  2. Cukor - 200-300 g na 1 liter muštu

Spôsob varenia

  1. Vytriedenú neumytú slivku opatrne premasírujte bez odstránenia jadierok a výslednú hmotu vložte do nádoby, prikryte gázou a umiestnite na teplé tmavé miesto.

  2. V tomto stave by to malo byť pred začiatkom fermentácie, t.j. asi 4 dni (zároveň nesmieme zabudnúť na periodické premiešavanie látky).

  3. Sladina vytvorená v nádobe by sa mala ďalej veľmi opatrne filtrovať a mal by sa do nej pridať cukor (v závislosti od osobných preferencií a úrovne kyslosti ovocia, od 150 do 250 g na liter výsledná kvapalina).

  4. Potom nalejte sladinu do veľkého hrnca a zapnite pomalý oheň.

  5. Hmotu miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, bez toho, aby ste zvýšili jeho teplotu na 40°C (inak droždie dlho odumiera).

    Mladinu ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do čistej sklenenej kvasnej nádoby, hrdlo zviažte gázou a nechajte 20 dní na suchom a tmavom mieste pri teplote 18-25°C.

  6. Po určenej dobe opatrne vypustite kvasnú kvapalinu zo sedimentu pomocou slamky do novej čistej sklenenej nádoby.

  7. Potom treba do budúceho vína pridať ďalších 50 g cukru na liter muštu (najlepšie je použiť metódu uvedenú v predchádzajúcom recepte).

  8. Sladená látka sa tesne uzavrie viečkom s vodným uzáverom a opäť sa premiestni na suché tmavé miesto.

    Po ukončení fermentácie (asi po 35-40 dňoch) sa mladé víno veľmi opatrne vyberie zo sedimentu a stočí do fliaš.

  9. Konečné dozrievanie a dekantácia nápoja prebieha v pivnici alebo chladničke pri teplote 6-15°C.

Zopár praktických rád

Ak sa rozhodnete zaoberať sa slivkovým vínom, mali by ste zvážiť niekoľko dôležitých bodov súvisiacich s jeho výrobou a používaním.

  1. Slivkové víno kyslo: čo robiť?

    Kyslé, či skôr kyslé slivkové víno sa dá spracovať na rovnomenný ocot.

    Na to je potrebné nápoj spolu so sedimentom zmiešať s vodou v pomere 1:3, pridať k nemu kryštálový cukor v množstve 100 g na 1 liter vody a výslednú zmes nechajte jeden a pol až dva mesiace kvasiť pod gázou .

    Pripravený octový kmeň a fľaša. Dá sa použiť ako exotický obväz aj na lekárske účely (najmä na zlepšenie funkcie čriev).

    Pozor! Kyslé víno sa neodporúča na destiláciu. Destilát z neho vykysne a žiadna filtrácia vám nepomôže veci opraviť.

  2. Slivkové víno je horké

    Aby ste sa vyhli horkosti v slivkovom víne, musíte starostlivo sledovať, do akej miery nápoj kvasí.

    Ak doba intenzívnej fermentácie presiahne 50-55 dní, tekutinu treba vypustiť zo sedimentu a preniesť do čistej fermentačnej nádrže, aby sa proces dokončil.

    Ak ste premeškali túto chvíľu, skúste situáciu napraviť ďalším čistením nápoja pridaním vaječného bielka alebo želatíny.

    Po usadení odstráňte usadeniny slamkou, horkosť by sa mala výrazne znížiť.

  3. Slivkové víno vonia ako acetón

    Ak nápoj zapácha ako acetón, tak máte smolu. Zistilo sa, že ovocie, ktoré ste použili, obsahuje špeciálnu odrodu kvasiniek produkujúcich acetón.

    Ak je vám ľúto vyliať chybnú várku nápoja, nájdite skúseného domáceho pivovarníka, ktorý dokáže vyrobiť mesačný svit zo slivkového vína, pričom z neho cestou oddelí všetok acetón.

  4. S tým, čo pijú slivkové víno

    K mäsovým jedlám sa hodí suché a polosuché slivkové víno.

    Jeho sladké a polosladké odrody poslúžia ako dobrý doplnok k dezertu.

    Okrem toho možno spomínaný nápoj vzhľadom na jeho tráviace vlastnosti (pozri: nižšie) použiť aj ako aperitív alebo digestív.

  5. Slivkové víno: zdravotné prínosy a škody

    Používanie nízkoalkoholického slivkového nápoja je veľmi vhodné pri hypertenzii, anémii a menších problémoch so zrakom.

    Spomínané víno navyše zlepšuje fungovanie a obnovuje črevnú mikroflóru a môže pomôcť odstrániť aj bolesti žalúdka.

    Avšak, rovnako ako v prípade iného alkoholu, tu ide hlavne o to nepreháňať to. A úprimne dúfame, že sa tak nestane.

Víno

Čítaj viac: