Víno z vtáčej čerešne: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Vtáčia čerešňa (čierna aj červená), mierne povedané, nie je práve najúspešnejší vínny materiál. Príprava tohto bobule si vyžaduje veľa času a úsilia, je mimoriadne neochotné kvasiť a samotný organoleptický nápoj je výrazne horší nielen ako ríbezle, ale aj ako náprotivky horského popola. Aj keď, ak máte túžbu vyskúšať (takže už nechcete), môžete použiť nasledujúci recept.

Pripravované aj z vtáčej čerešne: tinktúry, likéry a likéry.

Víno z čerešňového ovocia

Ako vo väčšine prípadov, bobule musia byť veľmi zrelé a neumyté (to druhé - aby sa zachovali vzácne divoké kvasinky, ktoré zabezpečujú fermentáciu). Netreba zabúdať ani na sterilnú čistotu všetkých dostupných zariadení.

Zoznam zložiek

  1. Bobule čerešne vtáčej – 5 kg;

  2. Nesýtená pitná voda – 5 l;

  3. Cukor – 1,5 kg;

  4. Neumývané hrozienka – 100 g.

Spôsob varenia

  1. Bobule zbavené prebytkov rastlín (vrátane stoniek) sa dôkladne rozdrvia a prenesú do priestrannej misky so širokým hrdlom.

  2. Do hrnca nalejte 3 litre vody, pridajte 1 kg cukru, povarte a na miernom ohni varte až päť minút, pričom opatrne odstráňte penu.

  3. Sirup ochladí na 25-28°C.

  4. Pridajte roztok do bobúľ, pridajte tam hrozienka a zvyšnú vodu, potom všetko dôkladne premiešajte a nádobu uzavrite gázou (zároveň by mala byť nádoba naplnená nie viac ako 2/3 ).

  5. Umiestnite dennú kapacitu na 3-4 hodiny na tmavé, teplé miesto (najpriaznivejšia teplota je 18-25°C). Nezabudnite dvakrát denne roztopiť dužinu drevenou lyžicou.

  6. Po uplynutí stanovenej doby, keď sa objavia prvé známky kvasenia (penenie, syčanie, kyslý zápach), vyberte sladinu z dužiny a nalejte do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom (napríklad: do fľaša). Potom vytlačte zvyšnú dužinu (súčasne sa musíte uistiť, že fermentačná nádrž nie je naplnená viac, ale nie menej ako ¾).

  7. Fľašu prikryte viečkom s vodným uzáverom alebo na jej hrdlo pretiahnite gumenú lekársku rukavicu s drobnou dierkou prepichnutou v prste a vložte ju do miestnosti, kde prebiehala predfermentácia.

  8. Po 5 dňoch dekantujte asi 250 ml sladiny, rozpustite v nej 250 g cukru a výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.

  9. Po ďalších 5 dňoch zopakujte vyššie uvedený postup.

  10. Po úplnom vymiznutí známok fermentácie (vyfúknutie rukavice, absencia bublín z vodného uzáveru) opatrne sceďte víno zo sedimentu do čistej fľaše (ak sa proces nezastaví po mesiaci a pol od začiatku aktívneho kvasenia je potrebné vyhnúť sa prejavom horkosti, preliať mladinu do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu a nechať ju kvasiť).

  11. V prípade potreby môžete do mladého vína pridať cukor podľa chuti, ako aj zafixovať nápoj vodkou alebo zriedeným alkoholom (do 15 % alkoholu z celkového objemu tekutiny).

  12. Naplnené až po okraj vodným uzáverom a poslať fľašu na vrchol na týždeň v pivnici. Po uplynutí určenej doby môžete odstrániť vodný uzáver a nahradiť ho utesneným krytom.

  13. Udržujte nápoj v pivnici ešte niekoľko mesiacov. Zakaždým, keď sa objaví 3 cm vrstva sedimentu, vypustite z neho tekutinu do tej istej čistej nádoby.

  14. Hotové víno je fľašované a hermeticky uzavreté. Nápoj uchovávajte v tej istej pivnici maximálne 3 roky.

Víno z čerešňových kvetov

Niektorí ostrieľaní výrobcovia alkoholu odporúčajú na výrobu vína používať nielen bobule vtáčej čerešne, ale aj jej súkvetia. Úprimne, ani my sami by sme sa touto radou neodvážili riadiť. Pre milovníkov alkoholických extrémnych športov odporúčame, aby ste sa oboznámili s nasledujúcim receptom.

Zoznam zložiek

  1. Kvetenstvo čerešne vtáčej - litrová nádoba;

  2. Cukor – 1,5 kg;

  3. Voda – 4 l;

  4. Neprané hrozienka – 100 g;

  5. Citróny – 2 veľké alebo 3 stredné;

  6. Pomaranče (voliteľné) – 2 ks;

  7. Čerstvé bylinky (mäta, tymián, oregano, hadia hlava, medovka alebo monarda: voliteľné a voliteľné) - 2-3 ks.

Spôsob varenia

  1. Nazbierajte litrovú nádobu kvetov (trhajte len úplne vytvorené, ľahko oddeliteľné súkvetia; toto by sa malo robiť mimo prašných ciest, v prvej polovici dňa a nie skôr ako deň po daždi).

  2. Zoberanú úrodu rozložte na 2-3 dni do sucha, aby ste sa zbavili toxických éterických olejov obsiahnutých v kvetoch čerešne vtáčej.

  3. Vysušenú vínnu hmotu nalejte do čistého hrnca, zalejte 4 litrami vriacej vody, premiešajte a nechajte deň pod pokrievkou odstáť.

  4. Preceďte tekutinu do nádoby so širokým hrdlom a vytlačte do nej súkvetia, ktoré potom môžete vyhodiť.

  5. Citróny opatrne zbavte žltej kôry a vytlačte z nich šťavu do budúceho muštu. Ak chcete zvýrazniť citrusový efekt, pridajte do tekutiny citrónovú kôru. Ak si to chcete spestriť, vytlačte si šťavu z ošúpaných pomarančov. Ďalej by ste mali pridať neumyté hrozienka, 500 g cukru a obľúbené bylinky, zviazať hrdlo nádoby gázou a nechať nádobu na tmavom a teplom mieste, kým nezačne fermentácia.

  6. Keď sa objavia známky kvasenia, preceďte sladinu cez gázu, nalejte do čistej nádoby, pridajte ďalších 500 g cukru, pevne uzavrite veko vodným uzáverom a vráťte na tmavé a suché miesto.

  7. Piaty a desiaty deň fermentácie by sa malo k látke pridať ďalších 250 g kryštálového cukru, vedené metódou opísanou v prvom recepte (výsledkom je, že nádoba by mala byť naplnená nie viac ako 3/4).

  8. Približne 30-50 dní by mal byť proces fermentácie ukončený; čo znamená, že budúci nápoj by sa mal opatrne vypustiť zo sedimentu (súčasne, ak sa fermentácia nezastaví do stanoveného maximálneho času, látka sa musí ešte odstrániť zo sedimentu a naliať do čistej nádrže, aby sa proces dokončil) .

  9. V tejto fáze môžete urobiť posledné zmeny v zložení vína.Pridajte napríklad cukor podľa chuti. V druhom prípade, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam spojeným s fermentáciou, nápoj by sa mal uchovávať pod vodným uzáverom ďalší týždeň. Ak by sa to dalo zaobísť bez dodatočného prisladenia, výsledok sa môže ihneď stáčať do fliaš.

  10. Konečné zrenie fľaškového vína prebieha v tmavej chladnej miestnosti s teplotou 6-16°C počas šiestich mesiacov.

Víno

Čítaj viac: