Jablkové víno: 8 receptov doma

Čo potrebuješ vedieť

Vyrábať víno z jabĺk je veľmi múdre rozhodnutie, najmä ak úroda prekonala všetky vaše očakávania. Hlavnou vecou nie je doviesť situáciu do bodu absurdity. Najmä na internete môžete naraziť na pochybné rady, ako vyrobiť víno zo sušených jabĺk.

V skutočnosti vám povieme, ako pripraviť kvasnice z jablkového prachu zriedeného vodou. Podľa nás vyhráte oveľa viac, ak nepodľahnete takýmto provokáciám, ale z dostupných sušených plodov si vyrobíte voňavý a chutný uzvar.

Ale pre úplnosť Vzboltay stále ponúka zoznámenie sa s týmto receptom.

Ešte z jabĺk pripravte: tinktúry a likéry, likér, mušt, mesačník, kaša

Ako vyrobiť víno z jabĺk: otázka surovín

Najťažším a najdôležitejším momentom v našom prípade je otázka výberu vínneho materiálu a určenie množstva cukru. V zásade sú pre naše účely vhodné všetky známe kategórie odrôd jabĺk: kyslé, sladkokyslé, sladké a horké (sú aj kyslé). Sú tu však jemnosti a preferencie. Takže, aby ste získali ľahký stolný nápoj, je žiaduce použiť sladké a kyslé plody jesenného dozrievania. Ak hovoríme o silných stolových, dezertných a likérových vínach, mali by sme sa zamerať na kyslé a sladkokyslé zimné odrody; napríklad víno z jabĺk Antonovka.

Akrobacia pri výrobe jabĺk je však miešanie rôznych odrôd. Zároveň na uľahčenie úlohy môžete použiť klasické, storočiami overené proporcie:

1. 37, 5 % sladké, 37, 5 % horké, 25 % kyslé;

2. 40 % sladké, 40 % horké, 20 % kyslé;

3. 25 % sladké, 25 % horké, 50 % kyslé;

4. 25 % sladké, 75 % horké;

5. 66 % sladké, 34 % horké;

6. 66 % stredne horké, 34 % sladké.

Pri príprave surovín treba brať do úvahy aj stupeň vyzretia ovocia. Takže, ak hovoríme o letných odrodách, môžu byť uvedené do činnosti ihneď po zbere. Jesenné odrody sa musia uchovávať na tmavom mieste 4-7 dní na úplné dozrievanie. Zimné jablká naopak potrebujú odpočívať v suchej pivnici 3-4 týždne, aby dosiahli konečnú zrelosť.

Nemenej dôležitou otázkou je pomerný výpočet cukru a jablkovej šťavy. Závisí to od úrovne kyslosti ovocia a od typu nápoja plánovaného na výstupe. Skúsení odborníci na záhradnícke vinárstvo odporúčajú nasledujúce pomery:

1. Ľahké stolové vína – 150 – 200 g cukru na 1 liter šťavy;

2. Silné stolové vína – 200 – 250 g cukru na 1 liter šťavy;

3. Dezertné vína – 300 – 350 g cukru na 1 liter šťavy;

4. Likérové ​​vína – 400 g cukru na 1 liter šťavy.

Ak vaša úroda pozostáva hlavne zo sladkého ovocia, potom, aby ste sa vyhli nadmernému obsahu cukru (a, ako viete, nemal by prekročiť 20%), musíte v budúcnosti zvýšiť kyslosť vína pridaním 10-20 % šťavy z trnky alebo jarabiny.

Základný recept na jablkové víno

1. Jablká dôkladne utrite, ale v žiadnom prípade ich neumývajte (bez zachovania divokých kvasiniek žijúcich na šupke bude všetko vaše úsilie odsúdené na neúspech).

2. Potom zbavte plody jadier, odrezkov, semien, hniloby, červích dier, plesní a chorých oblastí.

3. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso získajte kašovitú hmotu. Vytlačte z neho šťavu pomocou bežnej gázy alebo špeciálneho lisu. Výsledok odošlite do sklenenej alebo sm altovanej nádoby so širokým hrdlom.

4. Nádobu s budúcou mladinou nechajte 3 dni na tmavom a teplom mieste a prikryte ju gázou. Zároveň nezabudnite 3-4 krát denne premiešať obsah nádoby drevenou špachtľou.Po uplynutí stanovenej doby odstráňte vytvorenú čiapočku z dužiny cedníkom, pričom na povrchu ponechajte len malú vrstvu dužiny, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 0,5 cm. Ak sa do stanoveného času nezačalo aktívne kvasenie, môžete pridať málo cukru k látke (nie viac ako 20 % z celkového množstva), aby sa aktivovali kvasinky a predĺžil sa proces predkvasenia o niekoľko dní.

5. Takto pripravenú šťavu zmiešajte s celkovou hmotnosťou cukru (vyberte pomer) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

6. Výsledná sladina sa naleje do suchej sklenenej nádoby, naplní sa maximálne do 4/5 a nechá sa 30-45 dní na teplom a tmavom mieste pod vodným uzáverom.

7. Na konci fermentácie nechajte sladinu týždeň usadiť, potom ju vyberte zo sedimentu a prelejte do čistej suchej sklenenej nádoby na ďalšie zrenie.

8. Pozor! Ak sa fermentácia nedokončí 55 dní po začiatku procesu, tekutinu treba opatrne vypustiť zo sedimentu a prenesie sa do čistej nádoby s vodotesným vekom. V opačnom prípade riskujete, že dostanete nepoužiteľný horký nápoj.

9. Pred odoslaním na dozrievanie je možné mladé víno osladiť pridaním určitého množstva cukru. V tomto prípade musí byť nápoj uchovávaný ešte niekoľko dní, aby sa očistilo svedomie pod vodným uzáverom. Existuje aj ďalšia možnosť: pridajte 5-15 % dobrej vodky alebo štyridsaťstupňový vodno-alkoholový roztok, čím získate obohatené víno z jabĺk.

Skôr než hermeticky uzavriete nádobu s nápojom odoslaným na zrenie, uistite sa, že je plná. Toto opatrenie je potrebné, aby víno nekyslo pri kontakte so vzduchom.Inak vám bude musieť škrípať srdce, aby ste ho spracovali na jablčný ocot. Doba zrenia nápoja sa pohybuje od 2 do 4 mesiacov, no lepšie bude, ak vydržíte až šesť mesiacov. Zrenie vína prebieha v chladnej tmavej miestnosti pri teplote 8-15°C. Potom, ak je to potrebné, sa nápoj ešte raz vyberie zo sedimentu, naplní do fliaš a skonzumuje.

Víno z mrazených jabĺk

Z mrazených jabĺk sa v zásade dá v prípade potreby pripraviť celkom znesiteľný nápoj. Treba si však uvedomiť, že následkom mrazenia budú plody menej šťavnaté a navyše prídu o v tomto prípade tak cenné divoké kvasinky. V tomto ohľade bude potrebné urobiť niekoľko zmien v základnom recepte.

Po prvé:jablkový džús, alebo skôr jablkový pretlak získaný z rozmrazených jabĺk, bude potrebné zriediť vodou v pomere 1:1 .

Po druhé: v štádiu predkvasenia pridajte do muštu za hrsť neumytých hrozienok (200 g na 1 liter tekutiny ).

A po tretie: znížte množstvo pridaného cukru na 100-150 g na 1 liter mladiny.

Víno z jablkového džemu

Ak je jablkový džem pripravený na zimu kandizovaný alebo kvasený (nie však kyslý) a ropucha ho stlačí, aby ho vyhodila, skúste ho premeniť na víno.

Spôsob varenia

1. Džem zrieďte vodou zohriatou na teplotu 20-25°C v pomere 1:1.

2. V prípade kandizovaného produktu pridajte neumyté hrozienka v množstve 15-20 g na 1 liter hmoty; v prípade kvasenej verzie dajte namiesto hrozienok kryštálový cukor v pomere 150-200 g na 1 liter muštu.

3. Nádobu s výslednou hmotou prikryte vekom s vodným uzáverom, potom postupujte podľa základného receptu. Zároveň venujte zvláštnu pozornosť odstráneniu vína zo sedimentu, ak je to potrebné, nahraďte ho plnou filtráciou.

No, samozrejme, nečakajte ohromujúci výsledok. Dostanete drink, úprimne povedané, pre amatéra.

Jednoduchý recept na jablkové víno

Ingrediencie

1. Jablká – 1 kg

2. Cukor – 700 g

3. Voda – 2 l

4. Škorica - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme, nakrájame na malé kúsky a vysypeme do nádoby, pridáme vodu a škoricu a varíme, kým hmota nezmäkne.

2. Hmotu potom pretrieme cez sitko a necháme kysnúť.

3. Po vykvasení sceďte a pridajte cukor, víno nechajte usadiť a znova sceďte.

4. Hotové domáce víno nalejte do fliaš a skladujte na chladnom mieste.

Víno z jabĺk s hruškami

Ingrediencie

1. Jablčná šťava – 10 l

2. Hrušková šťava – 1,5-2 šálky

3. Cukor – 2 kg

Spôsob varenia

1. Nakrájajte zmes kyslých a sladkých jabĺk (zvoľte pomer), nechajte 2 dni, vytlačte šťavu.

2. Do jablkovej šťavy pridajte hruškovú šťavu a cukor.

3. Sladina pripravená na kvasenie.

4. Po vykvasení sceďte a pridajte cukor, víno nechajte usadiť a znova sceďte.

5. Fľaškované a dozrievajúce aspoň mesiac.

Víno z jabĺk so šťavou z jarabiny pre lepšie čírenie

Pomer: 9 dielov jablkovej šťavy 1 diel jarabinovej šťavy.

Ingrediencie

1. Jablkový džús – 6, 3 l

2. Jarabinová šťava – 0,7 l

3. Cukor – 2,5 kg cukru

4. Voda – 1,5 l

Spôsob varenia

1. Ak chcete získať sladinu, musíte si vziať jablko (najlepšie z neskorých odrôd jabĺk) a jarabinu, pridať cukor a vodu.

2. Po dôkladnom zmiešaní štiav s vodou a rozpustení cukru nalejte sladinu do fliaš a dajte kvasiť.

3. Fermentácia trvá 7-10 dní. Výsledkom je víno so silou 5-11 stupňov.

Ak existuje túžba urobiť víno silnejšie (16 stupňov), víno musí byť alkoholizované. Na 10 litrov vína vezmite 0,5 litra alkoholu alebo 1 liter vodky, rovnomerne rozdeľte medzi fľaše a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne jednotná sila vína. Víno zrejúce 5 dní. Potom prefiltrujte a fľaškujte.

Recept na alternatívne jablkové víno

Ingrediencie

1. Jablká – 1 kg

2. Cukor – 1,5 kg

3. Voda – 4,5 litra

4. Škorica - 1 polievková lyžica. l.

5. Droždie – 20 g

6. Citrón – 2 kusy

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme a nakrájame na malé plátky, zalejeme vriacou vodou a hmotu pod tlakom.

2. Pod tlakom vydržať 4 dni, potom scediť a pridať citrónovú šťavu, škoricu a droždie.

3. Kapacita umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu. Po ukončení fermentačného procesu hmotu premiešajte a nechajte 2-3 dni odstáť.

4. Potom znova sceďte a nalejte do suda. V ňom domáce víno dozrieva šesť mesiacov, potom sa stáča do fliaš a skladuje na chladnom mieste.

Víno zo sušených jabĺk

Ingrediencie

1. Sušené jablká kyslých a sladkých odrôd - 1 kg

2. Cukor – 100 g

3. Voda – 1,73 l

4. Kvások (najlepšie víno) – 1 ČL.

5. Alkohol 70 % – 500 ml

Spôsob varenia

1. Vezmite sušené jablká sladkých a kyslých odrôd, vložte do drevenej alebo sm altovanej misky, zalejte horúcou vodou 80-90 ° C a trvajte jeden deň (vezmite 800 ml vody na 1 kg jabĺk) .

2. Potom jablká prelisujeme, vzniknutú tekutinu prelejeme do fľaše, pridáme 10% cukrový sirup (na 1 liter sirupu odoberieme 930 ml vody a 100 g cukru) a droždie, fľašu uzavrieme s kvasnou zátkou a necháme kvasiť .

3. Po 5–6 dňoch je možné mladinu alkoholizovať pridaním 500 ml alkoholu 70° na 1 liter.

4. Zmes nalejte do čistej fľaše, zatvorte a nechajte lúhovať 3-5 dní.

5. Potom víno opatrne vyberte zo sedimentu a nechajte 6-8 mesiacov zrieť v tesne uzavretej nádobe. Súčasne urobte jednu alebo dve transfúzie pomocou hadičky (v závislosti od množstva sedimentu).

6. Hotové víno sa opäť vyberie zo sedimentu, naplní do fliaš, zazátkuje a uskladní na chladnom mieste.

Tabuľka na zostavenie 100 litrov muštu na výrobu 80 litrov (120 fliaš) jablkového vína

POTREBUJETE ŠŤAVU, INÉ MATERIÁLY	CIDER	STOLNÉ VÍNA			SLADKÉ VÍNA
		1	2	3	4	5
1. Z LESNÝCH JABLKÁ A NEDozretých zdochlín (KYSELINA 1,5 %; CUKOR 6,0 %)
Šťava (litre)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Voda (litre)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Cukor (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Potrebujem ovocie (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. Z JABLKÁ KYSLO- SLADKÁ DOMÁCNOST ODRODY (KYSLOSŤ 0,9%; OBSAH CUKRU 10%)
Šťava (litre)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Voda (litre)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Cukor (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Kyselina vínna (g)	0	0	0	412	233	752
Kyselina trieslová (g)	0	0	0	32	38	172
Potrebujem jablká (kg)	89	104	118	112	108	85
3. Z JABLKÁ KYSLO- SLADKÉ DOBRÉ ODRODY (KYSLOSŤ 0,7 %; OBSAH CUKRU 15 %)
Šťava (litre)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Voda (litre)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
cukor (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Kamenná kyselina (g)	0	0	150	484	296	804
Kyselina trieslová (g)	0	0	105	114	116	234
Potrebujem jablká (kg)	114	124	127	115	112	88
4. ZO ZMESI JABLKÁ, KYSLENÝCH, SLADKÝCH A TARTER
1 hodina kyslá jablková šťava (l) (kyslá 1,2 % cukru 6,0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 ČL sladkej jablkovej šťavy (L) (kyslá 0,2% cukor 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 ČL kyslej jablkovej šťavy (l) (kyslá 2,0 %, cukor 18,0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Cukor (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Kyselina vínna (g)	0	0	0	444	263	776
Kyselina trieslová (g)	0	56	200	200	200	300